Раздел: Салаты и салатики

1 головка кочанного салата, 5 шт. редиса, 2 маринованных огурца, пучок лука-порея, 1 варе­ное яйцо, лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
Приготовление:
Зеленый салат нарезать лапшой, редиску, не­большие маринованные огурчики — мелкими лом­тиками, лук-порей мелко порубить и все смешать.
Посолить, сбрызнуть лимонным соком (или раство­ром лимонной кислоты), еще раз перемешать и сверху посыпать мелкорубленым вареным яйцом, а еще лучше — протертым желтком.

100 г зелени сельдерея, 1/2 стакана грецких орехов, 5—6 зубков чеснока, ломтик белого хле­ба, по 2 ст. ложки уксуса и растительного мас­ла, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Зелень сельдерея мелко нарезают.
Приготовление соуса. 1/2 стакана грецких орехов пропускают через мясорубку и смешивают с растер­тым чесноком до получения однородной массы, до­бавляют хорошо размоченный и отжатый ломтик хле­ба, уксус, подсолнечное масло, соль, перец, все тща­тельно перемешивают.
Заправляют сельдерей соусом.

200 г стручковой фасоли, 2—3 ст. ложки руб­леного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. лож­ка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу, 2—3 листа зеленого салата.
Приготовление:
Стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать и посолить. Через 30 минут погрузить в кипя­щую воду и сварить. Затем откинуть на сито, соеди­нить с мелко нарезанным луком и заправить заправ­кой из растительного масла, уксуса и растертого с солью чеснока.
При подаче на стол украсить листьями зеленого салата.

250 г стручков зеленой фасоли. Соус: 4 больших зрелых мясистых помидора, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса, Зет. ложки оливкового наела, перец, пучок базилика, 50 г ветчины. Для украшения: маленькие помидоры.
Приготовление:
В подсоленной воде отварить стручки. Для соуса обдать помидоры кипятком, снять кожицу и удалить зерна. Мякоть крупно порубить. Очистить луковицу и чеснок, мелко порубить и смешать с помидорами. Добавить уксус, растительное масло, соль и перец.
Половину листьев базилика мелко нарезать и смешать с томатным соусом. Ветчину нарезать тон­кими полосками и смешать со стручками. Стручки с ветчиной выложить на блюдо и приправить холод­ным томатным соусом. Украсить базиликом и ма­ленькими помидорами.

500 г зеленой стручковой фасоли, соль, 500 г помидоров, 1 банка артишоков (240 г без жид­кости), 2—3 маленькие луковицы, 15 листиков мяты, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. лож­ки уксуса, перец, 4 ломтика хлеба для тостов, 50 г сливочного масла.
Приготовление:
Фасоль помыть и почистить. Варить в подсолен­ной воде около 19 минут до полуготовности. Отки­нуть фасоль на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь и нарезать фасоль кусочками длиной око­ло 3 см.
Помидоры помыть, разрезать каждый на четвертинки или половинки. Артишоки откинуть на дуршлаг и так же разрезать на кусочки. Луковицы очистить и нарезать тонкими кружками. Мяту помыть и нарубить.
Из масла, уксуса, соли и перца приготовить зап­равку. Фасоль смешать с другими овощами и мятой, залить заправкой и дать салату настояться.
Хлеб для тостов нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета. Подать к салату.
Артишоки можно заменить небольшими мари­нованными огурчиками или кабачками.

1 крупный кочан салат, 1 головка цветной капусты, 2редьки, 8—10редисок, 1 пучок зеле­ного лука, 1 луковица, 3—4 небольших помидо­ра, 2—3 моркови, 2 яблока, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Салат вымыть, обсушить. Выложить 3—4 листа салата на блюдо, на него уложить мелко нарезан­ные овощи слоями: редьку, цветную капусту, зеле­ный салат, помидоры, репчатый лук, зеленый са­лат, морковь, яблоки. Каждый слой сбрызнуть уксу­сом и маслом, присолить, поперчить.

700 г кольраби, 3 луковицы, 1 ст. ложка кис­лого сока, сметана или растительное масло, соль, сахар.
Приготовление:
Очищенную капусту кольраби натереть на круп­ной терке, лук изрубить заправить сахаром, солью, кислым соком и смешать со сметаной или расти­тельным маслом.
Можно взять в равных частях кольраби и мор­ковь.

500 г цветной капусты, 200г стручковой фа– соли, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2 луковицы, 70 г листьев салата, кукурузное масло, горчица, сахар, перец.
Приготовление:
Цветную капусту разделить на кочешки. Со струч­ковой фасоли удалить прожилки. Мелко нарезать мо­лодую морковь и сладкий стручковый перец. Капус­ту и фасоль по отдельности сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Свежие огур­цы нарезать кубиками, а репчатый лук — кольцами. Все продукты перемешать и залить заправкой, со­
стоящей из кукурузного масла, горчицы, сахара и молотого горького перца по вкусу.
Овощную смесь выложить на зеленые листья сала­та, а сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.

400 г цветной капусты, 100 г помидоров, 100 г майонеза, зелень, перец, соль.
Приготовление:
Цветную капусту отварить в соленой воде, вы­ложить на сито, дать стечь воде. Остывшую капусту порубить, смешать с майонезом или сметаной, из­мельченным укропом. Затем добавить помидоры, нарезанные дольками, посыпанные солью и перцем.

500 г капусты, 100 г фасоли, 200 г яблок, зе­леный лук, 80 г растительного масла, 1 ст. лож­ка сахара, уксус, соль.
Приготовление:
Обработанную капусту нарезать тонкой соломкой, бланпировать 3 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить. Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, натертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, ук­сус, соль, сахар и все перемешать.