Раздел: Выпечка и десерты

Состав

для десертных крепов
яйца - 4 шт,
сливки (33-35%) - 500 мл,
молоко - 320 мл,
мука - 240 г,
сахарная пудра - 60 г (~3-3,5 столовых ложки с горкой),
соль - 1 чайная ложка (без горки),
растительное масло - 1 столовая ложка

для апельсинового соуса
сахар - 40-50 г,
сливочное масло - 100-150 г,
апельсины - 2-3 шт,
апельсиновый ликер Гран Марнье (Grand Marnier) - 60 мл (по желанию),
коньяк или ром - 60 мл (по желанию)

Смотреть рецепт Десерт "Креп Сюзетт"
Кулинарные рецепты | Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда | Выпечка | Консервирование

Генуэзский бисквит (шоколадный)

На основе генуэзского бисквита можно приготовить "Шварцвальдский вишневый торт" (Черный лес)

Состав

на форму диаметром ~23 см
яйца - 6 шт,
сахар (желательно мелкий) - 190 г,
мука - 100 г,
какао-порошок - 30 г,
сливочное масло - 80 г

Смотреть рецепт Генуэзский бисквит (шоколадный)
Кулинарные рецепты | Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда | Выпечка | Консервирование

Я всегда больше люблю мясо, чем сладкое. Но по иронии жизни мой кулинарный путь начался со сладкой выпечки, и это то, что я всегда с невыразимо огромным удовольствием делаю. Если плохое настроение – я задумываю новый пирог. Вот натурально, сижу и придумываю: а что бы я вот сейчас съела и настроение бы мое улучшилось (в такие моменты я как-то забываю, что не сладкоежка, просто мечтаю)? Где-то внутри меня щелкает механизм: надо взять вот это и это и сделать такое, и еще вот такое… А если настроение хорошее, что бывает куда как чаще, то я генерирую идею или вспоминаю, что вкусное когда-либо существовало на этой земле, с молниеносной скоростью.

А вчера еще приехала самая моя ненаглядная подруга со словами: а давай что-нибудь испечём? Я же всегда за, тем более, что подруга моя совсем не любительница готовить, и вообще она человек, уникальный тем, что у неё подгорел суп, я горжусь знакомством с ней (:. Зато, знали бы вы, как прекрасно болтать о жизни и что-то готовить! Уж в сотню раз лучше чем просто готовить и молчать. Так вот, подруга нигде сливы не нашла (хотя я задумывала сливовый пай, но о нем уж позже тогда), зато принесла груши и яблоки. Поэтому у нас случилась карамельная груша в шоколаде и яблочно-медовый пирог (о нём следующий пост).

Груша такой фрукт, который хорош сам по себе в любое время года: спелую хрусткую грушу хорошо откусывать с макушки – и быть довольной. Но! С грушами можно делать столько вещей, сколько вы и не подозревали. О сочетании груши и шоколада я впервые узнала в солнечном Крыму (хоть это совсем, совсем не национальная крымская кухня) и этот пирог очень чем-то напоминает именно восточные сладости. С таким пирогом не стыдно принимать гостей уровня посла какой-нибудь страны.

Итак, нам надо:

Начинка:

• 4-5 сочных груш
• стакан коричневого сахара (можно простого, но коричневый тут более чем уместен – вкус довольно заметно разнится при сочетании с шоколадом и карамелью)
• 50 гр воды

Для теста:

• 3\4 ст. коричневого сахара
• 120 гр горького шоколада, я брала 99% какао
• 50-60 гр какао
• 50-60 гр сливочного масла
• 2 гр (пакетик) ванилина
• 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста
• 250 гр (стакан) муки
• 2 яйца (у меня было 3 маленьких)
• полстакана молока
• пол чайные ложки соли – это важно!

Этот пирог делается с начинки.  Я лично груши от кожицы не чищу, потому что мне так кажется вкуснее. Тем более, что груша пропитывается вся насквозь карамелью. Грушу надо разрезать на половинки, почистить от сердцевины, и порезать тонкими дольками или тонкими ломтиками по всему срезу (я таки делаю – это выглядит невероятно красиво – смотрите на фото). Нарезанные груши оставляю пока в покое и занимаюсь приготовлением карамели.

Берем сотейник или сковородку или небольшую эмалированную кастрюлю (я вообще за то, чтобы кухонная утварь была либо эмалированная, либо из нержавейки и чугуна, но никакая не алюминиевая!). Высыпаем туда сахар и добавляем воды – и на огонь. 2-3 минуты смесь должна покипеть под крышкой. После чего крышку надо снять и помешивать время от времени карамель до того времени, пока она не станет отчетливо темной и янтарной (в этот момент, кто любит, можно добавить ложку коньяка или ликёра). Эту смесь надо быстренько перелить в форму, где будет печься пирог – силиконовая форма или, если нет, – глубокая сковородка, которую можно поставить в печь (то есть – без пластмассовых ручек). Карамели надо дать остыть минут 20, а после этого выложить слоями груши.

Теперь делаем тесто. Я начинаю делать его с того, что плавлю шоколад и масло – вместе. После этого шоколадно-масляную массу выливаю в ёмкость кухонного комбайна и сбиваю хорошенько, в нее же по одному вбиваю яйца, какао, сахар и соль. В муку добавляю разрыхлитель и ваниль. Теперь надо поочередно: добавить в ёмкость, где сбивается тесто, треть мучной смеси, половину молока, треть мучной смеси, половину молока и оставшуюся треть мучной смеси и взбивать еще минуту-две. После чего – вылить тесто в форму\сковородку с грушами и карамелью.

И – в печь на 40 минут при температуре 200 гр. Как испечётся, достать пирог, перевернуть на доску или большое блюдо и оставить так на 10-15 минут. И только после этого – снять форму или сковородку.

Пирог готов. Подавать горячим с шариком мороженного и чашкой кофе с коньяком. Или уже остывшим, но со свежим крепким чаем. Наслаждение не из слабых – одним кусочком обойтись сложно, но это вы поймёте по ароматам во время приготовления, но про ароматы я не буду (:

Наслаждайтесь вкусом и жизнью!

Ингредиенты

5-6 слив
1 персик /абрикос/
2 стол. ложки сахара 
2 стол. ложки воды
1 шт. мороженое "Пломбир" в стаканчике
 
Рецепт приготовления
Сливы порежем кубиками, а персик дольками. Насыпем сахар в разогретую сковороду, а затем добавим воду, помешиваем до растворения и закипания. Добавим туда порезаные сливы /пару кубичков оставим/ и кипятим, помешивая 1- 2 минуты. Снимаем с огня и блендером измельчаем в пюре. Полученное пюре отправляем опять в сковороду и добавляем туда дольки персика и оставшиеся сливы, кипятим 1-2 минуты помешивая. Снимаем с огня и остужаем. 
Остывшую фруктовую массу красиво выкладываем на тарелочку, а на середину опрокидываем мороженое, убрав сразу вафельный стаканчик.На верх башенки выложим ложечку фруктовой массы.
Готово! 
Вкус кисловатых слив, нежный вкус персика, сладкого и холодного мороженого, очень гармонируют и создают пиятную вкусовую гамму. 
Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт

---

Приготовление

4 яйца взбить

1,5 стакана сахара

1стакан сметаны

50гр.масла сливочного

1ч.ложка соды(разрыхлитель)

Муки до густоты сметаны

Делаешь тесто, делишь на 2 части, в одну часть добавляешь 2 ст.ложки какао.

Берешь сковороду, которую можно ставить в духовку и разогреваешь, или форму для выпечки греешь в духовке на 100град. На горячую форму в центр льешь ложку белого теста, сверху на нее льешь ложку черного теста и так до конца теста. Ставишь в теплую духовку и температуру доводишь до 200град. Выпекаешь до светло коричневого цвета минут 20, может больше. Готовность можно проверить зубочисткой проткнув в центре и по бокам, если не липнет тесто-готово. Выложить на решетку остыть. Сверху можно залить глазурью.

 

Яблочная шарлотка такой пирог, который всегда к месту – будь это просто семейный ужин, или посиделки в кругу друзей, или даже довольно крупное торжество. Все дело в рецепте.

А их существует множество – от самых простых до довольно мудрёных.

Но неизменными в нём остаются яблоки – лучше брать кислые, зеленые.

У меня первое место уверенно держит сорт Симиренко – крепкие, сочные кислые яблоки.

А метод приготовления больше напоминает рецепт маффинов, когда жидкое смешивается с сыпучим, а потом в тесто добавляются мелко резанные яблоки.

Шарлотка получается нежная, теста мало, а начинки много – именно в этом, на мой взгляд, заключается секрет этого пирога.

Итак, для теста нам понадобятся:

• 2 яйца
• 1 стакан кефира
• 100 грамм растопленного сливочного масла
• 2 стакана муки
• 10 грамм пекарского порошка
• 150 грамм коричневого сахара
• половина чайной ложки имбиря
• чайная ложка корицы
• четверть чайной ложки тёртого мускатного ореха

Специи придадут шарлотке изумительный аромат: смесь имбиря и корицы прекрасно оттеняют вкус яблок, а мускатный орех сделает тесто ароматным – запах готовящегося пирога наполнит ваш дом умиротворением и уютом : )

Для начинки – 4 крупных зеленых кислых яблока. Их надо очистить от шкурки, мелко нарезать.

Тесто я делаю так: все сухие сыпучие ингридиенты смешиваются в одной посуде, все «мокрые» – в другой. яйца. масло и кефир надо хорошенько сбить венчиков, а потом вылить в посуду с сухой смесью. И не очень тщательно перемешать, если будут комки – так это даже хорошо : ) Далее в готовое тесто положить нарезанные яблоки и еще раз все перемешать.

Тесто выложить в форму – я использую кексовую, с выемкой в середине. Выпекать 40-50 минут при температуре 180-200гр С.

Пока печется пирог, я делаю глазурь. беру  полстакана сахара, 4-5 ложек молока и варю до загустения. Потом в массу добавляю столовую ложку сливочного масла.

Готовую шарлотку достаю, и тут же покрываю приготовленной глазурью.

Эта шарлотка хороша как горячей, так и холодной. Осталось заварить свежий чай, и неспеша насладиться вечером после напряженного трудового дня.

: )

Ингредиенты

На 2 порции:  
2 спелых киви
200 мл сливок жирностью не менее 33%
4 ст.л. сахарной пудры
горсть кукурузных хлопьев (сухие завтраки)

Для соуса:
1 спелое киви для соуса
1 ст.л. сахарной пудры
 
Рецепт приготовления

Киви очистить и вымыть. Нарезать кубиками.
Сливки сильно охладить, затем взбить в пышную массу, добавив сахарную пудру. Во взбитую массу добавить кукурузные хлопья. Перемешать.
Приготовить соус. 
Киви вымыть, очистить, мелко нарезать и протереть массу через ситечко. Полученный сок смешать с сахарной пудрой.

В высокие креманки или бокалы выложить слоями: кусочки киви, затем слой взбитых сливок перемешанных с кукурузными хлопьями, сверху полить соусом