Для приготовления вам понадобится:
250 г филе лосося
350 г судака
2 яйца
200 г сливок
1 вилок пекинской капусты
3 моркови
3 небольшие луковицы
сок одного лимона
1 пучок купыря (кервеля)
1. Разделить филе лосося на 4 брусочка. Посыпать солью и перцем.
2. Нарезать филе судака небольшими кубиками, соединить со 100 г сливок и на 10 минут поставить в морозильную камеру.
3. Отделить белки от желтков.
4. Измельчить в миксере охлажденное филе судака со сливками до консистенции пюре, добавить яичные белки с оставшимися 100 г сливок и еще раз хорошенько взбить.
5. Поставить полученный фарш в холодильник.
6. Промыть капусту и вырезать толстые стебли. Залить листья капусты с небольшим количеством сушеных пряностей кипящей водой, бланшировать пару минут. Затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг.
7. Выложить из листьев капусты 4 прямоугольника размером 15х10 см, положить на них ровным слоем фарш а сверху - кусочки лосося, закатать рулетиком и обвязать ниткой.
8. Почистить и помыть морковь, нарезать вдоль соломкой.
9. Очистить и порубить лук.
10. Поместить в отвар, в котором бланшировались листья капусты, брусочки моркови, утолщенные стебли капусты, нарезанные брусочками, порубленный лук и рыбные рулетики. Тушить 12 минут.
11. Разрезать готовые рыбные рулетики на кружочки толщиной 20-30 мм. Разложить красиво по тарелкам рыбу и овощи.
12. Приготовить соус. Для этого оставшиеся сливки, желтки и лимонный сок взбить и этой смесью бульон, оставшийся от тушения. Получившийся соус подавать к рыбе и овощам. Готовое блюдо посыпать зеленью купыря.
На гарнир подать отварной картофель.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Гуляш из индейки: Мясо обжарьте на разогретом растительном масле. Приправьте паприкой, аджикой, солью. Добавьте немного в...
» Крестьянская польская колбаса: Крестьянская польская колбаса800 г нежирной говядины, 800 г нежирной свинины, 400 г свиного сала, 1 мал...
» Запеченная свинина с яблочным пюре: Вам понадобится:2 кг свиной вырезки5 зеленых яблок5 зубчиков чеснока1 лимон (сок)2 стакана красного сух...
» Торт «Мишка»: Вам понадобится:Тесто:3 стакана муки1,5 стакана сметаны1,5 стакана сахара2 ст.л. какао1 ч.л. содыКрем:1...
» Курица с овощами: Курица с овощами - очень вкусное блюдо, на которое понадобится минимум времени и денег.Для приготовлени...
» Крестьянская польская колбаса: Крестьянская польская колбаса800 г нежирной говядины, 800 г нежирной свинины, 400 г свиного сала, 1 мал...
» Запеченная свинина с яблочным пюре: Вам понадобится:2 кг свиной вырезки5 зеленых яблок5 зубчиков чеснока1 лимон (сок)2 стакана красного сух...
» Торт «Мишка»: Вам понадобится:Тесто:3 стакана муки1,5 стакана сметаны1,5 стакана сахара2 ст.л. какао1 ч.л. содыКрем:1...
» Курица с овощами: Курица с овощами - очень вкусное блюдо, на которое понадобится минимум времени и денег.Для приготовлени...