Копчено-вареная колбаса
1 кг филе говяжьей лопатки и задней ноги, 1 кг нежирной мякоти свинины, 500 г свиного сала, 45 г соли, 1 ч. ложка пищевой селитры, 1 ч. ложка сахара, свиные кишки.
Подготовить кишки: тщательно вымыть, прополоскать и вымочить в холодной воде.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить 20 г соли, две трети селитры и две трети сахара, влить воду (немного меньше половины объема мяса) и тщательно перемешать. Фарш выложить в эмалированную посуду и выдержать в холодном месте, пока он не приобретет ярко-бордовый цвет.
Свинину и сало нарезать крупными кусками, добавить оставшиеся соль, селитру и сахар, перемешать. Выдержать на холоде в течение суток. Говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Свинину и сало очень мелко нарезать острым ножом. После этого все перемешать до образования однородной массы.
Подготовленные кишки наполнить колбасным фаршем (лучше всего — с помощью специальной насадки для мясорубки), завязать шпагатом оба конца, оболочку проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы вышел весь воздух. Колбасу коптить горячим дымом около 1,5 ч. Она должна приобрести красновато-коричневый цвет и слегка затвердеть. Подкопченную колбасу отварить на среднем огне примерно в течение 1 ч, а затем остудить в холодной воде в течение 10-15 мин.
Готовую колбасу можно хранить не более двух недель.
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Баклажанные пальчики: 30 мин 8 порцийИнгредиенты:Баклажаны – 2 шт. Яйцо Болгарский перец – 3 шт. Помидоры – 4 ...
» Мясной хлеб: Не так давно был в одном чудном заведении, где фирменным их блюдом был "Мясной хлеб".На первый взгляд&n...
» Салат «Лесная сказка».: Для приготовления вам понадобится:картофель - три штукиморковь - одна штукамаринованные огурцы - две шт...
» Рецепт: Японский салат с курицей и рисом: Рецепт: Японский салат с курицей и рисомКатегория:рецепты салатов с фотографиямимясо по французски с ка...
» Суп из базилика с зеленым горошком: 1. Базилик залить холодной водой и дать постоять, чтобы удалить с листьев землю и песок. Лук очистить, ...
» Рулетики с селедочным маслом: Рулетики с селедочным масломФиле сельди измельчить, добавить укроп и сливочное масло(на одну селедку пу...
» Салат «Совершенство»: 200 г копченой горбуши, 3 вареные картофелины, 2 луковицы, 1 зеленое яблоко, 4 вареных яйца, зеленый л...
» Салат из помидоров по-испански: Пока еще сезон натуральных помидоров не закрыт, публикую рецепт этого очень простого и ароматного салат...
» Картофель фаршированный креветками: Картофель фаршированный креветкамиОчищенные креветки 250г, свежие шампиньоны 250г, 8 картофелин, мука, ...
» Зразы: Зразы500 г фарша (любого по вкусу)4 вареных яйца200 г лука100 г хлеба200 мл молокасольперецрастительное...
» Торт «Пяная вишня»: Ингредиенты:1. Яйцо – 6 шт.2. Мука – 200 г.3. Сода – 1 ч.л.4. Сахар – 150 г.5. ...
» Рецепт: салат из капусты с куриной печенью и помидорами. : салат из капусты с куриной печенью и помидорами Салат очень понравился. Печень мягкая, словно кремовая...
» Вешенки жареные: Не знаю как у вас, а я постоянно хочу новых вкусовых ощущений) Будь то новый сорт сыра, новый овощ, фру...
» Салат "Разносол".: Для приготовления вам понадобится:сельдь соленая (филе) - 80 гсвинина отварная, мякоть - 150 гкартофель...
» Тыквенный сок: категория: ...
» Азу из говядины с картофелем.: Ингредиенты:1. Говядина – 800 г.2. Помидоры – 3 шт.3. Картофель – 500 г.4. Масло раст...
» Камбала «по-датски»: ЧТО НУЖНО:1,5 кг камбалы, 1 яйцо, 150 г грибов, 50 г спаржи, белое сухое вино, 1,5 стакана молока, 2 ст...
» Икра из кабачков по-летнему: Вариант рубленой кабачковой икры, которая особенно популярна летом — и отличная намазка на х...
» Рецепт: медовый торт в сковороде. : медовый торт в сковороде Этот торт, как можно догадаться по украшению, посвящён нашему семейному про...
» Горячий салат из свинины с виноградом: Горячий салат из свинины с виноградом400г нежирной свинины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чес...
» Рецепт: Торт Ликование.: Рецепт: Торт "Ликование".Категория:картинки десертовблюда из мясарецепты приготовлениясалат цезарь с су...
» Рецепт: Пряный пирог с джемом.: Рецепт: Пряный пирог с джемом.Категория:торт муравейникпирог с мясомвторые блюда рецептымолочный десерт...
» Салат “Обжорка”: Ингредиенты3-4 моркови, 450г копченой куриной грудки, 1 банка консервированного горошка, лук, майонезСп...
» Рецепт: Пестрая овощная запеканка: Рецепт: Пестрая овощная запеканкаКатегория:соус пестосуп с сыромторты легкиекорейские салатыКаждое врем...
» Салат «Женская слабость».: Для приготовления вам понадобится:5 варёных яиц 250 г твёрдого сыра 200 г маринованного лука 1 банка го...
» Блинчики с кофейным сиропом: Ингридиенты: ...
» Яйца оригинальные.: Для приготовления вам понадобится.10 варёных яиц.2 луковицы.300г варёной колбасы.2 варёные картофелины....
» Кабачки жареные с маслом или сметаной: Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите и обваляйте в муке. З...
» Рецепт "Коктейль "Бананово-ягодный шейк": Приготовить коктейль методом бленд. Подавать в бокале шампань флюте....
» Салат с куриной грудкой.: Для приготовления вам понадобится:4 порции Грудка куриная — 300 г Яйцо — 3 штуки Огурцы свежие — 2 штук...
» Овощной торт: Ингредиенты:1 кочан капусты;2-3 картофелины;2-3 моркови;2-3 свеклы;2-3 яйца;3 луковицы;100 г воды;50 г ...
» Сельдь под пикантным соусом по-московски: Одна из наших самых любимых селедочек. Вкусно, пикантно и довольно легко.Ингредиенты:Филе 2 сельдей1-2 ...
» Рулет «Быстрый»: За 30 минут у Вас готовый рулет. ...
» Суп с грибами Неженка: Суп с грибами Неженка очень прост в приготовлении, но очень–очень вкусен. В этом супе ярко выражен вкус...
» Кус-кус (мясное блюдо): Ингредиенты:0,5 кг. баранины,0,5 кг. курицы,4 помидора,1 кусочек тыквы,1 брюква,1 сладкий перец,3 л. во...
» Судак «по-испански»: Вам понадобится:700 г филе судака200 г черствого пшеничного хлеба1 апельсин1 зубчик чеснока2 ст.л. раст...
» Блинный пирог с фруктами и вареньем: Вам понадобится:50 г сливочного масла3 яйца2 стакана молока2 стакана муки1 ст.л. сахара½ ч.л. солиНачин...
» Паштетная КОЛБАСА с языком (без оболочки!), так что...: Вдохновили, други, вы меня... начиталась ваших рецептов и решила сама нечто подобное сообразить. Ну туп...
» Помидоры, фаршированные грибами: Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/...
» Салат "Портофино" (Итальянская кухня): Ингредиенты: семга слабосоленая – 50гршампиньоны свежие, или маринованные – 50 грболгарский перец ...
» Рецепт: Торт Легкий.: Рецепт: Торт "Легкий".Категория:новогодние сценариибутерброды рецептысоус бешамельсалаты с фотоДля приг...
» Торт бутербродный.: Для приготовления вам понадобится:хлеб - 1 круглая булкашпроты - 1 банкаветчина - 140 гкальмары вареные...
» Баррандовская диета: Баррандовская диетаПрименяется для понижения веса в течение 2-3-х недель. Завтрак однообразный, раз в д...
» Необычный десерт – Белковое суфле с малиной: Ингредиенты: 1. Овсяные хлопья 1 ст. 2. Масло сливочное 50 гр. 3. Мед 1 ст.л. 4. Малина ½ ст. ...
» Торт "Мальвина".: Для приготовления вам понадобится:- зефир – 1 кг.- орех грецкий – 0,5 кг.- яйцо – 2 шт.- сахар – 1,5 ст...
» Торт "Бабушкин секрет".: Для приготовления вам понадобится:Яйца - 1 шт.,+ сахар - 1 стакан,+ сметана - 1 стакан,+ какао - 100 гр...
» Соус с портвейном /к утке или дикой птице/: Соус с портвейном /к утке или дикой птице/Для 1,5 стакана соуса: 1 стакан белого портвейна, 1/2 стакан...
» Маринады к шашлыку: Правильно замариновать шашлык это я вам скажу большое искусство. Ведь от этого практически зависит то к...
» Запеканка праздничная: 4 яйца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 500г творога, 1-2 столовые ложки с...
» Салат "Кипр".: Для приготовления вам понадобится:- консервированная кукуруза - 1 бан.- консервированная красная фасоль...
» Мясной хлеб: Не так давно был в одном чудном заведении, где фирменным их блюдом был "Мясной хлеб".На первый взгляд&n...
» Салат «Лесная сказка».: Для приготовления вам понадобится:картофель - три штукиморковь - одна штукамаринованные огурцы - две шт...
» Рецепт: Японский салат с курицей и рисом: Рецепт: Японский салат с курицей и рисомКатегория:рецепты салатов с фотографиямимясо по французски с ка...
» Суп из базилика с зеленым горошком: 1. Базилик залить холодной водой и дать постоять, чтобы удалить с листьев землю и песок. Лук очистить, ...
» Рулетики с селедочным маслом: Рулетики с селедочным масломФиле сельди измельчить, добавить укроп и сливочное масло(на одну селедку пу...
» Салат «Совершенство»: 200 г копченой горбуши, 3 вареные картофелины, 2 луковицы, 1 зеленое яблоко, 4 вареных яйца, зеленый л...
» Салат из помидоров по-испански: Пока еще сезон натуральных помидоров не закрыт, публикую рецепт этого очень простого и ароматного салат...
» Картофель фаршированный креветками: Картофель фаршированный креветкамиОчищенные креветки 250г, свежие шампиньоны 250г, 8 картофелин, мука, ...
» Зразы: Зразы500 г фарша (любого по вкусу)4 вареных яйца200 г лука100 г хлеба200 мл молокасольперецрастительное...
» Торт «Пяная вишня»: Ингредиенты:1. Яйцо – 6 шт.2. Мука – 200 г.3. Сода – 1 ч.л.4. Сахар – 150 г.5. ...
» Рецепт: салат из капусты с куриной печенью и помидорами. : салат из капусты с куриной печенью и помидорами Салат очень понравился. Печень мягкая, словно кремовая...
» Вешенки жареные: Не знаю как у вас, а я постоянно хочу новых вкусовых ощущений) Будь то новый сорт сыра, новый овощ, фру...
» Салат "Разносол".: Для приготовления вам понадобится:сельдь соленая (филе) - 80 гсвинина отварная, мякоть - 150 гкартофель...
» Тыквенный сок: категория: ...
» Азу из говядины с картофелем.: Ингредиенты:1. Говядина – 800 г.2. Помидоры – 3 шт.3. Картофель – 500 г.4. Масло раст...
» Камбала «по-датски»: ЧТО НУЖНО:1,5 кг камбалы, 1 яйцо, 150 г грибов, 50 г спаржи, белое сухое вино, 1,5 стакана молока, 2 ст...
» Икра из кабачков по-летнему: Вариант рубленой кабачковой икры, которая особенно популярна летом — и отличная намазка на х...
» Рецепт: медовый торт в сковороде. : медовый торт в сковороде Этот торт, как можно догадаться по украшению, посвящён нашему семейному про...
» Горячий салат из свинины с виноградом: Горячий салат из свинины с виноградом400г нежирной свинины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чес...
» Рецепт: Торт Ликование.: Рецепт: Торт "Ликование".Категория:картинки десертовблюда из мясарецепты приготовлениясалат цезарь с су...
» Рецепт: Пряный пирог с джемом.: Рецепт: Пряный пирог с джемом.Категория:торт муравейникпирог с мясомвторые блюда рецептымолочный десерт...
» Салат “Обжорка”: Ингредиенты3-4 моркови, 450г копченой куриной грудки, 1 банка консервированного горошка, лук, майонезСп...
» Рецепт: Пестрая овощная запеканка: Рецепт: Пестрая овощная запеканкаКатегория:соус пестосуп с сыромторты легкиекорейские салатыКаждое врем...
» Салат «Женская слабость».: Для приготовления вам понадобится:5 варёных яиц 250 г твёрдого сыра 200 г маринованного лука 1 банка го...
» Блинчики с кофейным сиропом: Ингридиенты: ...
» Яйца оригинальные.: Для приготовления вам понадобится.10 варёных яиц.2 луковицы.300г варёной колбасы.2 варёные картофелины....
» Кабачки жареные с маслом или сметаной: Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите и обваляйте в муке. З...
» Рецепт "Коктейль "Бананово-ягодный шейк": Приготовить коктейль методом бленд. Подавать в бокале шампань флюте....
» Салат с куриной грудкой.: Для приготовления вам понадобится:4 порции Грудка куриная — 300 г Яйцо — 3 штуки Огурцы свежие — 2 штук...
» Овощной торт: Ингредиенты:1 кочан капусты;2-3 картофелины;2-3 моркови;2-3 свеклы;2-3 яйца;3 луковицы;100 г воды;50 г ...
» Сельдь под пикантным соусом по-московски: Одна из наших самых любимых селедочек. Вкусно, пикантно и довольно легко.Ингредиенты:Филе 2 сельдей1-2 ...
» Рулет «Быстрый»: За 30 минут у Вас готовый рулет. ...
» Суп с грибами Неженка: Суп с грибами Неженка очень прост в приготовлении, но очень–очень вкусен. В этом супе ярко выражен вкус...
» Кус-кус (мясное блюдо): Ингредиенты:0,5 кг. баранины,0,5 кг. курицы,4 помидора,1 кусочек тыквы,1 брюква,1 сладкий перец,3 л. во...
» Судак «по-испански»: Вам понадобится:700 г филе судака200 г черствого пшеничного хлеба1 апельсин1 зубчик чеснока2 ст.л. раст...
» Блинный пирог с фруктами и вареньем: Вам понадобится:50 г сливочного масла3 яйца2 стакана молока2 стакана муки1 ст.л. сахара½ ч.л. солиНачин...
» Паштетная КОЛБАСА с языком (без оболочки!), так что...: Вдохновили, други, вы меня... начиталась ваших рецептов и решила сама нечто подобное сообразить. Ну туп...
» Помидоры, фаршированные грибами: Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/...
» Салат "Портофино" (Итальянская кухня): Ингредиенты: семга слабосоленая – 50гршампиньоны свежие, или маринованные – 50 грболгарский перец ...
» Рецепт: Торт Легкий.: Рецепт: Торт "Легкий".Категория:новогодние сценариибутерброды рецептысоус бешамельсалаты с фотоДля приг...
» Торт бутербродный.: Для приготовления вам понадобится:хлеб - 1 круглая булкашпроты - 1 банкаветчина - 140 гкальмары вареные...
» Баррандовская диета: Баррандовская диетаПрименяется для понижения веса в течение 2-3-х недель. Завтрак однообразный, раз в д...
» Необычный десерт – Белковое суфле с малиной: Ингредиенты: 1. Овсяные хлопья 1 ст. 2. Масло сливочное 50 гр. 3. Мед 1 ст.л. 4. Малина ½ ст. ...
» Торт "Мальвина".: Для приготовления вам понадобится:- зефир – 1 кг.- орех грецкий – 0,5 кг.- яйцо – 2 шт.- сахар – 1,5 ст...
» Торт "Бабушкин секрет".: Для приготовления вам понадобится:Яйца - 1 шт.,+ сахар - 1 стакан,+ сметана - 1 стакан,+ какао - 100 гр...
» Соус с портвейном /к утке или дикой птице/: Соус с портвейном /к утке или дикой птице/Для 1,5 стакана соуса: 1 стакан белого портвейна, 1/2 стакан...
» Маринады к шашлыку: Правильно замариновать шашлык это я вам скажу большое искусство. Ведь от этого практически зависит то к...
» Запеканка праздничная: 4 яйца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 500г творога, 1-2 столовые ложки с...
» Салат "Кипр".: Для приготовления вам понадобится:- консервированная кукуруза - 1 бан.- консервированная красная фасоль...
