Раздел: Кулинарные знания

Калган-вид имбиря

Предлагаю вам использовать в приготовлении пищи сушёный корень дягиля или калган.

Кроме того, что имбирь очень полезен, супы и вторые блюда с ним становятся вкуснее.

Особенно вкусен колган в супах, тушёном мясе и тушёной курице.

Просто добавьте, например, в суп, несколько очень тонких ломтиков колгана. Не переборщите, иначе блюдо будет горчить.
Но колган очень жёсткий, его надо немного потушить, чтобы он размягчился и можно было отрезать кусочек.

Калган ещё называют корнем дягиля, женским жень-шенем, китайским дудником.

Турецкий огурец или мини-дыня

Знакомимся с новым овощем, это турецкий огурец, в Турции его называют kelek. Но вся хитрость в том, что это вовсе не овощ, а ягода, это мини-дыня Piel de Sapo. Незрелые дыни и едят как огурцы и называют, как видим, тоже огурцами.

Едят этот овощ-ягоду всё же как овощ, вместе с кожурой и по вкусу напоминает сладкий огурец.

Этот огурчик-дыньку едят сырым, используют в салатах.

Например.

Келек кусочками ( на фото очищен от кожуры, но можно и не чистить), помидорки-черри ( или четвертинки обычных небольших томатов), козий сыр с тимьяном (можно любой ваш любимый сыр взять), оливковое масло.

Главное сделать побольше, потому что это очень вкусно.

И хоть, и называют эту ягоду «турецкий огурец», всё же это испанская ягода, родом из Испании и выращивается там на больших плантациях и по сей день, откуда и попадает в другие страны на продажу.

Для приготовления некоторых блюд требуются очищенные от кожи помидоры. Поскольку я использую этот приём достаточно часто, то решила вынести описание процесса в отдельную статью. Чтобы каждый раз не повторяться.

Итак, помидоры вымыть. С помощью ножа сделать крестообразные надрезы со стороны, противоположной креплению плодоножки.

Подготовить крутой кипяток. Например, поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Затем огонь уменьшить. Пусть вода кипит слегка.

Подготовить другую ёмкость с ледяной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду на 15-25 секунд. Точное время зависит от степени спелости. Чем спелее помидоры, тем меньшее время потребуется. Подбирается опытным путём. За один раз опускайте не больше трёх помидор.

Ошпаренные помидоры извлечь с помощью шумовки и поместить в ёмкость с холодной водой до их полного остывания. Я добавила в эту ёмкость кубики льда, чтобы наглядно подчеркнуть холодную температуру.

Теперь с помощью ножа очистить помидоры от кожи, начиная с места крестообразного надреза. Кожа должна отходить легко. Если этого не происходит, то вы неправильно подобрали время нахождения помидоров в кипятке. Немного увеличьте это время.

Помидоры чистила Хозяйка.

Как очистить помидоры is a post from: На вилке

И вот это попробуйте:

• Консервированные помидоры
• Голубцы с говяжим фаршем
• Салат с овощами и моцареллой
• Овощной соус для красной рыбы

Суровый климат скандинавских стран мало пригоден для земледельцев. Однако этот факт отнюдь не помешал странам викингов установить своеобразный рекорд. Дело в том, что в Скандинавии никогда не было голода. А все благодаря тому, что природа, компенсируя скудное земледелие, щедро одарила прибрежные моря съестными запасами.
Рыба – основной продукт питания на столах жителей скандинавских стран.
Лосось, форель, сельдь, треска, камбала, угорь … Рацион скандинавов составляют несколько десятков различной рыбы. Не редкость даже китовое мясо!
Рыба используется в приготовлении салатов, первых и вторых блюд. Её потребляют жареной и вареной, и вообще придумывают самые разнообразные блюда с рыбой. Среди деликатесов – рыбные фарши в специальных соусах и вкуснейшие пироги с самой разнообразной рыбой.
Также отличительной особенностью скандинавской кухни – большая роль молока. Суровый и холодный климат требует повышенного количества питательных веществ. А жирное молоко – именно то, что нужно. Молоко в Скандинавии принято пить несколько раз в день. При этом некоторые блюда нужно подавать для трапезы обязательно со стаканом молока. Естественно, молочные продукты, такие как сыр и творог, также являются частыми гостями на столах «викингов».
Заниматься земледелием в холодном климате непросто, однако это не означает, что землю здесь вообще не обрабатывают. Скандинавы выращивают некоторые устойчивые к холоду корнеплоды – картошку, морковь, репу и свеклу. При этом картошку жители Скандинавии преимущественно употребляют в виде пюре. Особенностью кухни является и то, что пюре скандинавы умудряются изготавливать не только из привычной картошки. Для этой цели кулинары используют горох и даже репу.
Мясные блюда готовят преимущественно из баранины. В северных широтах овцеводство получило довольно широкое распространение – и к холоду животные привычны, да и ценную шерсть позволяют собрать.
Еще одной отличительной чертой скандинавской кулинарии выступает большая любовь к бутербродам. Особенно это относится к Дании. Кулинарные рецепты страны содержат несколько сотен наименований самых разных бутербродов! Среди них и совсем миниатюрные бутербродики и огромные многоэтажные творения кулинарного искусства!

Не так давно мы ходили с друзьями в ресторан под названием «Швейцарская сырная дырка». На закуску нам предложили небольшой аттракцион – при заказе сырного ассорти официант должен был сделать презентацию каждого сыра на тарелке. От услуг официанта мы отказались, т.к. он был «ни в зуб ногой» и читал по шпаргалке и мы решили, что каждый будет брать по кругу кусок сыра, читать из прилагаемого буклета информацию про это сыр, из какого он молока и прочие детали относительно его происхождения и вкуса. Это было очень весело и невероятно вкусно, но, кроме прекрасного вкуса, конечно же, никто из нас ничего не запомнил – хотя швейцарские сыры достойны того, чтобы мы знали о них чуточку больше. Ведь Швейцарский сыр – это бренд, символ этой страны. Надеюсь, моя информация немного поможет вам познакомиться с самыми достойными представителями швейцарского сырного семейства.

Итак, знакомьтесь - швейцарские сыры: 

Аппензеллер (Appenzeller)  - твердый сыр из коровьего молока.Это классический Швейцарский «альпийский» сыр, уникальный вкус которого рождается за счет сочетания вкуса трав, спиртов и вина, которые содержит раствор, в котором «купают» головки этого сыра. Головки сыра часто обмываются, выдерживаются минимум 4 месяца до тех пор, пока сыр не приобретет вкусовой оттенок трав, орехов, а также гладкую сливочную текстуру. Наряду с такими классическими сырами как Грюйер и Эмменталер сыр Аппенлезер является участником классического «трио» для швейцарского фондю. Этот сыр хорошо сочетается с таким сортом вина как Мерло.

Форстиркайсу (Forsterkase) – мягкий сыр из коровьего молока.

Фостеркайсу родом из кантона Тургау, что на севере Швейцарии. Головки этого сыра купаются в ванне из белого вина, затем оборачиваются в еловую кору. Сочетание ванны из белого вина и еловой коры дает очень насыщенный пикантный дровяной вкус – умами сказали бы японцы. У сыра гладкая и бархатная текстура. Вкус этого сыра хорошо сочетается с таким вином как Сатерн, Пино Нуар, Рислинг.

Грюйер (Gruyere) – твердый сыр из коровьего молока.

Как вы знаете Грюйер один из самых известных швейцарских сыров. У этого сыра слегка сладковатый вкус с нотками плесени и грибов. Грюйер выдерживается 16 месяцев и имеет слегка гранулированную текстуру и твердую оболочку. Этот сыр – настоящая классика швейцарских сыров, которые получается из молока коровок пасущихся на зеленых альпийских лугах. Грюйер особенно подходит для фондю. Сочетается с шампанским, вином сорта Сира и даже Зинфандель (Калифорнийский сорт вина/винограда).

Хохибриг (Hoch Ybrig) – полутвердый сыр из коровьего молока.

Хохибриг это горный сыр, который производится в летнее время из коровьего молока в швейцарском кантоне Швыц. Этот сыр входит в семью альпийских сыров, приобретая свой основной вкус после «купания» в рассоле из белого вина. Сыр также характеризируется гранулированной текстурой и ореховыми нотками во вкусе.

Этот сыр также можно использовать в фондю или просто уплетать с куском свежего багета и бокалом Рислинга.

Эмменталер (Emmenthaler) – твердый сыр из коровьего молока.Производство сыра Эмменталер это старая швейцарская традиция. Для производства данного сыра используется коровье молоко, срок выдержки сыра не менее 4-х месяцев. В процессе выдержки сыра он приобретает замечательный цвет слоновой кости, умеренный вкус с нотками ореха (как бы не смешно было это слово по-другому и не скажешь), а также дырки размером с ягоду вишни или даже черешни. Этот сыр обязательно будет присутствовать на любой сырной тарелке, также является популярным десертным сыром и третий классический сыр для фондю. Хорошо сочетается с десертными винами.

Пратигауэр (Prattigauer) – полутвердый сыр из коровьего молока.Праттигауэр производится из сырого молока альпийских коров. Очень похож по своей текстуре на сыр Аппензеллер. У этого сыра очень интенсивный ореховый вкус, который оставляет богатое и долгое послевкусие. Сыр хорошо сочетается с такими винами как Мерло, Рислинг и Гевюрцтраминер (сорт белого вина из Эльзаса, редкий зверь в России)  

Продолжение следует…