Раздел: Выпечка и десерты

Ингредиенты:

500 г. вишни,
150 г. сахара,
5 яиц,
5 ст. л. сметаны,
4 ст. л. муки.

Вишни промыть, удалить косточки и засыпать сахаром. Оставшийся сахар растереть с желтками и сметаной, всыпать муку, перемешать, ввести взбитые белки и добавить подготовленные вишни. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить в умеренно нагретую духовку и запечь.

Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Яйцо – 2 шт.
2. Желток – 1 шт.
3. Молоко – 300 мл.
4. Сахарная пудра – 50 г.
5. Сок и цедра 0,5 апельсина.
6. Ванилин – щепотка.
7. Сахар – 100 г.
.
.
.

Приготовление:

1. Для карамели залить в кастрюле сахар 60 мл воды, подогреть на медленном огне до полного растворения сахара, затем увеличить огонь, довести до кипения. Кипятить до приобретения сиропа янтарного цвета и немедленно снять с огня.

2. Вылить карамель в две жаропрочные формочки в форме сердца, равномерно распределить карамель по дну и по бокам форм.

3. Подогреть, но не доводить до кипения молоко. В большой чашке взбить яйца, яичный желток, ванилин и сахарную пудру. Влить подогретое молоко, добавить цедру и сок апельсина, хорошо перемешать.

4. Влить смесь в формочки с карамелью. Наполнить противень водой на 5 см, поставить формочки с десертом, накрыть фольгой, выпекать в духовке 45 – 60 минут при температуре 170 градусов. Дать десерту остыть и поместить в морозильник для застывания.

5. Перевернуть застывший десерт на тарелки, полейте карамелью. При подаче можно украсить листиками мяты с колечками из апельсиновой кожуры, либо дольками апельсина.

Количество порций: 2. Время приготовления: 70 мин.

Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Яйцо – 1 шт.
2. Слоеное тесто – 150 г.
3. Шоколад черный – 100 г.
4. Масло сливочное – 20 г.
5. Ваниль – 0,5 стручка.
6. Груши – 1 большая.
7. Апельсины – 1 шт.
8. Сахар – 0,5 ст.
.
.
.

Приготовление:

1. Из апельсина выдавить сок, а из кожуры нарезать тонкие полоски Грушу почистить, разрезать пополам.

2. Соединить сахар, стакан воды и апельсиновую кожуру. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить грушу и, если необходимо, влить еще воды. Уменьшить огонь, продолжать готовить до тех пор, пока груша станет мягкой (15 – 20 минут).

3. Раскатать тесто толщиной в 5 мм и вырезать сердечки, по периметру сформировать бортик. Поместить слойки на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазать поверхность взбитым яйцом. Выпекать в духовке 10 – 15 минут при 200 градусов до золотистого цвета.

4. На водяной бане, постоянно помешивая, растопить шоколад и сливочное масло.

5. Достать грушу из сиропа, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Влить 3/4 шоколадного соуса в слойки, сверху выложить ломтики груши, взбрызнуть оставшимся шоколадным соусом. Украсит полосочками апельсиновой кожуры.

Совет. При помощи кондитерского шприца можно сделать аккуратные полоски из шоколадного соуса.

Количество порций: 2. Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

8 долек ананаса,
1 ст. муки,
0,5 ст. молока,
1 яйцо,
Сода.

Дольки ананаса из консервированного компота хорошо обсушить. Из муки, молока, яйца, сахара и соды приготовить жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидкое тесто, обжарить во фритюре до появления золотистой корочки и посыпать сахарной пудрой. Подать теплыми к кофе.

Ингредиенты:

50 г. молочного шоколада,
50 г. какао-порошка,
0,25 ст. сахарной пудры,
4 яйца,
2 ст. л. коньяка,
7 ст. л. сливочного масла.

Шоколад, какао-порошок и воду смешать, растопить на водяной бане, снять с огня и добавить сахарную пудру. Взбитые желтки по одному ввести в шоколадную смесь. Затем влить коньяк, положить расплавленное сливочное масло, тщательно размешать и ввести взбитые белки. Смесь разлить в формочки и поставить в холодильник. Застывший шоколад осторожно опрокинуть на блюдо и подать со взбитыми сливками.

На 2 порции

Масло 40г, шоколад темный 80г, молоко 200мл, кукурузный крахмал 30г, сахар 80г. Для соуса: масло 30г, клубника 150г, малина 100г, тертая корка половины лимона, сахар 50г. Для гарнира: мята несколько листьев, взбитые сливки 2 ложки, вафельное или простое 2 печенье.

Приготовление

Положите в кастрюлю сахар, масло и шоколад, и варить все, пока смесь не станет однородной. Между тем, растворите крахмал в холодном молоке и добавить его в смесь шоколада, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, в течение нескольких минут. На данный момент, вы можете перелить смесь в формы с помощью одного из этих двух методов: если вы хотите, чтобы подавать ваш пудинг в чашке, вы просто влейте смесь в чашку и дайте постоять в холодильнике не менее 4 часов. Если вы предпочитаете подавать пудинг на блюде, вы должны использовать мягкие силиконовые формы, смазанные растительным или миндальным маслом, прежде чем вылить смесь и пусть замерзнет пару часов. Подготовка ягодного соуса, отложить в сторону 4 клубники и 4 малины, чтобы украсить блюдо. Растопить масло в кастрюле с сахаром, добавить нарезанную малину и клубнику и варить 10 минут на медленном огне, пока ягоды не сварятся. Через несколько минут после окончания варки добавить тертую цедру лимона. Протереть горячий соус через сито в миску, затем соус можно подавать на стол. Выложить пудинг на блюдо и гарнир по желанию – ложка сливок, кули, несколько листьев мяты и два печенья. Украсить ягодами.

Взбить 1 стакан мелко натертой моркови, 1 стакан сахара, 2 яйца, ½ пачки маргарина, добавить чайную ложку соды (без горки), погашенной в растворе лимонной кислоты или лимонном соке, щепотку соли.
Выпекать два коржа, вместо крема – густая сметана.

Для теста: 100 г слив. масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца.
Для крема: ¾ стакана молока, ½ ст. ложки крахмала, ½ стакана сахара, 100 г масла, 1 пакетик порошка ванильного сахара.
Для глазури: 1 ст. ложка слив. масла, 1 стакан воды, 1 ст. ложка какао.

Изготовление теста. Вскипятить воду с маслом, добавить щепотку соли, в кипящую воду аккуратно всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно подсушилось. Снять с плиты, немного охладить и втереть в него по одному 4 яйца.
На смазанный маргарином лист выкладывать сформированные небольшие колбаски толщиной с мизинец и длиной 5-6 см.
Выпекать в горячей духовке. Когда пирожные хорошо поднимутся и зарумянятся, убавить огонь и допекать на среднем огне. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить глазурью.

Как приготовить крем. Крахмал и пшеничную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную массу, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар и желток слегка растереть и постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую крахмально-мучную массу, добавить ванильный сахар.

Как приготовить шоколадную глазурь. Вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, мешая массу. Приготовленной глазурью сразу же покрыть эклеры.

Ингредиенты:

12 фиников,
1 белок яйца,
3 ст. л. сахарной пудры,
4 ст. л. миндаля.

Отобрать крупные финики, надрезать каждый с одной стороны и вынуть косточки. Размешать белок с сахарной пудрой и -добавить толченый миндаль. Полученной смесью нафаршировать финики так, чтобы фарш слегка выступал из надреза.