Я люблю Нью-Йорк. С тех пор, как впервые вышла на 5ой авеню из подземки и замерла на полчаса с задранной головой кверху.

Да, это город моей мечты, большой, шумный и безумный!!

О городе я могу говорить часами, но так как блог о вкусной еде, сузим тему.

Нью-Йорк - город стейкхаусов, их здесь много, на любой вкус и кошелек. Но только один из них навсегда пленил наши сердца – Peter Luger. Муж как всегда услышал, прочитал о нем где-то на просторах интернета, и мы отправились на разведку. Самое интересное, что, отправляясь в этот стейк хаус на такси, таксисту нет необходимости называть его адрес – просто достаточно сказать Питер Люггер стейкхаус, меня это поразило. Первый показатель популярности и уважаемости данного заведения

Последние 120 лет — один из главных стейкхаусов Нью-Йорка. Место для любителей огромных кусков ароматного жареного мяса. К стейку (блюдо на одного, двоих или троих) подают шпинат и жареный картофель, есть еще варианты, но ничего другого здесь заказывать и не надо.

Тут едят Мясо!

Есть множество мест уделяющих внимание деталям, наличию белых открахмаленных скатертей на столах, красивым приборам. В этом месте всего этого НЕТ. Зато есть вкуснейшие стейки!! 

Обстановка очень простая, столы из темного дерева и всегда много людей, сюда приходят большими семьями, поужинать вдвоем и всегда  много туристов.

Здесь неважно, во что ты одет, здесь важно, чтобы ты любил Мясо.

Официанты, обслуживают тебя играя, они умело поддерживают с тобой разговор на разные темы, создавая атмосферу вашего обеда или ужина, грамотно предлагают блюда по меню и не оставляют тебя разочарованным.

Ходить в такой ресторан часто будет финансово накладно

но провести один или два вечера в поездке, рекомендуем! Конечно в Нью Йорке мы, даже если очень захотим, не можем оказаться в любой момент времени, это к сожалению не Европа, находящаяся всего в паре часов на самолете от нас, но если вы вдруг окажетесь в Нью Йорке, обязательно сходите!

Я никогда не признавалась в любви к мясу, но стоило мне увидеть поджаренный, сочный Портерхаус на двоих, ловко разделанный на нежнейшие кусочки

Влюбилась навсегда!

Печень — единственный субпродукт, который мы довольно активно используем в пищу, хотя бы в виде паштета. Купить ее не проблема. Парная печенка с рынка — это вообще лекарство, ее обычно быстро и разбирают как разте, кому она нужна как лекарство, так что приходится ловить момент. Печень нужно тонко резать и очень быстро готовить. Если передерживать ее на сильном огне, то она станет жесткой и очень не вкусной невкусной. А лучше всего жарить ее на луковой подушке, чтобы мясо вообще не соприкасалось со сковородкой, а лишь посветлело от жара с обеих сторон. Печенку не следует солить заранее — лучше посыпать уже готовое блюдо морской солью, порошком ламинарии либо полить соевым соусом.
Сердце почему-то не пользуется такой популярностью, хотя это самый легкий в приготовлении продукт. Его достаточно просто отварить в подсоленной воде. После этого с ним можно делать что угодно: нарезать на ломтики и есть холодным с хреном или горчицей, как язык, нарезать на брусочки, обжарить с луком и подавать с гарниром, как мясо, пропустить через мясорубку и использовать как начинку в блинчики или пирожки. С ним также хорошо готовить макароны по-флотски.
Возможно, вам никогда не попадается в магазине говяжье сердце (а уж баранье не попадается точно — большой дефицит). Но куриные сердечки купить не проблема. Начните с них, чтобы убедиться, что это вполне съедобно. Просто отварите их в воде со специями (можно и в томатном соусе) — очень вкусно.
Почки, в отличие от других потрошков, требуют предварительной подготовки: их нужно вымачивать несколько часов в холодной воде. Труда тут никакого нет, а результат может превзойти ожидания, если с этими почками, к примеру, приготовить рассольник или солянку сборную или хотя бы пожарить на вертеле. Отваривать их нужно отдельно и отвар выливать, а готовые почки добавлять в то или иное блюдо. Заливают мозги холодной водой на часа 2—3, после чего освобождают от пленки, не вынимая при этом из воды. Далее их варят, в отваре остужают, режут и жарят в панировке.
С желудками уж точно стоит поставить эксперимент и попробовать лечить подобное подобным: желудок — туше-ными куриными желудочками с гречей.
Языки сначала отваривают до готовности, затем кладут в холодную воду, очищают и охлаждают. Из них получа-ется прекрасное заливное.

Мой блог находится по следующим запросам:

• Как готовить лапшу
• Картошка на костре в походе
• Велкопоповицкий козел
• Хачапури рецепт приготовления

Я осознал насколько важны сыры в итальянской кухне только когда однажды, пригласив домой в гости на итальянский ужин друзей, среди которых был человек с аллергией на кисломолочные продукты. Но разве можно представить итальянскую кухню без сыра? Сыр это настолько ее неотъемлемая часть и настолько естественно добавлять в блюдо пармеджано, пекорино, рикоту, моцареллу или маскарпоне.

Сыры придают блюду его текстуру и вкус. Пармеджано (или грана падано), пекорино используются скорее в качестве усилителей вкуса, для раскрытия вкуса ингредиентов с которыми их «женят», нежели для того, чтобы придать блюду сырный вкус.

Итальянцы в первую очередь считают сыр (будь то молочный, козий или овечий) источником энергии, а в случае с пармеджано даже афродизиаком J Во многих домах сыр подается в качестве закуски (антипасти) или в качестве легкого перекуса, а также перед десертом на официальных ужинах. Сыр едят с вареньем, медом и свежими фруктами (инжир, груши). До недавнего времени итальянские сыры, кроме самых известных сортов, таких как Пармеджано, горгонзола и моцарелла, были мало известны за пределами Италии. В наши дни все больше местных региональных сортов сыра становятся более известными и попадают на прилавки магазинов. Также как и другие продукты, итальянские сыры производятся в различных регионах страны. Я хотел бы привести небольшой список наиболее известных и вкусных итальянских сыров, большинство из которых я уже попробовал.

Итак, знакомьтесь – итальянские сыры

Асьяго (Asiago)

Производится в регионе Виченца и Тренто, это традиционный домашний сыр со сливочным вкусом и твердой текстурой (не пастеризованный). Изначально производился из овечьего молока, в настоящее время, как правило, производится из коровьего молока. Сыр выдерживается в течение 2 лет и становится очень ароматным с фруктовым ароматом и множеством дырочек.

Бурата (Buratta)

Традиционно этот сыр производится из буйволиного молока, однако в регионе Пулия, откуда этот сыр родом, его делают из коровьего молока. Очень похож на моцареллу, с той разницей, что мешок, в котором выдерживается сыр, наполняется сливками. Сыр едят в свежем виде.

Качиокавалло (Caciocavallo)

Этот сыр происходит из южной Италии. Это - традиционный, протянутый творог, сделанный из коровьего молока. Укладывается в марлю в форме тыквы и подвешивается  тонким концом кверху. Есть также копченые версии этого сыра. Cavallo означает «лошадь» на итальянском языке, из чего можно сделать вывод, что этот сыр изначально производился из молока кобылы. На итальянском языке выражение, «кончить как Caciocavallo» означает быть повешеннымJ

Фонтина (Fontina)

Нечто среднее между мягким и твердым сыром. Производится в регионе Валь’д’оста в Альпах около французской и швейцарской границ. Fontina имеет плотную, гладкую и немного упругую текстуру. Fontina используется для fonduta – итальянской разновидности фондю.

Горгонзола (Gorgonzola)

Это - традиционный, сливочный сыр с плесенью. Зеленовато-синие прожилки пенициллина придают острый, пряный аромат и обеспечивает превосходный контраст по отношению к насыщенному вкусу сливочного сыра. Сыр горгонзола производится в деревне Горгонзола на севере Италии, от которой он и получил свое название. Производится как из непастеризованного так и пастеризованного молока, в которое был добавлен грибок. Приблизительно через четыре недели после закваски сыр протыкают массивными иглами, чтобы способствовать распространению плесени. Через три - шесть месяцев созревает сыр горгонзола. Сыр обычно обертывается в фольгу, чтобы сохранять влагу. Его цвет может варьироваться от белого до желтого, всегда с неизменной зеленой или синевато-зеленой плесенью. Вкус может быть как сладковато-умеренным так и пикатно-острым, в зависимости от срока выдержки.

Грана Падано (Grana Padano)

Grana – традиционный, непастеризованный, твердый сыр. Гладкая, естественная корка является чрезвычайно твердой и толстой. Этот сыр часть используется как альтернатива пармезану. Сыр имеет фруктовый и сладкий с оттенком ананаса вкус - выдерживается 12 - 48 месяцев.

Марцолино (Marzolino)

Это довольно старый сорт сыра, завезенный в Тоскану пастухами с о. Сардиния. Был очень популярен у средневековой знати. Молодой сыр марцолино белый и относительно мягкий. По мере выдержки он приобретает более пикантный вкус и красноватый оттенок

Маскарпоне (Mascarpone)

Мягкий, белый, свежий сливочный сыр из области Ломбардия в южной Италии. Фактически, это не сыр вообще, а скорее результат химического процесса – добавления закваски к сливкам, которые снимаются при производстве пармеджано реджиано (или просто пармезана). Этот белый (иногда желтый) свежий сыр имеет сливочный вкус и масляную структуру. Используется при приготовлении знаменитых итальяских десертов, например Тирамису. Часто используется для приготовки определенных блюд и соусов. Лично я просто люблю набрать ложку маскарпоне и отправить в рот. По вкусу как очень жирные сливки.

Моцарелла (Mozarella)

Сыр, который известен прежде всего во всем мире как ‘сыр пиццы,’ это абсолютная - необходимость на кухне каждого итальянца. Для большинства традиционных итальянцев лучшая версия этого сыра сделана из молока буйволицы, хотя большая часть моцареллы производится из коровьего молока. Сыр хранится в молочной сыворотке и имеет нежнейшую немного ватную текстуру. Является одним из основных ингредиентов для всемирно распространенного салата капрезе.  

Монтасио (Montasio)

Это сливочный, непастеризованный, твердый сыр, производимый из коровьего молока. Желто-коричневая корка гладкая и эластичная сначала, позже становится более темной и более твердой. Этот сыр «родился» в тринадцатом веке в монастыре Maggio. Первоначально, производился только из молока овец. По форме этот сыр напоминает Fontina, но по структуре, похож на молодой Asiago.

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)

Традиционный, непастеризованный, твердый сыр сделан из снятого молока коровы. У этого сыра форма барабана. Parmigiano Reggiano весит 20 кг. Аромат у сыра пикантный. Прежде всего, сыр используется для натирки, Parmigiano Reggiano является важным компонентом для многих супов, блюд из пасты, цыпленка, телятины или салатов. Это пожалуй самый известный итальянский сыр в мире.

Пекорино Романо (Pecorino Romano)

Это овечий овец, с белым цветом имеет самый острый аромат из всех других сыров, перечисленных здесь. Сегодня большая часть сыра Pecorino сделана на о. Сардиния в Италии. Это мой любимый сыр. Также используется для приготовления многих видов пасты.

Проволоне (Provolone)

Это - очень универсальный сыр, используемый для приготовления разных блюд, десертов и даже для натирки. Сыр Provolone может иметь несколько разновидностей. Dolce (более умеренный по вкусу) в возрасте двух - трех месяцев это податливый и гладкий сыр с тонкой вощеной коркой. Используется в качестве столового сыра. В возрасте от шести месяцев до двух лет сыр становится более темным с маленькими дырочками и пряным ароматом.

Рикота (Ricotta)

Легкий, тонкий и влажный, сделан из сыворотки, таким образом, это сыр с низким содержанием жира и низкокалорийный,  содержит много витаминов. Это - один из самых известных сортов свежих итальянских сыров. Из рикоты в Итальянских домохозяйствах делают блюда на рождество и пасху, а также чизкейк из рикоты, который намного легче классической версии из сливочного сыра.

Если путешествие по какой-либо стране можно рассматривать как основное блюдо, то гостиницы и рестораны, как специи и приправы к нему.

На днях перебирала наши фотографии из Шотландии и обнаружила, что есть пара кадров блюд, которые мы заказывали на ужин в процессе путешествия.

Вообще я стараюсь заранее разузнать и собрать рекомендации о вкусных местечках и обратить на них свое внимание по приезду, но в этот раз все было более спонтанно.

В первый же вечер в Эдинбурге мы отправились пробовать классический Fish and chipsЭто популярное и сравнительно недорогое английское блюдо. Оно состоит из трески, обжаренной кусочками в масле в кляре, которая подается с тонко нарезанным обжаренным картофелем, с майонезом и пюре из зеленого молодого горошка.

На следующий день пути, мы задержались серьезно в дороге и подъехали к городку, где планировали ночевать после семи вечера.

Обычно такие маленькие городки к этому времени вымирают и мы с грустью подумывали о голодном вечере, но хозяйка B&B  подсказала нам, что в городе есть ресторан и мы сможем покушать там и провести приятно вечер. Мы отправились пешком до озера, и прошлись вдоль берега, наслаждаясь закатом и нагуливая аппетит.

Место нас не разочаровало, за большими тяжелыми деревянными дверями нас ждал большой ресторан, заполненный посетителями, на столах горели свечи, и в воздухе пахло вкусной ароматной едой.

Меню возбуждало еще больше аппетит. Муж, не колеблясь, выбрал барашку с кус-кусома я решила попробовать семгу. На закуску мы заказали по тарелочке с соленой рыбкой, селедочкой, лососем горячего копчения, мидиями и вдобавок темного гинесса, для снятия напряжения от продолжительной дороги.

Место оказалось совершенно уютным, вокруг все столики были заняты, казалось, что весь город был здесь.

Еда превзошла все ожидания, как же это было вкусно и не потому, что мы с обеда ничего не ели, а потому, что это была правда ОЧЕНЬ вкусная еда. Красивые большие порции теплой по-домашнему приготовленной еды и улыбки официантов все, что нужно для отличного вечера.

Следующий вечер мы провели на острове Скай и конечно по первой же рекомендации отправились в рыбный ресторанчик на самом краю городка. Это камерное место на 8 столиков, за окном моросил дождик, и очень хотелось подольше посидеть и полюбоваться закатом и лодочками, качающимися на воде.

Из меню я выбрала любимые мной мидииина закуску кусочек маринованного лосося.Муж заказал себе речную рыбу и ошибся, к сожалению с выбором ;(

Речная рыбка была запечена в пергаменте и очень сильно пахла тиной, а мои мидии радовали золотистостью и бесконечно приятным ароматом )) пришлось делиться с любимым Мужем, иначе вечер был бы испорчен

И еще запомнился вечер в городке Inverness, мы 1,5 часа пытались найти рекомендованный ресторанчик под названием «Горчица» исходили все улочки вдоль и поперек, и уже без сил зашли в гриль бар «На углу». Разнежились на широких кожаных диванах. Муж решил попробовать оленину c картофельным пюре и грибамиа мне достались вкусно запеченные деревенские грибочки под сыроми любимый мной стейк из семги

К сожалению, мы так и не рискнули попробовать их местный Хаггис, говорят, многое потеряли. Муж, вернемся еще раз?