Суфле из цветной капусты

капуста цветная – 1 кг.
масло сливочное – 100 гр.
молоко – 0,5 стакана
яйцо – 3 шт.
соль – по вкусу

Цветную капусту помыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой. Накрыть крышкой. Дать воде закипеть. Снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить капусту, не накрывая кастрюлю крышкой. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить молоком до нужной консистенции. Втереть желтки. Посолить. Перемешать с взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь. Подавать, как гарнир к жареному мясу.