Бекмес из винограда

Продукты. 5л виноградного сусла, 2 кг тыквы, 500 г ореховых ядер, 50 г толченой и просеянной нагретой белой глины и 2 порошка ванилина.
Способ приготовления. Виноградное сусло довести до кипения, добавив в него белую глину, затем снять с огня и выдержать его одну ночь для осаждения. Благодаря белой глине, содержащей карбонат кальция, кислоты нейтрализуются и происходит осаждение мути. Вместо белой глины для той же цели можно использовать сильно накаленный камень. Пока происходит отстаивание виноградного сусла, очистить тыкву, нарезать кусочками и выдержать в известковой воде также одну ночь. На следующий день варить отстоявшееся сусло, пока количество жидкости будет выпарено наполовину. В сгущенное виноградное сусло добавить кусочки тыквы, хорошо промытые холодной водой. Варить бекмес, пока тыква не станет мягкой и сироп не достигнет густоты меда. К концу варки ввести жареные ореховые ядра и ваниль. Готовый бекмес охладить, затем разлить в стеклянные банки.