Миндальные кексы с домашним черничным вареньем

Миндальные кексы с домашним черничным вареньем

Для кексов можно использовать любое варенье, но я настаиваю на чёрничном.

Я готовлю черничные кексы не совсем с вареньем, у меня замороженная черника с сахаром.

Для начала приготовим сладкое рассыпчатое тесто:

125 г холодного сливочного масла
220 г муки
1 столовая ложка сахара
1 / 2 чайной ложки соли
2 яичных желтка
2 столовые ложки холодной воды
1 / 2 чайной ложки миндального экстракта

Муку просеять в миску. Добавить соль.Добавить сахар и кубики сливочного масла. Разотрите всё до крошки.
Желтки взбить с миндальным экстрактом.Всё перемешать.
Добавить воды и замесить тесто.
Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник минмум на час. Перед раскатыванием подержите тесто 15 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто на поверхности посыпанной мукой толщиной 5 мм.
Если вы будете печь несколько небольших кексов, а не один большой, то вырезайте форму на полтора сантиметра больше.

Заполните форму или формы тестом и руками сформируйте боковинки. Если теста будет слишком много, обрежьте излишки.

Уберите форму с тестом в холодильник минут на 15.

И пока приготовим миндальное тесто (пасту)

125 г мягкого сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г очищенного сырого миндаля
3 яйца
1 / 2 чайной ложки миндального экстракта
1 полная столовая ложка муки

Измельчить миндаль.
Масло перемешать с сахарной пудрой. По одному добавить яйца и каждый раз тщательно перемешивать.
Добавить миндальную эссенцию. Перемешать.
Положить измельчённый миндаль и муку.
Очень тщательно перемешать.

Нагрейте духовку до 190 градусов.

Достаньте формы с тестом из холодильника и выложите варенье на охлаждённое тесто.

Закрыть варенье миндальным тестом.

Кексы выпекать 30 минут, за 5 минут до готовности посыпать миндальными пластинками.

Когда кексы будут готовы, дайте им полностью остыть, прежде чем вытаскивать из форм.
Посыпьте кексы сахарной пудрой.