Треска с анчоусами

Анчоусы 3, лук 200г, мука 100г, молоко  2л, треска  400г, растительное масло 1/2 литра, пармезан 50г, перец  1 щепотка, петрушка  3 столовые ложки нарезанная.
Приготовление
Сначала треску замочить в холодной воде и менять каждые четыре часа в течение двух дней.  Затем удалить кожу и открыть рыбу вдоль, удалить кости. Нарезать на кубики одинакового размера. Обжарить мелко нарезанный лук в кастрюле, добавить анчоусы без костей и нарезанные на мелкие кусочки, мелко нарезанную петрушку. Обвалять в муке треску и разложить на дно кастрюли. Добавить молоко, соль, перец и оставшееся масло. Варить треску на медленном огне в течение четырех часов, двигать кастрюлю время от времени круговыми движениями, но не смешивая. Подавать треску горячим или холодным.