КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И РИСОМ

Кабачки обмыть, очистить от хожуры, разрезать по­перек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы по­лучилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подго­товленные чашечки положить вверх донышком в сотей­ник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и по­ставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соу­сом с томатом (см. с. 212), накрыть крышкой и поста­вить снова в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Кабачки можно фаршировать также мясом и ово­щами. На 1 кг кабачков — 0,5 стакана риса, 400 г свежих грибов, 1,5 го­ловки лука, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки то­мата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2. яйца.