Уха деликатесная

1 кг осетровой рыбы, 800-1000 г рыбной «мелочи», по 1 кор­ню сельдерея и петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 0,5 лимона, соль.
Приготовление:
Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подготовить и нарезать рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалить пену, варить 20-25 минут на несильном огне.
Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, за­лить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Эта уха хороша для праздничного стола. Ей можно при­дать отличный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан несладкого шампанского.