Всем привет, а сегодня пост из разряда интересное, но неизвестное, старорусский кулинарный словарь – сегодня для вас на моём уютном бложеке! Итак, пожалуй начнём наш интересный экскурс в историю.

Красная рыба – оказывается на Руси под этим названием подразумевали рыбу из семейства осётровых. «Красная» - дорогая, престижная.

Кислые щи – напиток, похожий на квас, а вовсе не суп с капустой. Делали его из солода.

Хлебный квас – действительно напиток из хлеба, первый квас из печёного хлеба появился в 20 веке.

Полпиво – вдвое больше воды, чем в пиве обычном, алкоголя как в квасе, довольно забавно звучит на слух.

Тюря – суп, похожий на обычную окрошку, свежий хлеб с овощами + овощи + квас – вот такой вот это суп.

Мед – именно так назывался на Руси напиток, который сейчас зовут «медовуха». Слабоалкогольный напиток, основа которого – мёд.

Тельное – рыбный фарш, который использовали в качестве начинки.

Собственно, именно эти термины использовали в кулинарии наши прадеды, деды и прочие родственники. Сейчас конечно они все в прошлом, но интересно иногда окунуться в историю, да и вообще разнообразить блог, где одни рецепты. Надеюсь, вам понравилось и было интересно!:).

Интересное на сегодня: на одном сайте прочитал про ловлю на фидер осенью, довольно интересная штука, эта рыбалка.

Сейчас самое время подумать, чем бы разнообразить дачный сад, один из экзотичных вариантов - бамбук на даче. По-моему прикольно выйдет:)

Случайные записи

• Как вкусно приготовить кашу?
• Желтковые пироженные
• Пирог жёлтый
• Здоровое питание
• Рафаэлло по-домашнему

1. Какой бы вид теста Вы ни использовали, муку лучше брать высшего сорта и обязательно просеивать.
2. Для каждого вида теста важно соблюдать температуру и продолжительность выпечки.

• Бисквитное тесто выпекают при температуре 200-220 гр в течение 25 - 50 минут, в зависимости от формы, объема и типа вашей духовки.
• Песочное тесто выпекают при температуре 200-220 гр в течение 10-25 минут
• слоеное тесто выпекают при температуре 220-250 гр в течение 30-45 минут
• заварное тесто выпекают при температуре 210-220 гр в течение 20-25 минут
• белково-ореховое тесто выпекают при температуре 180-190 гр в течение 10-25 минут
• белково-взбивное тесто выпекают при температуре 90-100 гр в течение 30-90 минут

3. Количество жидкости, добавляемой к муке, всегда является приблизительным, поэтому ее добавляют постепенно, доводя тесто до нужной консистенции
4. Перед взбиванием яиц, охладите их, что бы пена лучше держалась.
5. Что бы изюм не опускался на дно теста, перед тем, как добавлять его, промойте, переберите и обсушите салфеткой, после чего обваляйте в муке.
6. Орехи перед добавлением в тесто лучше обдать кипящей водой, очистить от кожицы и немного подсушить на сковороде.
7. При использовании в качестве начинки варенья, джема, повидла и мармелада необходимо делать высокие бортики, что бы начинка не вытекала. Рекомендуется к подобным начинкам подмешивать муку в соотношении 1:10
8. Любое тесто можно ароматизировать с помощью ванилина, кофе, сухого вина, коньяка, рома и различных ликеров.
9. Даже если в рецепте не указана соль, ее рекомендуется добавлять в небольшом количестве, что бы усилить аромат остальных компонентов.
10. Для лучшего вымешивания теста используйте все продукты одинаковой температуры.

Похмелье - это отрезвление организма, после хорошо проведенного вечера с распитием спиртных напитков. В процессе похмелья происходит выход алкоголя и всех веществ интоксикации. Как правильно выйти из такого состояния? С утра Вам поможет минеральная вода, которая отлично снабжает организм необходимыми минеральными веществами. После этого можно выпить пару стаканов рассола, который содержит ионы магния и калия, удерживающие жидкость в организме. Лягте поспать, а после этого завершающим этапом в эффективном отрезвлении будет покушать бульона. Кроме этого вы можете выпить квас, имеющий в своем составе витамины группы В и другие незаменимые элементы, которые превосходно помогут избавиться от действия токсинов. Кефир и простокваша также являются хорошо отрезвляющими продуктами. Что касается воды, то помимо ее употребления во внутрь, ее можно применить и в других целях: принять контрастный душ, а для тех, кто живет поблизости с рекой или озером, можно искупаться. Вода в этом случае поможет взбодриться и быстрее прийти в нормальное состояние. Мед, оказывается полезен и для быстрого выхода из похмелья. Примите несколько ложек этого чудодейственного продукта и ждите отрезвляющего результата. Как ни удивительно, но эффективным методом в похмелье является употребление самого алкоголя только в минимальных количествах: 20-30 г, при этом можно закусить маслинами или солеными огурцами. В этом процессе нужно знать меру и не переусердствовать с лечением, которое может превратиться в застолье. Поэтому данный метод особо не является рекомендуемым. Существует рецепт для самых отважных: 4 капли нашатырного спирта развести с 1 стаканом воды. Также можно приготовить гоголь-моголь: парочку сырых яиц перемешайте со щепоткой соли и полученную смесь выпейте. Не повредит вашему организму и прогулка, только перед уходом хорошо проветрите помещение, иначе можете опять попасть в похмельное состояние за счет вдыхания воздуха, пропитанного спиртом.

Что дороже золота? – палочка корицы

Ее нежно-сладкий терпковатый аромат вынуждает глотать слюнки и предвкушать нечто приятное и волнительное. Корица несет пользу здоровью, преображает многие блюда, а ее аромат напоминает игривое потрескивание огня в камине и возбуждающее веселье праздника.

Откуда пришла?

Ароматный порошок получается из коры кустарников и деревьев рода коричник, который произрастает в Юго-Западной Индии, Южном Китае, на острове Цейлон. Корица бывает двух сортов: цейлонская благородная и китайская ароматная, простая. В древние времена корица ценилась дороже золота. И до 17 века была доступна лишь очень богатым людям.

С чем и к чему?

Для самых разнообразных десертов и фруктовых салатов корица подходит просто идеально. Ее добавляют в тесто для булочек, тортов и пряников. В малых дозах корицей хорошо приправлять каши, пудинги, запеканки, мороженое, творожные пасты, вина и глинтвейны.

Изысканно тонкую нотку дает корица с блюдами, в состав которых входят груши, яблоки, тыква. Она прекрасно оттеняет вкус салатов из капусты, моркови, огурцов и кукурузы. Пряность великолепно облагораживает вкус жирного мяса, так что ею можно приправлять плов и жаркое, горячие блюда из мяса и птицы.

Лучший из десертов

Советуем приготовить себе простое, но исключительно вкусное лакомство.

Порежьте банан кружочками, яблоки порубите кубиками,  все это поджарьте в течение 2-3 минут на небольшом количестве сливочного масла. В креманку положите шарики белого пломбира, а поверх мороженого приготовленную сладкую «поджарку» и все присыпьте ароматной корицей. Десерт получится замечательный – вкусный, красивый, полезный.

Принцип «по чуть-чуть»

Следует отметить, что не стоит пряностью злоупотреблять – щепотки, как правило, достаточно. Хотя восточные кулинары – индийские и китайские – считают, что корицы много не бывает, как и денег, заработанных на форекс начинающим трейдером. Они могут класть в свои национальные блюда до 1-1,5 ч. ложки ароматного порошка на 1 кг продукта.

Важно: в горячие блюда корицу добавляют за 7-10 минут до готовности, так как при долгой тепловой обработке вкус блюда можно испортить – корица начнет горчить, в холодные блюда – прямо перед подачей на стол. Еще нюанс: беременным большие дозы корицы противопоказаны категорически.

И аромат, и польза

Корица содержит уникальные жирные и эфирные масла; минеральные вещества: цинк; железо, калий, магний, фосфор, витамины А, С, РР, В1, В2. Корица стимулирует аппетит, способствует улучшению пищеварительного процесса, оптимизирует пищеварение, укрепляет желудок. Имеющийся в ней кальций и диетические волокна способствуют предотвращению заболеваний желудка, рака и дисфункции толстой кишки, застойных явлений в печени.

Особенно необходима корица для улучшения самочувствия пожилых и ослабленных людей – укрепляет сердце и дает силы. Не менее она полезна для людей умственного труда, проводящих много времени у компьютера, посещающих форум трейдеров и сайты в интернете. Кроме выше перечисленного, ароматный порошок помогает при заболеваниях горла и гриппозной атаке. Для профилактики гриппа 0,5 ч. ложки корицы заливаются стаканом кипятка, добавляется щепотка черного перца и каждые 3-4 часа состав следует пить с медом.

Сахару антагонист

Современные шведские ученые установили, что только одной щепоткой корицы можно снизить уровень сахара в крови, стимулировать обмен веществ, уменьшить риск жировых отложений, препятствовать накоплению избыточного веса. Потому приправлять кофе и чай корицей очень полезно. Попробуйте – это вкусно и необычно!

Овен: Овен - личность, которая может с легкостью перебрать со спиртными напитками. Результатом могут стать неосмысленные поступки. Лучшим напитком для овнов считается шампанское (2 бокала), которое не следует употреблять вместе с сыром, способным вызвать неприятные головные боли. Телец: Тельцы пьянеют медленно, но, дойдя до кондиции, становятся чрезмерно буйными. Чтобы избежать неприятных ситуаций предложите тельцу станцевать или спеть это хоть как-то утихомирит их жаркий пыл. Близнецы: алкоголь никак не отражается на поведении Близнецов, их любимым напитком являются сухие вина. Во время пиршества данным представителям следует беречь свое горло и не надрывать голосовые связки. Рак: Для раков употребление алкоголя может стать результатом стресса, слез, меланхолии. Спиртные напитки в виде молодого вина негативно сказываются на желудке раков, поэтому если рак решил побаловать себя алкогольным продуктом, то стоит выбирать из Мускателя, Рислинга, вермута. Лев: Крупное застолье для льва может обернуть потерей своего авторитете как царя зверей, при этом сердце льву лучше поберечь от спиртных напитков. Для них легкой выпивкой будет мраморно сладкое вино. Дева: Деве не рекомендуется употреблять терпкие вина, которые могут вызвать расстройство кишечника. Поэтому для нее предпочтительнее будут сухие вина. Весы: Весы - душа компании, поэтому они часто перебирают с выпивкой. Для более долгого удержания за столом им лучше употреблять молодые вина. Скорпионы: Скорпионам необходимо контролировать объемы выпитого, потому что эмоциональный пьяный скорпион может испортить настроение не только окружающим, но и сильно навредить самому себе. Для его натуры будет лучше употребление муската или шампанского. Стрелец: Здоровье стрельцов не позволяет им много выпивать, их печень просто может этого не перенести. Поэтому им лучше придерживаться ограниченных грамм в виде виноградного вина. Козерог: Один из всех существующих знаков может с помощью небольших объемов алкоголя поднять себе аппетит и тем самым улучшить пищеварение. Для козерога лучшими винами будут Рислинг, Мускатель. Водолей: нервная система водолеев не выдерживает крепких спиртных напитков, поэтому для них рекомендуются вина и шампанские в небольших количествах для снятия стресса и напряжения. Рыбы: Рыбы подвержены зависимости от алкоголя, поэтому они должны быть аккуратными при употреблении спиртных напитков, при этом главное не смешивать белое вино с красным или наоборот.

Домашний майонез является изысканным, вкусным и полезным соусом. Простой в приготовлении, он является прекрасным добавлением разнообразным блюдам. Рыбные мясные или овощные блюда, переправленные домашним майонезом, приобретают совершенно неповторимый вкус.

Домашний майонез не содержит различных консервантов, добавок, которые являются врагами нашего здоровья. В приготовленном и свежих продуктов, домашний майонез является источником различных витаминов, таких как E, F, PP, которые необходимы для поддержания здоровья и красоты.
Для приготовления домашнего майонеза необходимы следующие ингредиенты:

• 2 желтка
• 280 мл. растительного масла
• 1 ч.л. уксуса или сок половины лимона

Приготовление:
Возьмите глубокую миску, в которую вбейте 2 желтка. Можно куриные желтки заменить на перепелиные, в количестве 6-7 шт, тогда майонез будет еще полезнее. Масло необходимо налить в емкость, из которой удобно его выливать капельками.
Миксером начинаем взбивать желтки, пока не получите однородную консистенцию. Не прерываю процесс перемешивания добавьте капельку масла. После того как масло вошло в структуру смеси, добавьте еще одну и так продолжайте, пока масса не станет густой. Если добавить сразу все масло, то майонез может свернуться. Если это произошло, даже когда вы постепенно добавляли масла, то возьмите в отдельной миске взбейте желток и добавьте туда свернувшуюся массу. На последнем этапе добавьте в смесь лимон или уксус. Затем влейте оставшееся масло. Майонез готов.
Если вы хотите сделать майонез с различными пряностями, чесноком, петрушкой, то такие добавки необходимо добавлять именно в начале процесса. Горчица традиционно кладется практически во все майонезы. Именно благодаря горчичному порошку майонез обладает шелковистой структурой и приятным ароматом. На 2 желтка потребуется всего лишь 1 чайная ложка горчицы.
Домашний майонез можно готовить с различными маслами: ореховым, оливковым, кукурузным или смесь разных видов.
Если в общей массе майонеза желтков получилось около 20% , то такой продукт необходимо съесть в течение суток, если менее 15%, то такой майонез можно хранить в холодильнике около 7 дней.
Единственным минусом домашнего майонеза является то ,что с ним ничего нельзя запекать. Он просто раствориться, оставив после себя только масло.
Приятного аппетита!

	Простой рецепт домашнего хлеба без особых заморочек.
	Ингредиенты: 3 стакана муки (стакан — 200 г) 1 стакан теплой воды 1 чайная ложка с горкой сухих дрожжей 1 столовая ложка без горки сахара 1 чайная ложка соли 8 столовых ложек растительного масла
В воде растворить сахар и дрожжи и оставить минут на 15 до появления характерной «пенной шапочки»:
Добавить соль, масло, перемешать и вылить массу в просеянную муку. Замесить мягкое тесто:
Накрыть полотенцем и оставить на час до поднятия. Тесто еще раз хорошо вымесить:
Разделить на 2 части. Каждую часть распределить руками в прямоугольный пласт:
Свернуть рулетом и выложить на противень для расстойки на час:
Затем надрезать лезвием:
В духовку поставить противень с водой. Нагреть по максимум. Поместить хлеб и выпекать 10 минут:
Затем нагрев убавить до 200 градусов и зарумянивать хлеб еще 15-20 минут:

Ингредиенты: Дрожжи

Рекомендую приготовить:

• Фокачча с картофелем (0)
• Русские дрожжевые блины (0)
• Ватрушки с творогом (0)
• Батон подмосковный (0)

Многие сейчас могут удивиться и усомниться, но лучшим способом похудеть является употребление винограда. Почему? Эта ягода на самом деле не такая калорийная, как привыкли ее считать, ее состав на 80 % из воды, а вот сушеный виноград - это источник калорий и его употребление требует ограниченного количества. На данный момент многие врачи рекомендуют виноград в качестве метода очищения организма. Также он эффективен при снятии стресса, переживаний, умственных нагрузках. Его полезные свойства заключаются в таких веществах как магний, глюкоза, каротин, аскорбиновая кислота, витамины, соли калия. Виноград является не только целебным источником, но он еще прекрасное средство дать своему телу избавиться от нескольких лишних килограмм. Для этого нам необходимо знать, как правильно подойти к этому вопросу. Перед тем как начать виноградную диету, за 2 дня необходимо прекратить употребление мясных блюд, спиртных напитков, сладкого, кофе для получения более эффективного результата. Для нашей диеты подойдет виноград любого сорта, но самое главное, чтобы он не был черным, так как способен вызвать запоры. Как показывает практика, самым лучшим вариантом для похудения является белый мускат. При соблюдении такой диеты в течение трех дней, ваш организм способен избавиться от парочки ненужных кило. Для этого в первый день скушайте 500 г винограда, во второй - полтора килограмма, в третий 2 килограмма. При этом старайтесь распределить ягоды по равному количеству на день и кушайте по порциям, а не всю положенную массу за один раз. Вот увидите, результат превзойдет все ожидания! Также можно устроить себе лечебную недельную диету, которая заключается в употреблении только одного винограда и воды. Вам необходимо будет съедать по 1, 5 кг за весь день и вдобавок выпивать как минимум 1,5 литра питьевой воды. Самое главное, после диеты следует постепенно включать в свой рацион другие продукты питания. Согласитесь, диета с удовольствием и без излишеств.

Она бывает светло-зеленого цвета, темно-зеленого, полосатой окраски и все это известная всем ягода по имени Арбуз! Употребляя данную ягоду, можно разгрузить свой организм от вредных токсинов и шлаков, при этом потеряв несколько килограмм. Многие арбуз используют в качестве диетического продукта. При этом необходимо кушать эту ягоду на протяжении всего дня в соответствии с Вашим весом: на 10 кг собственного веса употреблять 1 кг мякоти. Чтобы избежать непредвиденной реакции организма на такую однообразную пищу, добавьте в свой рацион еще сыр и черный хлеб. Диетологи рекомендуют кушать арбуз вечером, так как это самое оптимальное время суток для наилучшей работы почек, способствующих выводу камней из организма. Проводя арбузную профилактику в течение пяти дней, вы можете полностью избавиться от шлаков и солей, при этом потеряв примерно 2,5-3 кг. Перед началом данной диеты рекомендуется испытать свой организм на принятие данного вида продукта. Для этого скушайте 2 кг полосатой ягоды с добавлением хлеба, при этом больше ничего не употребляя. И если после такого опыта вы ощущаете себя превосходно, то можно переходить на пяти дневную диету. Помимо диет, можно устраивать себе и обычные разгрузочные дни, в которые необходимо съедать по 2-3 кг арбуза за час перед едой. Также врачи советуют после вечерней арбузной трапезы принимать ванные процедуры, которые способствуют расширению сосудов и улучшению кровообращения. Существует расписание, соблюдение которого приведет к потери веса (примерно 8 кг): Завтрак постная овсяная каша с сыром; Обед мясо, рыба, птица + салат из свежих овощей, желательно без заправки; Ужин арбуз, при этом соотношение должно быть таким: 1 кг мякоти на 30 кг массы тела. Кроме мякоти, арбуз содержит еще и семечки, которые также обладают полезными свойствами. Из них можно легко и просто приготовить арбузное молоко: растертые семена настаивают в холодной воде ( 1:10 соответственно) в течение 7-8 часов, можно для сладости добавить сироп или сахар. Полученную смесь пьют по 100 мг перед едой где - то за час. Ну что, готовы к идеальному весу?

Рецепт: Крем заварной

Ингредиенты:
1/2 л молока
4 яйца
1 стакан сахара
2 ст. л. муки
1,4 порошка ванилина

Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с огня, слегка взбить, прибавить ванилин.

Остужать, время от времени помешивая, иначе образуется корочка.