Раздел: Выпечка и десерты

На 20 порций:
250 мл молока
35 г свежих дрожжей
500 г муки
75 г сахара
75 г сливочного масла
соль
2 яйца
80 г изюма
1 желток
2 стол. ложки рубленых орехов
1 стол. ложка сахарной пудры

Приготовление:
1. Дрожжи распустить в теплом молоке. В миску просеять муку, добавить 1 чайн. ложку сахара и сделать углубление. Влить молоко с дрожжами и подмешать с краев муку. Опару накрыть и оставить в теплом месте подходить.

2. Масло распустить и вместе с сахаром, 1 щепоткой соли, яйцами и изюмом подмешать к опаре. Оставить подходить.

3. Тесто вымесить, разделить на 9 частей, скатать в колбаски длиной 35 см. Четыре колбаски переплести и выложить на противень. Смазать водой. Из трех колбасок сплести "косу" и положить сверху. Две оставшиеся скрутить в жгут и положить на "косу". Смазать водой и оставить подходить на 10 мин.

4. Плетенку смазать желтком и посыпать орехами. Запекать 40 мин при 200°. Посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 30 мин
В одной порции 170 ккал
Белки — 4 г, жиры — 6 г, углеводы — 25 г

Узнайте цены на квартиры во Львове прямо сейчас. А также выгодная продажа домов Львов. Все предложения смотрите на сайте.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Мука – 500 г
1 небольшое яйцо
Молоко - около 1 стакана
Соль – щепотка
Сливочное масло – 50 г
Для начинки вам понадобится:
Орехи (я люблю с грецкими) – около 300 г
Сахарная пудра – около 300 г
Корица – 0.5 чайной ложки
Молотая гвоздика – щепотка
Для сахарного сиропа вам понадобится:
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Можно добавить по вкусу лимонный сок
Для промазывания теста вам понадобится около 200 г сливочного масла
Для смазывания пахлавы перед выпечкой понадобится 1 яичный желток
Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Желательно это сделать таким образом, чтобы орехи сохраняли некоторую структуру, «кусались», т.е. были измельчены мелко, но не до состояния пасты. Я обычно перекручиваю орехи на мясорубке с крупной решеткой.
Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и специями.
Пару слов по поводу количества начинки. Приведенное в рецептуре количество орехов не является обязательным. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько тонко вы будете раскатать тесто. Я люблю, когда орехов много, поэтому у меня на такое количество теста уходит 300, а то и более грамм. Возможно, и вам понадобится их больше или меньше. Для того чтобы не промахнуться с количеством, можно для начала приготовить начинку из половины нормы, а затем, при необходимости, сделать еще.
Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. По правилам нужно уварить сахарный раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья – чтобы капелька сиропа не растекалась на блюдце), но, на мой взгляд, пахлава получается вкуснее, если это правило нарушить и просто поварить сахарный раствор без уваривания. Объясню почему. Иногда сахарный сироп (уваренный) после заливки пахлавы начинает кристаллизоваться, и в результате пахлава получается колючая. Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть холодным.
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такого количества теста получилось 22 кусочка.
Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, практически растопленным сливочным маслом.
Примерно ¾ теста посыпьте начинкой.
При помощи тонкой палочки (примерно как обычный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы не просыпанное начинкой тесто оказалось сверху.
Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики.
Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Пару слов по ходу. Я просыпаю начинкой не все раскатанное тесто для того, чтобы пахлава имела более аккуратный вид т.к., если раскатать тесто действительно тонко и полностью просыпать орехами, верхние слои при выпечке могут треснуть. Конечно же, это не повлияет на вкус, но вид будет уже не тот. И еще пару слов про масло. Раскатанное тесто можно смазывать полностью растопленным маслом или как бы намазывать очень размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет менее калорийной. Во втором случае масла понадобится гораздо больше, пахлава будет более жирной, но, с другой стороны, она получится более слоеной и, на мой взгляд, более вкусной.
Сложите пахлаву на противень, смажьте яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 10 – 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 – 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50 – 60 минут до полной золотистости – готовности.
Горячую пахлаву залейте холодным сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 – 6 часов.
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
PS
Для приготовления пахлавы используется довольно простое тесто. Если из такого теста вы попытаетесь испечь пирожок, то он у вас наверняка получится твердым. Так и в случае пахлавы. Если вы раскатаете тесто не достаточно тонко, то, вероятнее всего, пахлава получится твердой и эту твердость не исправит даже пропитывание сиропом.
При приготовлении пахлавы не стоит экономить масло т.к. именно оно придает тесту необходимую сдобность и способствует его мягкости. Недостаток масла делает тесто излишне жестким.
Пахлава становится значительно мягче и, на мой взгляд, вкуснее на 2 - 3 день.

На 10 порций:
*40 штук чернослива,
*20 штук грецких орехов (из расчета на 1 чернослив 1/2 ореха),
*400 г сметаны - жирности любой (я взяла 20%),
*1,3 ст. ложки быстрорастворимого желатина,
*черный шоколад.

Чернослив вымыть залить кипятком, накрыть, оставить на 40-60 минут. Чернослив должен полностью размягчиться, если какие-то из ягод остались твердыми, отберите их и снова залейте кипятком до полного размягчения.
Орехи очистить.
Желатин залить кипятком, на несколько минут его оставить, а затем размешать до полного растворения. Оставить остывать.
Сметану взбить с сахаром. Образование густой пены не нужно, так, как мы будем добавлять в сметану желатин.
Чернослив наполнить орехом. Из расчета на 1 сливу, 1/2 грецкого ореха.
Разложить чернослив по креманкам.
Желатин соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Залить сметаной чернослив. Вынести на холод, до полного застывания сметаны.
После того, как сметана застынет, посыпать наш десерт натертым на крупной терке черным шоколадом.

Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Закуски| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда| Шаг к красоте

Для приготовления вам понадобится:
печенье - 400 грамм
сливочное масло - 250 грамм
яйца - две штуки
сахарная пудра - 1/2 стакана
какао-порошок - 7 столовых ложек
ванильный сахар - по вкусу
шоколад - 150 грамм
Яичные белки взобьем в пышную пену и по одному добавлять яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар. Сливочное масло взобьем и аккуратно смешаем с яйцами. Затем добавим какао-порошок и сделаем из печенья крошку. Все хорошенько перемешаем и поставим на полчаса в холодильник.
Затем с помощью целлофанового пакета сделаем рулет и оставим еще на один час в холодильнике, чтобы немного застыло. После этого вынем рулет, снимем пакет и выложим на тарелку.
Отдельно растопим шоколад и польем сверху на рулет.

Для приготовления вам понадобится:
черный шоколад - 100 грамм
сливочное масло - 100 грамм
яйца - три штуки
сахар- 6 столовых ложек
мука - четыре столовых ложки
сливочное масло - для смазывания
Черный шоколад с 72 % содержанием какао поломайте на кусочки и положите в кастрюльку на водяной бане. Добавьте сахар и хорошенько перемешайте. После этого снимите с плиты и оставьте на 15 минут для остывания. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до однородного состояния и взбейте постоянно помешивая, по одному яйца.
После этого в полученную массу добавьте просеянную через мелкое сито муку и хорошенько перемешайте. Выложите приготовленное тесто в смазанные сливочным маслом формочки для выпекания кексов и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Выпекайте около 6-9 минут. После чего выньте из духовки, остудите и подайте к чаю или кофе.

Для приготовления вам понадобится:
творог - 300 г
печенье - 60 г
сахар - 30 г
яйцо - одна штука
молоко - 50 миллилитров
сливочное масло - 30 г
сметана - 100 г
ванильный сахар - 100 г
шоколад - для украшения
сливочное масло - для смазки
Творог протрите через сито.
Печенье измельчите и смешайте с сахаром. После этого залейте молоком и оставьте на 5-10 минут. После этого печенье смешайте с творогом, добавьте яичный желток, ванильный
сахар и размягченное сливочное масло. Теперь массу хорошо перемешайте и введите оставшийся взбитый яичный белок.
После этого приготовленную смесь выложите в смазанную сливочным маслом форму и разровняйте поверхность. Далее сверху смажьте сметаной и украсьте заранее натертым шоколадом. После чего поставьте в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 15 минут.

мука - 500г; свежие дрожжи - 40г (или 1 пакетик сухих); молоко - 200 мл (или чуть больше); соль - 1 ч.л.; сахар - 75г; яйцо (желток) - 2 шт.; лимон (цедра) - 1 шт.; сливочное масло - 250г; изюм - 100г; коринка - 75 г коринки (замочить в роме или чае); цукаты из апельсиновых корок - 40г; цукаты из лимонных корок - 40г; миндаль (тертый) - 250г (взяла кусочками); ароматизатор горький миндаль - несколько капель; марципановая масса - 200г; растопленное масло, сахар и сахарная пудра для посыпки.

Для приготовления вам понадобится:
60 г пшеничной муки,
100 г сыра,
40 г сливочного масла,
молотая паприка,
морская соль
Сыр натрите на мелкой тёрке, смешайте со сливочным маслом комнатной температуры. Добавьте муку, щепотку соли и щепотку паприки. Тщательно перемешайте. Тесто для сырного печенья готово.
Сформируйте из приготовленного теста колбаску, заверните её в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут.
Нарежьте колбаску кружочками, толщиной не более 2 мм. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите сырное печенье, присыпьте немного паприкой.
Духовку разогрейте до 180 градусов, выпекайте печенье до золотистого цвета, около 10 минут.
Храните сырное печенье в закрытой коробке (если останется )
Печенье очень хорошо подавать к пиву.