Раздел: Консервирование

Соленый томат.  При посоле этим способом на 10 кг помидоров нужно брать 150-200 г укропа, 15-20 г свежего стручкового перца, 100-150 г черносмородиновых листьев, 50-70 г листьев хрена или его корень, все измельчить. Для томатной заливки используем плоды с повреждениями, дефектами (но не гнилые), тщательно промываем, вырезаем поврежденные места, плоды измельчаем или протираем через сито, дуршлаг. В полученный томатный сок и измельченную (вместе с кожицей и семенами) томатную массу добавляем соль (400-450 г на 10 кг плодов и томатной массы).Далее, что нужно сделать, чтобы получить соленый томат.

На дно подготовленной тары (бочки, бака, ведра) положим слой черносмородинового листа, смешанного с укропом, перцем, хреном. Уложим аккуратно помидоры на треть емкости, зальем соленой томатной массой (или соком), снова кладем слой пряной зелени и, доверху положив помидоры, заливаем томатной массой, так, чтобы она закрыла помидоры на 1-2 см. Сверху насылаем слой пряностей, кладем круг, гнет.

Если хотите засолить этим способом соленый томат в стеклянных банках (лучше 3- и 5-литровых), на дно бан кладем половину пряностей, добавляем 200-300 г томатной массы или сока и осторожно укладываем плоды, на них остальную часть пряностей, и опять плоды до «плечиков» банки. Затем заливаем банки до верха, так, чтобы между крышкой и поверхностью томатной массы осталось расстояние 4-5 см. Закатываем лакированными жестяными крышками. Чтобы во время брожения крышки не сорвались, нужно перед закаткой укоротить резиновые кольцевые прокладки на 1-1,5 см. Процесс брожения должен протекать медленно при температуре не выше 5°С. Хранить банки следует в прохладном месте при температуре 0-2°С. Соленые таким способом помидоры имеют плотную, сочную мякоть, пропитанную томатом, и пряный вкус.

Вот и всё, Соленый томат готов.

Консервированные помидоры, их приготавливаем со специями, такими как: перец черный горошком, гвоздика, кориандр, зелень пряная, листья и стрелки чеснока, стебли укропа, сельдерей, петрушка, эстрагон, кинза, листья смородины вишни, измельченный корень хрена и стручки горького красного перца, сладкий болгарский перец.

Для того, чтобы консервированные помидоры получились, мы проделаем следующие шаги: – На дно банки кладем подобранные по вкусу специи и пряную зелень.  Плотно укладываем помидоры, бланшируем 1-2 раза, затем заполняем всё горячим рассолом по системе: на один литр воды —
одна обыкновенная ложка соли, одна большая ложка сахара, одна ложка уксусной эссенции.

Количество сахара или соли на 3-литровую банку можно варьировать по своему вкусу.
Консервированные помидоры, 1-й вариант: одна столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара;

Консервированные помидоры, 2-й вариант: 2 столовые ложки соли, столько же сахара.
При хранении в теплых, домашних кладовках не уменьшаем количество уксусной кислоты. А если имеется прохладный погреб, берем десертную или даже чайную ложку 5-10%-ной эссенции на литр воды. Вместо одной ложки эссенции можно взять 8-9 ложек 9%-ного уксуса.

Берем для засолки здоровые, крепкие плоды разной степени зрелости: молочные, бурые, розовые, красные. Готовим и тщательно промываем кипятком тару. На дно кладем листья хрена, вишни, смородины. Помидоры укладываем рядами, плодоножкой вверх. Через 2-3 ряда пересыпаем их слоем пряностей: укропом, дольками чеснока, резаным жгучим красным перцем, строганым корнем хрена. Можно добавить зелень петрушки, сельде-рея, эстрагона, кориандра, майорана. Заливаем помидоры солевым раствором: бурые, розовые—6%-ным (60 г соли на литр воды — 3 столовые ложки без верха или 2 зачерпнутые с верхом); красные и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на литр воды — 3,5 столовые ложки). Это общепринятый способ. Но есть у меня собственный, испытанный десятилетиями способ. Для заливки на ведро воды беру: 1,5 тонкого стакана соли (крупной) и 1 такой же стакан горчицы-порош-омидоры любойка. Тщательно перемешиваю и нагреваю до полного растворения. Помидоры плотно укладываю в бочонок, каждый ряд пересыпаю специями: 100 г очищенных зубчиков чеснока, 100 г строганого хрена, 20 листьев смородины, 10-20 зрелых сухих зонтиков укропа (стебли режу мелко). Такие помидоры очень вкусны, не скисают до следующего лета. Плесень сверху образуется редко, но если такое случается, надо снять ее, а кружок, гнет и края посуды промыть горячим, крепкосоленым раствором. Сверху помидоры посыпаем строганым хреном или застилаем листьями хрена. Посуду сверху закрываем светлой тканью: плесень собирается поверх ткани, ее осторожно собираем от всех углов к середине, снимаем и полощем в соленом кипятке. На ткань кладем кружок и гнет, так, чтобы рассол заливал содержимое на 2-3 см. Тяжелый гнет помидоры не любят и могут полопаться (это не капуста или огурцы!). Вес груза — не больше 10% от веса заложенных в засол помидоров, то есть 1 кг тяжести на 10 кг помидоров (не рассола!), только чтобы они не плавали и были прижаты друг к другу. Кружок лучше взять деревянный.