Рассыпчатый вишневый пирог

На 24 порции

Для теста: 400 г муки, 1 палочка дрожжей, 50 г сахара, 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла. Для верхнего и желе: 1,5 КГ вишни, 150г марципановой массы, 2 стол, ложки сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сахара, 450 г сметаны.

Приготовление

Для приготовления теста просеять в миску муку, сделать в муке углубление. Раскрошить в углубление дрожжи, всыпать 1 стол, ложку сахара, перемешать со 100 мл молока и небольшим количеством муки с краев. Опару накрыть полотенцем или крышкой и оставить на 15 мин подняться. К опаре добавить остатки сахара и молока, яйцо, сливочное масло. С помощью миксера тщательно вымесить тесто, накрыть и вновь поставить подняться в тепло на 30 мин.

Нагреть духовку до 200°. Вишню вымыть, удалить косточки и веточки. Марципановую массу крупно нарезать, посыпать сахарной пудрой и порубить в крошку. Противень смазать жиром, посыпать мукой и раскатать на нем дрожжевое тесто. Посыпать тесто марципановой крошкой, затем выложить вишню. Тесто накрыть и оставить еще на 15 мин подняться.

Для приготовления желе белки отделить от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром в густую пену, добавить сметану. Взбить и добавить белок. Желе выложить на вишню и выпекать пирог в течение 40—45 мин. Затем вынуть, остудить и нарезать кусочками. По желанию посыпать пирог сахарной пудрой.

Белки — 6 г, жиры—8 г, углеводы — 26 г