Крем-суп из лука-порея

Вместе с зимой пришел сезон не самых популярных, но от этого еще более интересных овощей. Особенно хорош лук-порей, с его нежной сладостью и широким диапазоном применения на кухне, особенно итальянской. Лук-порей готовят с рыбой, мясом, другими овощами, сыром, добавляют в пасту и ризотто, готовят из него супы. В такое холодное время хочется чего-то уютного, согревающего. Крем-суп идеально для этого подходит, но для этого желательно иметь блендер. Если же его нет, то протрите суп через мелкое сито. Это займет чуть больше времени.

4 луковицы порея, только белая часть

150 мл молока

50 г сливочного масла

1 ст.л. с горкой муки

1 л куриного или овощного бульона

1 яичный желток

50 мл сливок 20%

щедрая горсть тертого пармезана

оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

Помойте и мелко нарежьте порей. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Всыпьте порей и готовьте, помешивая, 5-7 минут, до мягкости и полупрозрачности. Главное, чтобы порей не поджарился и не стал менять цвет. Нам нужно нежным теплом извлечь сладость из лука.

Добавьте молоко и прогрейте. Затем, измельчите содержимое сковороды в блендере до состояния пюре.

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и постепенно добавляйте бульон. Готовьте 10-15 минут, часто перемешивая. Получится масса, которую французы называют Roux, она служит загустителем для супа. Поэтому очень важно, чтобы не оставалось комков муки.

Затем, добавьте луковое пюре и готовьте на минимальном огне еще 10 минут. Посолите.

Смешайте в миске желток, пармезан и сливки. Снимите суп с огня и вмешайте смесь из сливок.

Перед подачей слегка поперчите и сбрызните оливковым маслом.