Сыр делают мастера. Они заливают пастеризованное и охлажденное примерно до 34°С молоко в ванны или огромные чаны — сыроизготовители (сыр в наши дни не варят, а напротив — молоко после пастеризации охлаждают, впрочем, и в старые времена его не варили, а лишь нагревали, поэтому термин «сыровар» никуда не годится). Мастер добавляет в молоко хлористый кальций, способствующий свертыванию, и бактериальную закваску. Он мерной ложечкой всыпает сычужный фермент. И хотя есть нормы всех этих компонентов для разных сыров, мастер все же немного варьирует количества — молоко-то в каждой партии разное. Здесь нужно великое чутье: в сыроизготовителе пять тонн молока, и ... Читать дальше >>>
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» франкфуртский зеленый соус: Необходимые продукты: 4 сваренных вкрутую яйца 250 г сметаны 250 г натурального йогурта 3 ст. л. оливко...
» Льежский салат из зеленой фасоли: Ингредиенты:300 г. зеленой стручковой фасоли,200 г. картофеля,40 г. шпика,1 репчатый лук,2-3 ст. л. укс...
» Коктейль «Беллини»: Вам понадобится:7 частей шампанского3 части персикового сокаСпособ приготовления:Впервые этот коктейль ...
» Ананасово-банановый смузи.: Для приготовления вам понадобится:200 г консервированных ананасов с сиропом,1 банан,200 г натурального ...
» Картофельная бабка в горшочках: Это блюдо приготовлено с куриными крылышками , но для него подойдут любые другие части курицы.Итак ......
» Льежский салат из зеленой фасоли: Ингредиенты:300 г. зеленой стручковой фасоли,200 г. картофеля,40 г. шпика,1 репчатый лук,2-3 ст. л. укс...
» Коктейль «Беллини»: Вам понадобится:7 частей шампанского3 части персикового сокаСпособ приготовления:Впервые этот коктейль ...
» Ананасово-банановый смузи.: Для приготовления вам понадобится:200 г консервированных ананасов с сиропом,1 банан,200 г натурального ...
» Картофельная бабка в горшочках: Это блюдо приготовлено с куриными крылышками , но для него подойдут любые другие части курицы.Итак ......