Раздел: Кулинарные знания

Эти два рецепта печенья из книги Рейчел Аллен "Вкусная жизнь".
Мне понравилось использование арахисового масла в выпечке, аромат во время всего процесса приготовления был очень приятный))
Овсяное печень получилось рассыпчатое и легкое. Мне кажется, оно хорошо подойдет для основы в чизкейке.

Шоколадное печенье с арахисовым маслом

200 г. арахисового масла
200 г. мягкого сливочного масла
250 г. коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 яйца
250 г. нарубленного шоколада
1 ч.л. соды
щепотка соли

1. Нагреваем духовку до 180С.
2. При помощи миксера или деревянной ложкой взбиваем арахисовое масло, мягкое сливочное, сахар и ванильный экстракт, пока не получится кремообразная масса. Вбиваем туда яйца по одному, затем добавляем шоколад. Просеиваем муку, соду и соль и смешиваем с массой.
3.Чайной ложкой наьираем тесто и скатываем из него шарики, потом выкладываем их на противень на некотором расстоянии друг от друга.
4. Выпекаем в духовке 12-16 минут, пока они не станут золотистого цвета. Аккуратно снимаем их с противня, когда они будут готовы, и кладем на решетку, чтобы остудить.
5. Если вы не хотите использовать все тесто, положите на стол лист вощеной бумаги и пленку для пищевых продуктов, скатайте оставшееся тесто в колбаску диаметром примерно 2см. Заверните еще один в слой бумаги или пленки и положите в холодильник. Когда захотите испечь печенье, разверните тесто и нарежьте кусочками толщиной 8мм. Выложите их на противень и выпекайте в духовке по рецепту.

Овсяное песочное печенье

275 г. овсяных хлопьев
100 г. муки
150 г. сахарной пудры
1/2 ч.л. соды
225 г. мягкого сливочного масла
1 ч.л. соли

1. Нагреваем духовку до 180С.
2. Перемалываем хлопья в кухонном комбайне, потом соединяем их с остальными ингредиентами и перемешиваем, пока не получится однородное тесто.
3. Раскатываем* тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 5мм. Режем кружочками, квадратиками или другими фигурками с помощью форм для печенья и выкладываем на противень (не нужно смазывать или класть бумагу).
4. Выпекаем в духовке 15-20 минут или пока печенье не станет бледно-золотистого цвета и слегка не затвердеет. Вынимаем его из духовки, аккуратно перекладываем на решетку и остужаем.
*тесто получилось неплотным, поэтому я формировала лепешку ладонями.

Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа.

В кулинарии для приготовления первых блюд используются мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны. Реже супы готовятся на молоке и фруктовых отварах.

На практике различаются мясные, мясокостные и костные бульоны, для которых используется различное сырье. Если готовится мясокостный бульон, то сначала до полуготовности отвариваются кости, а затем добавляется нарезанное кусочками мясо.

Все разнообразие первых блюд можно разделить на 2 группы: горячие и холодные.
Горячие супы по способу приготовления подразделяются на прозрачные, заправочные и супы-пюре.
К заправочным супам относится самое большое количество первых блюд. Это щи, борщи, рассольники, овощные супы, супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые, солянки.

Мальдивы - крохотные острова, затерянные в Индийском океане, - похожи на искусственно созданную землю. Здесь действительно белый песок, синее небо и улыбчивые жители - все как с рекламного проспекта, а местная кухня приспособлена к вкусу европейцев, хотя ее прародителями являются Индия и Шри-Ланка.

Разделение труда
В Южной Азии мужчины никогда не заглядывают на кухню. Они могут прочесть лекцию о правильном вкусе чечевичного дала, роли карри в местной кухне и рассыпчатых рисинках басмати, но подведи мужчину к плите - и он по неопытности получит ожоги 3-й степени. В Азии готовке учат исключительно девочек, которые, как в старые времена, должны умело вести хозяйство, радовать мужа и вкусно кормить домочадцев.

Мальчики же постигают другие науки - как ловить рыбу, выращивать рис и пасовать мяч на футбольном поле. В профессиональные повара идут лишь юноши с особыми дарованиями, которые, как индиец Руан Налиндра, в детстве верят, что продукты превращаются в еду не без помощи потусторонней силы.

Когда Руану исполнилось 10 лет, старшая сестра смилостивилась и взялась за разъяснение кулинарных азов тайком после уроков, пока родителей не было дома. А орудовать ножом с закрытыми глазами Руан научился в кулинарной школе, после чего, сменив несколько ресторанов, оказался на Мальдивах в ресторане Baraabaru при отеле Four Seasons. У шефа - просветительская миссия. Он объясняет иностранцам, что Мальдивы - это не только песчаные пляжи, синее море и кокосовые пальмы, виды которых есть в любом туркаталоге для новобрачных. До 1970-х годов Мальдивы всему миру были известны благодаря тунцу - основной статье экспорта и главному продукту национальной кухни. Обыкновенная мальдивская семья съедает в год ровно тонну тунца, давая фору японцам, французам и испанцам. С тунцом делают даже карри!

Полосатые и желтоперые
На Мальдивах водятся два вида тунца - крупный желтоперый и миниатюрный полосатый, которого также называют «скипджек». Желтоперый - третий по популярности в мировом рейтинге тунцовых (после синего и большеглазого тунцов) - может вырасти до 150 кг. Однако, по словам рыбаков, обычно попадаются 50-килограммовые особи. Но даже 50 кг - это рыба огромных размеров, под нее нужен специальный холодильник, а удержать ее можно только вдвоем. Пока один рыбак показывал мне глаза и жабры желтоперого тунца, второй держал туловище рыбы.

Желтоперый тунец идет на продажу, а местное население довольствуется полосатым тунцом весом 15 кг от силы. Тунцовые - очень общительные рыбы, они коротают время в компании дельфинов и чаек, по стае которых рыбаки обычно и определяют, куда направить лодку. Ловят тунца по старинке, равно как 100 или 200 лет назад, - удочкой на крючок.

Мальдивским рыбакам категорически запрещено ставить ловушки и забрасывать сети: вокруг островов в радиусе 200 км существует что-то вроде заповедной зоны. Оно и понятно: сейчас на рыбу приходится 30% национального дохода, а туристов привлекают в Мальдивах нетронутая природа и лучший в мире дайвинг.

Население Мальдив всегда было озабочено заготовкой рыбы. Тунца до изобретения консервов потрошили, солили и сушили на солнце. Такого тунца до сих пор едят как снеки, жуя словно сникерсы, и добавляют в салаты. Для мальдивцев несколько столетий вяленый тунец был словно осетры для астраханцев - главный продукт для бартерных отношений. На тунца обменивали рис, специи и ткани. Сейчас тунца закатывают в банки и продают на каждом углу, даже в сувенирных лавках и магазинах duty free в аэропорту.

В приготовлении блюд из тунца мальдивским женщинам мало равных: из тунца они делают закуски, супы и даже котлеты, по размеру чуть больше шведских митболс. Полосатого тунца уваривают до густоты нашараби и используют как соус или дип, куда макают овощи и лепешки, а консервированную рыбу едят даже на завтрак, заправляя соком лайма и чили. И это один из самых неожиданных и вкусных завтраков, который к тому же можно приготовить на любом континенте.

Тунец по-рыбацки легко подстраивается под ингредиенты местного производства, как и английская овсянка, без проблем адаптирующаяся везде, даже в советском пионерлагере. Руан закупает тунца у местных рыбаков, которые каждый день привозят свежую рыбу. Правда, во сколько к служебному входу кухни подплывет лодка, мне никто не смог ответить: у рыбаков и рыбы свое представление о времени, на Мальдивах никто никуда не спешит, а старики по вечерам часами сидят на берегу, вглядываются в океан и грызут сушеного на солнце тунца.

Вместо скамеек по всему побережью стоят конструкции, похожие на футбольные ворота и гамак одновременно: металлические перекладины как бы обозначают контуры кресел, а вместо сидений - сетки из разноцветной бечевки.

Не знаете что подарить любимой теще на День Рождения? Предлагаем выгодно купить столовое серебро или выбрать что-нибудь другое.

Рабочая неделя подходит к концу и теперь самое время задуматься о выходных. Хорошая, расслабляющая сауна - вот что поможет восстановить силы и просто хорошо отдохнуть с компанией друзей.

Все наверное читали и слышали историю о каннибалах, и никто не хотел бы оказаться в роли курочки на обед или кролика на ужин таких гурманов. Страшно? Шокированы? Именно такое чувство испытали педантичные немцы, когда услышали об открытии ресторана с жутким меню. Объявления размещенные во многих информационных источниках, газетах, Интернете гласили, что в Берлине открывается новый ресторан под названием Flime предназначенный для каннибалов. Но это еще не все, вторая часть страшного объявления приглашала так называемых добровольцев отдать свои части тела для приготовления мясных блюд и на работу хирурга с правильным взглядом. Согласно рекламы толчком к открытию ресторана послужил образ жизни племени живущего на территории Бразилии варикака. У так называемых варикакийцев принято употреблять в пищу своих умерших близких. Такое пиршество является усмирением собственной скорби. Владельцы ресторана тоже решили поддержать диких каннибалов и по их словам они считают поедание такой пищи духовным актом, благодаря которому тот, кто поедает другого берет себе его силу. Открытие было назначено на определенную дату и в этот день завеса была приоткрыта, вместо каннибалов действующими лицами стали вегетарианцы. Именно они устроили злую шутку. По утверждениям добрых вегетарианцев таким способом они хотела всем доказать что поедание животных можно сравнить с пожиранием людей. Что любой кусок мяса та же человечина. А Вы как считаете?

Всем привет! Друзья, а сегодня я бы хотел поговорить с вами о том, почему важно кушать по утрам. Да-да, именно завтракать, нужно заталкивать себе кусок в горло, даже если «не лезет», обязательно нужно употреблять что-то кроме любимого завтрака офисного планктона «кофе и сигареты»(хотя, признаюсь, сам люблю данное сочетание), такой «завтрак» с утра просто убийственный для вашего организма! И всё-таки, почему так важно кушать по утрам? Ответы ниже!

1.       Почему так важно кушать по утрам? – Да потому, что это снизит риск подцепить простуду!

Это не просто вывод из «ниоткуда», а именно исследования, подтверждённые практикой! Один британский учёный собрал 200 добровольцев и сказал вести учёт приёмов пищи и записывать все болезни и недомогания, связанные с простудой, гриппом и т.д. И что вы думаете? Те, кто кушали по утрам болели за период эксперимента не более одного раза, а те, кто отказался от завтрака ещё и жаловались на стрессы в жизни!

2.       Почему так важно кушать по утрам? – Да потому, что это вас согреет!

Как бы парадоксально не звучало, но человеку, который позавтракал, стоять на холодной остановке куда теплее, чем человеку с пустым желудком. Соль в том, что желудок и другие органы пищеварения при переработке нашей пищи вырабатывает энергию, а энергия даёт тепло:).

3.       Почему так важно кушать по утрам?- Да потому, что это полезно для вашего желудочно-кишечного тракта!

Регулярное потребление пищи на завтрак после пробуждения снижает риск заболеть гастритом в 2 раза. О как по-научному сказал:)

Специально для вас подборка лучших рецептов завтрака:

1.Статья вкусный завтрак - какой он? - 3 рецепта офигенных завтраков!

2.А из следующей статьи вы узнаете как вкусно приготовить кашу

3. Ну и кофе, куда же без него:)

Случайные записи

• Алкогольный напиток - ром
• Кухня Бразилии
• Рецепты салатов с помидорами
• Диета для гипертоников
• Кухня Чехии

Размышляя о том, что нас ждёт после отмены теперешнего контроля за качеством продовольственных товаров, врачи вспомнили, как выглядел рынок продовольствия в дореволюционной России. Ниже приведён текст опубликованный доктором из Ялты на врачебном сайте.

В царской России повсеместно подделывали все, что употреблялось в пищу. В молоко для увеличения жирности добавляли бараньи мозги, в сливки, чтобы они казались гуще, мел. Муку делали из смеси зерновых с семенами ядовитых сорных трав. Или добавляли в нее картофельный крахмал, который стоил гораздо дешевле качественной муки. В прокисшее пиво бросали известь, чтобы имитировать приличный вкус и вид.

В конце XIX - начале XX века натуральное вино стало большой редкостью. Анализы, произведённые в Крыму и Бессарабии, на Кавказе и на Дону, показали, что очень многие вина готовятся из воды, сахара и спирта и не содержат ни капли виноградного сока. С 1887 по 1890 гг. Москва получала из винодельческих районов по 460 тыс. пудов вина ежегодно, но в то же время, удовлетворив потребность полуторамиллионного населения, вывозила в другие регионы до 800 тыс. пудов!

Подделывали конфеты. Доктор медицины Анна Фишер-Дюкельман писала: Но окраска этих изделий почти всегда бывает искусственной, причем нередко краски ядовиты. Таковы, например, зеленые краски из яри-медянки, французской и швейнфуртской зелени, содержащей мышьяк; красные из киновари и сурика; белые из свинцовых и цинковых белил; синие из минеральной и королевской лазури; желтые - из свинцового глёта, аурипигмента, гуммигутта, пикриновой кислоты и т.д.

Молоко разбавляли водой, а затем прибавляли что-либо, позволяющее хоть как-то скрыть эту манипуляцию. Иногда, чтобы загустить молоко, в него добавляли крахмал, рыбий клей или растительное масло. Некоторые махинаторы для густоты подмешивали в молоко мыльный раствор. Часто продавцы пользовались разнообразными средствами против скисания молока. Некоторые из них предпочитали поташ или соду, а другие известь. Мелом чаще всего придавали густоту сметане.

Плохо было и с консервами: одно из громких уголовных дел было заведено после отравления консервированным зелёным горошком людей в разных городах. Экспертиза установила, что для придания горошку натурального зеленого цвета его подкрашивали ядовитой сернокислой медью. Другой громкий процесс проходил над торговцами уксусом. Чтобы придать ему большую крепость, дельцы подмешивали в раствор соляную или серную кислоту.

Покупателям нравилось, когда кусковый сахар имеет благородный чуть голубоватый (а не белый или желтоватый, что естественно) цвет - продавцы начали пропитывать сахарные головы слабым раствором синьки или анилиновой краски.

Особенно не повезло кофе: целые артели бродяг в ужасающих антисанитарных условиях лепили зерна кофе вручную из пшеничного, ячменного, бобового или кукурузного теста, поджаренного в патоке. В 1880-х годах в Петербурге прошло несколько судебных процессов. На каторгу отправили фальсификаторов, изготавливавших зерна из подкрашенных глины, гипса и мастики! Дилеры разумеется, демонстрировали посредникам настоящие зерна кофе, а товар привозили фальшивый. У кофейных зерен запах выражен слабо, однако мошенники специально вымачивали мешки в заваренном кофе.

Правда, изготовление поддельных зерен представляло собой непростую техническую задачу, которую смогли в начале XX века решить немецкие механики. Их машинки выпекали зерна, с виду почти не отличавшиеся от настоящих. Однако настоящий курьез произошел после того, как в одной из газет появились разгромные публикации о фальсификаторах кофе и их приспособлении. Автор статей получил множество писем от коммерсантов, спрашивавших, не соблаговолит ли он сообщить им адрес изготовителей этих замечательных машинок.

С молотым кофе технология была другая. Его разбавляли цикорием, ячменем и прочими злаками (технология, актуальная и сегодня). Иногда проходимцы не ленились съездить в только им известные местности, чтобы собрать там дорожную пыль, идеально совпадающую по цвету и калибру с молотыми зернами. Тщательно просеянная и смешанная с настоящим продуктом, пыль точно так же выпадала в осадок. Экспертиза показала, что в молотом кофе содержалось от 30 до 70 процентов примесей.

Так что традиции у нас есть.
Думаю, что в современных условиях, при новых технологиях, фальсификации будет не меньше.
Что будем есть, если никто не будет контролировать пищевую продукцию?

Если ты не знаешь как готовить пельмени, то ты не разу не жил дома один и жизнь твоя прошла даром=) Пельмени – это божественное русское блюдо, которое всегда тебя спасёт и не дас умереть в трудную минуту  от голода. И вообще, если чуть-чуть подумать, то тебя терзает вопрос как люди не знаю, как готовится пельмени, это же вроде элементарно. Ну ладно, хватит пустых слов. Начнём…

Для начала заглянем в морозилку и посмотрим есть ли там наш объект приготовления, если нету то бежим в магазин, ибо я рассказывать как пельмени создаются пока не хочу. И вот, мы нашли пельмени в морозилке или купили в магазине. Включаем чайник полный воды и кипятим, также включаем плитку и ставим туда нашу кастрюлю для пельменей, и ждем пока чайник будет готов. Вот чайник готов, и мы переливаем воду из чайника в кастрюлю закрываем крышкой и ждем минуту, когда вода за бурлит. Вода забурлила и я почти ответил вам на вопрос как готовить пельмени. Скидываем туда наши пельмени, солим добавляем лавровый лист, если есть то кубик маги там или ещё какой ни будь гадости и закрываем на минутку, потом открываем мешаем и ждем пока они всплывут на верх, отключаем плитку и чудо, вы теперь знаете как готовить пельмени, потому что они готовы у Вас!

p.s. контроль транспорта