Раздел: Кулинарные знания

Американские исследователи выяснили, что, продукты питания с достаточно высоким содержанием жиров, а именно, молочные продукты, совершенно напрасно считают причиной нарушений деятельности органов сердечнососудистой системы (инсультов, инфарктов, сердечных приступов, и др). Традиционно ведь считается, что такая пища повышает уровень «плохого» холестерина в организме, чем вызывает закупорку кровеносных сосудов, от чего и другие проблемы. Так вот, сосудистых нарушений можно легко избежать (по мнению учёных), если просто свести количество употребляемых в пищу углеводов к минимуму, а также включать в меню больше рыбы (особенно морской).
Профессор диетологии  Брюс Джерман (из Калифорнийского Университета, под руководством которого проводилось исследование), утверждает, что не существует никаких объективных научно подтвержденных данных относительно вреда жирных продуктов (хотя их избыток, конечно же, не является вариантом правильного питания, разумеется). Пока что еще не доказано, что, что именно жиры затрудняют работу сердечно сосудистой системы и повышают кровяное давление. И поэтому считать жиры основной причиной подобных заболеваний ни в коем случае не следует. Следует учитывать и действие других многочисленных негативных факторов.
Согласно рекомендациям американской ассоциации сердца суточная доля насыщенных жиров должна составлять от общего объема калорий рациона не более 7%. Эти жиры содержатся в таких продуктах, как сливки, масло, молоко, говядина, свинина. Однако лучше жиры из рыбы орехов и молочных продуктов - они полезнее. Таких жиров не следует потреблять более 35% от общего суточного рациона соответственно.

История возникновения свадебного торта восходит в Римской империи, задолго до того, как был изобретен торт с глазурью. Некоторые из обычаев, связанных со свадебным тортом, до сих пор существуют. Но далеко не все! Например, обычай разламывать торт над головой невесты сейчас не практикуется. Тогда свадебный торт представлял собой ячменный или пшеничный хлеб, часть которого жених отламывал и съедал. А остальную часть как раз крошил на голову невесты, символизируя свою власть над ней и лишение невинности. С учетом того, какие нынче торты, этот обычай физически сделать нереально. Вы только представьте себе многоярусный торт на голове у невесты… это же ужас какой-то. Уже в средневековье эта традиция сошла на нет. 

Зато в средневековой Англии относительно свадебного торта был такой обычай: гора сладких булочек возвышалась между невестой и женихом. Задачей было съесть такое количество булок, чтобы лица молодоженов могли дотянуться друг до друга для поцелуя поверх булок. Если это удавалось, э то было признаком того, что эта семья станет обеспеченной и многодетной. 

С 17 по 19 века были популярны именно «пироги невесты». Начинкой могли быть какие-нибудь сладости или даже мясо, но суть была в другом. Основным «ингредиентом» были стеклянные кольца. Куски такого пирога раздавались незамужним женщинам. Счастливая обладательница вскоре должна была выйти замуж по поверью. Этот обычай по результату схож с сегодняшним бросанием букета.

Лишь в конце 19 века свадебные торты стали похожими на сегодняшние варианты. Тогда появились первые многоярусные торты. Это был элемент шика и не каждый мог такое себе позволить. Это сейчас на всех свадьбах красуются потрясающие многоярусные торты, независимо от того, покупают невестам при этом недорогие свадебные платья или супердорогие.

Что касается цвета свадебного торта – для многих людей и сейчас актуальна ассоциация свадебного торта с белым цветом. Белый цвет торта берет корни с викторианской эпохи, когда глазурь можно было получить из лучшего рафинированного сахара, поскольку другие ингредиенты найти было не так легко. Хоть в период викторианской эпохи белый цвет был просто целесообразнее, сейчас он символизирует чистоту. Сама невеста тоже символизирует чистоту, ведь до недавнего времени все свадебные платья были белыми. Современные невесты, чтобы было все в один стиль, заказывают свадебный торт под цвет свадебного платья. Можно, например, заказать пошив свадебного платья и потом, под стать расшивке, заказать торт или сразу найти подходящий вариант того и другого.

На сегодняшний день свадебный торт – необходимый атрибут любой свадьбы. А вариантов просто невообразимое количество. Воображение пекарен безгранично, поэтому можно заказать свадебный торт на любой вкус, узор, цвет и вес.
Хотелось бы отметить, что многие банкетные залы и рестораны при достаточно большом торжестве дарят свадебный торт в подарок. Надо только об этом их спросить заранее. Даже можно оговорить, какой именно будет торт, чтобы на самом торжестве уже не беспокоиться об этом.
Источник

Завтрак: мюсли с киви и йогуртом
На 1 порцию:
1 киви
40 г мюсли (смесь)
150 г "живого" йогурта (0—0,3% жирности)

Киви очисть и нарежь кубиками, добавь мюсли, залей йогуртом. Это блюдо зарядит тебя энергией, обогатит витамином С и улучшит пищеварение.

Время приготовления: 5 минут, 1 порция — 225 ккал.

Обед: свекольник с имбирем
На 1 порцию:
1/2 луковицы
5 г имбиря
1 чайн. ложка сливочного масла
соль
75 г свеклы
1/4 яблока
1/4 л свекольного сока
1 бульонный кубик
молотый перец
15 г моцареллы
кедровые орешки
пряная зелень

Поджарь на сливочном масле лук и имбирь. Нарежь свеклу и яблоко, положи в кастрюлю, залей свекольным соком, доведи до кипения, вари 15 мин, положи бульонный кубик, соль, перец. Взбей блендером суп-пюре, укрась сыром, орешками и травами.

Время приготовления: 20 минут, 1 порция — около 220 ккал.

Ужин: шницель из индейки
На 1 порцию
200 г моркови
1 луковица
2 лимона
40 г дикого риса
1 шницель из индейки (около 150 г)
1 чайн. ложка оливкового масла
соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Морковь нарежь кружочками, лук кубиками, цедру двух лимонов натри на терке. Из одного лимона выжми сок, второй лимон нарежь дольками. Свари рис. Мясо обмой, обсуши и поджарь на раскаленном растительном масле с обеих сторон (по 1 мин), посоли, поперчи, добавь сахар, лимонные дольки и слегка обжарь. Сними все со сковороды, а в оставшемся масле спассеруй морковь и лук. По мере готовности влей 100 мл воды и лимонный сок, дай закипеть. Выложи обратно в сковороду шницель и лимонные дольки, потомив 3—4 мин, доведи до готовности. На гарнир — вареный дикий рис.

Время приготовления: 30 минут, 1 порция — около 340 ккал.

Такой рацион – первый шаг на пути к идеальной фигуре. И не важно сколько Вы теперь весите! Любая женщина должна выглядеть модно и стиль. Поэтому, вечерние платья для полных девушек выглядят не менее сексуально!

Мы уже с вами не раз проходили тему о том, что хороши помидоры и как самостоятельная закуска, и в первое, второе блюда, и как незаменимая приправа, заправка… Теперь самое время позаботиться о том, чтобы сохранить часть урожая помидоров на зиму, а то и на весну. Собственно говоря, секретов тут нет: каждая хозяйка знает, что сделать это можно, засолив или замариновав помидоры. Правда, как именно консервировать, чтобы сохранить витамины, вкус, цвет чудесного овоща, — целое искусство. О них то мы и поговорим сегодня и в последующие дни.

Иногда даже самая хорошая хозяйка делает кулинарные ошибки. О самых интересных из них вы узнаете ниже…




1. Яйца, крашенные чаем каркаде. Попытка окрасить яйца в отваре чая каркаде окончилась частичным растворением яичной скорлупы. Для тех, кто не в курсе, – отвар чая каркаде получается кислым, а кислота, как известно, растворяет карбонат кальция, из которого в основном и состоит яичная скорлупа.

2. Тушеная картошка с помидорами. Помидоры, положенные в сырую картошку до того, как она разварится, навсегда оставят ее хрустящей. Кислота замедляет приготовление овощей, поэтому содержащие ее продукты – кетчуп, свежие помидоры и соленые огурцы - нужно добавлять в самом конце.

3. Молочный коктейль с черной смородиной. Любые кислые ягоды, положенные в молоко, створаживают его, и получается «простоквашенный» коктейль.

4. Пудинг с черной смородиной пропитанный коньяком. Вместо ожидаемого цвета, присущего смородине, пудинг приобрел... ярко-зеленый цвет.

5. Щи из красной капусты получаются синими...

6. Сырный суп. А пробовали ли вы когда-нибудь положить вместо оплавленного сырка в суп твердый сыр типа «Российского»? Так вот, не делайте этого. Сыр не растворится и непременно облепит всю кастрюлю изнутри, а отмыть сей кулинарный шедевр будет очень сложно.

7. Сода, гашеная уксусом. История этой великой ошибки уходит «в глубь веков». Неграмотная перепечатка рецепта была размножена и оказалась плотно внедренной в умы домохозяек. Сода вводится в выпечку, т. к. обладает способностью выделять углекислый газ при соединении с кислой средой. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто.

Если естественной кислоты в тесте мало, то её необходимо ввести. При этом гашение соды уксусом до введения в тесто почти бессмысленно, т. к. нужный нам углекислый газ уйдет, и вводить мы будем в тесто нерастворимые соли – «остаток» химической реакции. Тесто разрыхлится только в том случае, если часть сода всё же не прореагирует. Правильнее гашение соды кислотой производить непосредственно в тесте. источник

Красное вино прекрасно подходит к мясным блюдам, особенно к кулинарным шедеврам из баранины.
Неплохо сочетается такой напиток с мясом птицы. Трудно обойтись без бутылочки красного вина, если на ужин у вас шашлык.








Шампанское можно подавать в дуэте с речной или морской рыбой, желательно не слишком приправленной специями, с морепродуктами, со всеми видами пасты. В качестве закуски также подойдут блюда из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с не очень сладкими десертами без шоколада. В общем ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом, закуска должна соответствовать по благородству самому напитку. Шампанское хорошо с фруктами, жареными орешками, шоколадом, халвой и мороженым.


 
Коньяк принято пить в скромной обстановке в кругу близких друзей. Классический вариант - пить коньяк совсем без закуски. Закусывать коньяк лимоном в России стали по примеру царя Николая II. В последнее время появилась мода смешивать молодой коньяк со льдом и мартини в качестве аперитива. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.



С пивом все легко.
Пиво хорошо подавать ко всем видам блюд, особенно к жирным, мясным, к дичи, копчёностям и жирным сырам. Неизменным остается классическое сочетание пива с солеными блюдами и закусками. Пиво наиболее вкусное, когда оно подаётся охлаждённым не более и не менее, чем это требуется. Оптимальная температура подаваемого к столу пива - плюс 6-8 градусов.





 
 Водка, как никакой другой напиток, требует хорошей закуски.
Как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительного русского национального стола. Прежде всего, она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянке. К русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная; рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.; овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной.
Водка требует обязательной закуски после каждой рюмки. Картофель, соленые огурчики, квашеная капуста, хлеб, а также соленые орешки, жареное мясо, мясной суп нейтрализуют действие алкоголя и помогают пищеварительным органам перерабатывать спирт в воду и углекислый газ.
Не желательно смешивать водку с другими алкогольными напитками




Джин допустимо употреблять со льдом и в чистом виде.
Но все же этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Это великолепный элемент для смешивания - ароматный, мягкий, с большими возможностями.
Употребляют его с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Любые эксперименты в приготовлении коктейлей не возбраняются. Но следует помнить, что у джина есть некоторые незаменимые компаньоны, сочетающиеся с ним наилучшим образом. Это вермуты, лимон, оливки и, как ни странно, маринованный лук. Но самая устойчивая ассоциация: джин-тоник.



Столовые полусухие и полусладкие вина вполне взаимодействуют с птицей, дичью, овощами, особенно - с цветной капустой, спаржей, артишоками. Подходят к ним и грибы, всевозможные запеканки и рулеты, пудинги, выпечка, в частности начиненная яблоками.

Белые столовые вина (типа молдавского Алиготе или Пино, Рислинга, Эльзасских сухих или белого сухого Бордо) можно рекомендовать к устрицам, мидиям, виноградным улиткам, жареной рыбе, рыбе под соусом, колбасным изделиям, холодным мясным закускам, белому мясу (свинина, телятина), птице гриль, не очень острым и сильным сырам.

Белые полусладкие вина подойдут к рыбе под соусом, сильным острым сырам, десертам.

Розовое полусухое — к холодным мясным закускам, слабым сырам, десертам.

Некрепкие красные вина сочетаются с белым и красным мясом, дичью, птицей, колбасами, жареной рыбой, рыбой в соусе, птицей гриль, нежным сыром. Здесь признанные лидеры – Божоле, Корбьер, многие марки Бордо, итальянские ординарные вина в «пузатых« больших бутылках, болгарская Гымза.

Вина, крепостью не менее 12%, хорошо возбуждают аппетит. А поскольку они из закусок мало с чем сочетаются, то идеальное предназначение крепленых вин – аперитив. Неплохо подходят они ко всевозможным супам, острому сыру и красному мясу, например, шашлыкам из баранины.

Взаимодействие здесь такое:
в тушеном мясе высокое содержание дубильных веществ, которые уравновешивает нежный жир, а крепкое вино гармонизирует, увязывает этот союз.

Сладкие натуральные вина (типа мускат) подают к десертам, как и собственно, десертные вина. Лучшее время для них — до кофе. В этот момент логичнее всего присутствие на столе винограда, фруктов, мороженого, печенья. Хороши они, особенно десертные ликерные, для всевозможных коктейлей. То же можно сказать об ароматизированных винах.

Не должно быть путаницы в отношении шампанского.
Здесь четко: брют и сухое подходят к любым блюдам, ими хорошо открывать праздничный обед.
Полусухое и сладкое — только к десерту. Но шампанское — это исключительно вина, производимые в Шампани.
Знаменитое «Советское шампанское» по большому счету шампанским не является. Это игристое вино, а те хорошо соотносятся с устрицами, мидиями, улитками, белым мясом, птицей гриль, несильными сырами. Полусухое игристое годится только к десертам.

Коньяки пьют после десерта. Их подают параллельно с чаем, кофе и сигарами.

А теперь наоборот!

Какое вино подходит под закуску.

К птице:
К домашней птице в тесте подойдет желтое вино, к дичи хорошо крепленое.

К жареному или печеному мясу:
Если блюдо жирное, то нужно смягчить его. Как правило, по своему составу не все красные вина совместимы с мясными блюдами. Воспользуйтесь кислотой и освежающим вкусом молодого белого вина, такого, как сухой «рислинг».
К особенно жирному мясу необходим напиток с большим содержанием алкоголя и танина. Пусть это будет «кагор».

К шоколадному десерту:
На выбор вина влияет горечь шоколада. Лучше всего с таким десертом сочетается вино из крупного черного винограда, а также кое-какие сорта мягкой водки. Шоколад «в компании» с белым шампанским создаст неповторимый вкус.

Выбираем наименее калорийную закуску и приступаем!
источник

У каждого народа свое отношение к еде. Так, например, итальянцы категорически не приемлют повторное разогревание пищи. Они полностью уверены в том, что такая еда приносит человеку только вред и поэтому без сожаления выбрасывают остатки. А вот жители России могут хранить борщи в холодильнике дольше недели и ни один раз разогревают. Да что скрывать, сама такая. Недавно сварила вкусный овощной супчик, как говорится кушать подано, наслаждайтесь свежеприготовленным. Но не получилось, обстоятельства повернулись против и пришлось всем семейством срочно уехать на два дня. Естественно суп отправили в холодильник. И только по приезду отведали его. Конечно, пришлось его разогреть. Вот и стало интересно вредна ли пища после повторного разогрева? По словам диетолога ГНИЦ профилактической медицины Ольги Молчановой, такая еда не приносит ни вреда, ни пользы. Лучше для любого человека включать в свой рацион питания только свежеприготовленные блюда. Но, ведь, ни у каждого находится время стоять у плиты, поэтому многие готовят себе пищу объемом на несколько дней. При этом, следует все таки учитывать, что срок хранения первых и вторых блюд в холодильнике не должен превышать трех суток, так как по истечении данного времени начинают размножаться вредоносные бактерии. Желательно разогревать столько, сколько планируете съесть. Не стоит ставить на плиту всю кастрюлю с супом или борщом. Имейте в виду, что при каждом разогреве пища лишается полезных веществ. Вывод можно сделать такой, хранить приготовленные блюда в холодильнике можно, но не больше трех суток.