Картофельные шанежки

Мне уже за 50, но я помню, как это лакомство готовила моя бабушка. Блюдо — пальчики оближешь! Тесто простое, быстрое, а главное, что и на второй, третий день шанежки рассыпчатые, не сохнут. Удивительно вкусны и к чаю, и с молоком. Все продукты соединяем сразу, замешиваем тесто, кладем в целлофановый пакет и убираем в холодильник примерно на час. Для начинки отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, протираем через сито, разводим горячим молоком, вбиваем 2 яйца, кладем сливочное масло (100-200 г), чайную ложку сахара и хорошо вымешиваем. Пюре должно получиться чуть жиже, чем обычно. Достаем тесто (для большей мягкости в него можно добавить 1-2 отварные картофелины, натертые на терке). Разделываем тесто на колобки и раскатываем сочни диаметром от 8 до 12 см, толщиной в полсантиметра. На середину сочней кладем начинку — не ровным слоем, как обычно, а высокой горкой, края закругляем и защипываем. Смазываем верх (1 яйцо, взбитое с 3-4 столовыми ложками сметаны и чайной ложкой сахарного песка) и выпекаем в духовке до готовности. Готовые шанежки обязательно смазываем растопленным маслом или маргарином и кладем «отдохнуть» на 10-15 минут в эмалированную или фарфоровую посуду с крышкой. Добавлю, что для начинки шанежек можно взять также творог, зеленый лук с крутыми яйцами, отварные яйца с рисом, мясной фарш с рисом, морковное пюре. Но с картошкой — вкуснее всего!

Ольга Николаевна Бурцева, г. Березники, Пермская обл.