Ветчина холодного копчения в рассоле
1 кг окорока, рассол.
Для рассола: 900 мл воды, 100 щ красного вина, 120 г смеси соли с селитрой, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить вино, соляную смесь, сахар, ягоды, чеснок и лавровый лист, перемешать, опять довести до кипения, снять с огня и охладить. Мясо нарезать крупными кусками, залить рассолом. Накрыть посуду крышкой и выдержать в холодном месте две недели.
Затем рассол слить, мясо вымыть теплой водой, просушить в течение суток. Коптить холодным (до 20° С) дымом в несколько приемов, подкладывая перед каждым на опилки еловые ветки
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Мясо по-осеннему: Рецепт мяса - Мясо по-осеннему Необходимые продукты:Говядина - 500 г, яблоки - 2 шт., лук репчатый...
» Фаршированная цветная капуста: Фаршированная цветная капустаЦветная капуста 1 шт., 1 яйцо, мука, масло для жарки. Для фарша: фарш говя...
» Кутья: Для того, чтобы приготовить кутью нам нужно: пшеница толченая - 1 стакана, Мак - 1 стакана (когда покуп...
» Торт "Мандариновый".: Для приготовления вам понадобится:- мандаpин – 5 шт.- сахаp – 1,5 стакана- масло сливочное – 80 г- яйцо...
» Средиземноморский салат: КатегорияСалаты Ингридиенты: На 6 персон:фета — 200 гперец болгарский — 2 шт.баклажаны — ...
» Фаршированная цветная капуста: Фаршированная цветная капустаЦветная капуста 1 шт., 1 яйцо, мука, масло для жарки. Для фарша: фарш говя...
» Кутья: Для того, чтобы приготовить кутью нам нужно: пшеница толченая - 1 стакана, Мак - 1 стакана (когда покуп...
» Торт "Мандариновый".: Для приготовления вам понадобится:- мандаpин – 5 шт.- сахаp – 1,5 стакана- масло сливочное – 80 г- яйцо...
» Средиземноморский салат: КатегорияСалаты Ингридиенты: На 6 персон:фета — 200 гперец болгарский — 2 шт.баклажаны — ...