Долма – это блюдо армянской кухни, очень уважаемо в нашей семье. Похоже на наши голубцы, но завернутые не в капустные листья, а в молодые виноградные. Мясо берут не свинину, а говядину и/или баранину. Вкус блюда при этом совершенно иной. Говорю это только для того, чтобы пояснить смысл блюда. Поэтому не буду обижать гордый армянский народ, сравнивая долму с голубцами. Опишу подробный рецепт приготовления долмы.
- молодые виноградные листья
- 300 гр.баранины
- 200 гр. говядины
- 1-2 луковицы
- 1 помидор
- 1 ст.л. растительного масла
- зелень петрушки, укропа, кинзы
- 4 ст.л. риса
- 1-2 зубка чеснока
- 1/4 ч.л. мускатного ореха
- соль, перец
- хмели-сунели
Для заливки:
- 200 гр. сметаны
- 2-3 ст.л. томатной пасты
- 1 стакан бульона или воды
- 1-2 ст.л. растительного масла
Молодые виноградные листья нужно промыть, положить в кипяток и выдержать несколько минут, не больше 5. Слить воду, обрезать утолщения, просушить листья.
Теперь приготовим фарш: отварите рис до полуготовности, лук очистите и порежьте мелкими кубиками, пропассеруйте. Меленько порубите чеснок, зелень. Очистите помидор от кожицы, обдав его кипятком, затем порежьте кубиками. Пропустите мясо через мясорубку и соедините с подготовленными ингредиентами, посолите, поперчите, добавьте специи и влейте 2 ст.л. воды, хорошенько вымешайте.
На широкую часть виноградного листа выложите начинку, заверните как голубец. Таким образом заверните всю начинку в подготовленные листья, плотненько сложите в казан, устланный виноградными листьями.
Как приготовить заливку: смешайте сметану с томатной пастой, добавьте бульон или воду, посолите-поперчите, добавьте масло и хорошо размешайте. Готовой заливкой залейте долму и тушите в течении 30-40 минут.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Канапе с яичным маслом: Канапе с яичным маслом100г черного или белого хлеба, 25г яичного масла, 50г сельди или кильки, укропКус...
» Цыплёнок по-охотничьи: На 2-3 порции1 цыплёнок (600 г); 2,5-3 ст. кусочков помидоров с соком (Pomito); 6 анчоусов (филе в масл...
» Рецепт: свинина тушеная с картофелем и яблоками: Рецепт: свинина тушеная с картофелем и яблокамиХорошее и простое блюдо на будний день.В блюде есть две ...
» Лобстер.: В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (175 г соли на 2 - 2.5 л воды).Положить лобстера в воду, н...