Окорок холодного копчения по-английски
4 кг окорока, 4 кг патоки, 1,2 л воды, 500 г соли, 250 г сахара, 12 г селитры, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ст. ложка черного молотого перца.
Смешать соль, селитру, сахар, можжевельник, гвоздику и перец. Получившейся смесью натереть мясо, положить его в эмалированную посуду и выдержать в течение недели. После этого залить смесью воды и патоки. Выдержать мясо еще 1 месяц, затем вынуть из рассола, обсушить.
Коптить холодным (до 20°С) дымом до готовности.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Аква диета: Аква диета очень ординарна, посиживать на ней просто, так как вам не надо ни в чем для себя отказывать....
» Кольраби с пюре и ветчиной: На 1 порцию: 1 кольраби2 моркови2 стебля зеленого лука1 луковица4 веточки кервеля40 г окорока холодного...
» Салат из морского коктейля с оливками: Ингредиенты:морской коктейль 1 банкаоливки (зеленые) 15 шт.огурцы 2 шт.листья салата 2 пучкалимон 1 шт....
» Рецепт: Лосось с апельсиновым соусом: Рецепт: Лосось с апельсиновым соусомЛосось с апельсиновым соусом Сначала варим овощной бульон, в нём бу...
» Роллы «Филадельфия»: Состав: Рис — около 120 гр., 1 лист прессованных морских водорослей (Нори), 1 огурец, на...
» Кольраби с пюре и ветчиной: На 1 порцию: 1 кольраби2 моркови2 стебля зеленого лука1 луковица4 веточки кервеля40 г окорока холодного...
» Салат из морского коктейля с оливками: Ингредиенты:морской коктейль 1 банкаоливки (зеленые) 15 шт.огурцы 2 шт.листья салата 2 пучкалимон 1 шт....
» Рецепт: Лосось с апельсиновым соусом: Рецепт: Лосось с апельсиновым соусомЛосось с апельсиновым соусом Сначала варим овощной бульон, в нём бу...
» Роллы «Филадельфия»: Состав: Рис — около 120 гр., 1 лист прессованных морских водорослей (Нори), 1 огурец, на...