Колбаса печеночная (вариант 1)

1 кг свиной, говяжьей или телячьей печени, 300 г мякоти свинины, 2 кг свиного сала (с головы), 3 стакана манной крупы, 500 г репчатого лука, 6 долек чеснока, 4 яйца, черный молотый перец, соль, кишки.

Печень, мясо и сало пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанный лук, измельченный или раздавленный чеснок, крупу, яйца, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Кишки выскоблить и очень тщательно вымыть, заполнить их фаршем, перевязать.

Заготовки выложить на противень и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. Сок, выделяющийся при прокалывании, не должен содержать крови.