Раздел: Консервирование

Для консервации синеньких баклажанов вам понадобится:

• Баклажан -- 10 кг, перец (Салатный ) -- 5 кг
• Петрушка -- 3 пуч., чеснок -- 4 головки
• Соль, Масло растительное (для обжарки)

Рецепт « Пьяные огурчики».

Консервированные огурчики вкусные и хрустящие готовятся с добавлением непосредственно в маринад водочки. Ну, а пить или не пить под огурчики – решать вам.

Ингредиенты для « Пьяные огурчики».

Огурцы-1кг 300 г

Чеснок-9 зубчиков

Зелень – укроп, петрушка, сельдерей (по желанию)

Листья смородины, вишни – по желанию

Корень или листья хрена

Маринад на 1л воды:

Соль -2ст.л.

Сахар – 1ст.л.

Уксус- 1 ч.л.

Водка – 1 ст. л.

Чёрный перец горошком -9 шт.

Рецепт « Пьяные огурчики».

Огурчики промыть и замочить в холодной воде (желательно проточной) на 6-8 часов.

Из данного количества огурцов получилось у меня 2 банки по 800г и 1 банка по 600г. Воды я брала на маринад 2 литра, а, следовательно, все ингредиенты на маринад берутся в два раза больше.

На дно стерильной банки укладываются промытые корень хрена (малюсенький кусочек, если переложите, то маринад будет острым и будет горчить, а если не класть совсем – огурчики не будут хрустеть), укроп, чеснок, листья смородины или вишни. Плотно уложить огурцы, желательно укладывать их, а не забрасывать, как попало – это и красиво и помещается в банку больше.

Залить кипящим маринадом, закрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать с момента закипания 10 минут. После этого вынуть, закатать, перевернуть и под одеяло до остывания.

Приятного аппетита!

Рецепт «Маринованные помидоры с виноградом».

В прошлом году сделала на пробу пару баночек. Понравилось . В этом году уже » закатала»от души. Попробуйте, думаю  и вам будет вкусно.

Ингредиенты для «Маринованные помидоры с виноградом»

Помидоры

Виноград (любой)

Чеснок (на 3-х л. банку) — 3-4 зуб.

Гвоздика (на 3-х л. банку) — 3-4 шт.

Перец душистый (горошек на 3-х л. банку) — 4-5 шт.

Соль (на 3-х л. банку) — 2 ст. л.

Сахар-песок (на 3-х л. банку) — 4 ст. л.

Уксус (на 3-х л. банку(9 %)) — 1.5 ст. л.

Рецепт «Маринованные помидоры с виноградом»

Помидоры и виноград помыть (виноград отделить от веточек).

Берем чистую банку (я стерилизую) укладываем все специи (кроме соли, сахара и уксуса). После в любом порядке накладываем в банку помидоры и виноград.

Я закрываю все овощи 3-х кратной заливкой (без стерилизации).

Берем и заливаем в банку кипящую воду, прикрываем крышкой (она у нас тоже стерильная) и оставляем на 5-10 минут.

Затем сливаем воду и снова заливаем кипящей водой – это вторая заливка. Так же поступаем и в третий раз, но на этот раз воду мы сливаем в кастрюльку и добавляем туда соль и сахар (это уже маринад), доводим его до кипения. Уксус добавляем непосредственно в банку. Заливаем помидоры с виноградом и закатываем крышкой.

Переворачиваем вверх дном и ставим их под одеяло часов на 6.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1 кг маслят
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана 6%-го уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1-3 шт. лавровых листа
• Молотый перец и гвоздика по вкусу

Приготовление:

Предварительно грибы необходимо хорошо вымыть, затем разложить на решеточки, чтобы стекла вода. Мелкие грибочки можно отварить целиком, у крупных снять кожицу, прикрывающую шляпку и разрезать пополам.

Закипятить маринад, причем специи нужно опустить после того, как он проварится 30 минут. Грибы охладить и охлажденными разложить в банки, залить маринадом, закрыть плотными капроновыми крышками. В таком виде в прохладном месте грибы очень долго хранятся.

Вам понадобится:
1 кг вешенок
1/3 стакана соли
специи (по вкусу)
Способ приготовления:
Вешенки промыть, срезать ножки.
На дно емкости насыпьте слой соли, затем слоями выкладывайте грибы, пересыпая их специями и солью, засыпьте все сверху солью, положите салфетку, а на нее груз.
Таким образом выдержите грибы в течение 4-5 дней, можно добавлять новые слои вешенок и соли.
После соления грибы храните в холодном месте.
Такие соленые вешенки можно подать на новогодний стол в качестве самостоятельной закуски, украсив зеленью.

Из этих же ингредиентов :

• Соленые горячим способом вешенки
• Вешенки маринованные
• Соленые шампиньоны

Вам понадобится:
1 кг вешенок
1 ст.л. уксуса 9%
1/3 стакана соли
специи (по вкусу)
Способ приготовления:
Из специй, воды и соли приготовьте рассол, добавьте уксус в конце варки.
Грибы очистите и промойте, обрежьте ножки, а шляпки проварите 5-10 мин, затем разложите их по стерилизованным банкам.
Далее консервирование вешенок делается так: грибы заливаются горячим рассолом и закрываются полиэтиленовыми крышками, хранить соленые горячим способом вешенки в холодном месте.

Из этих же ингредиентов :

• Соленые холодным способом вешенки
• Маринованные по-деревенски грибы
• Вешенки маринованные

Все очень просто делается...малину вымыть и обсушить на бумажном полотенце. С травами поступить так же. В чистую и сухую бутылку выложить ягоды малины и веточки зелени. Залить уксусом и крепко заткнуть пробкой (я использовала бутылку из под текилы). Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня...место должно быть темным. Затем поставить уксус в холодильник. Хранится долго...используйте его как запрваку к салатам, в маринадах к мясу телятины, баранины и птицы. Используйте в консервации и заготовках. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Полная версия рецепта: Малиновый уксус с ароматными травами.

Удивительно, но на сайте я не нашла такого простого способа хранения грибов.
Предлагаю всем любителям грибов воспользоваться этим способом.

Собранную бруснику нужно очистить от лесного мусора. Меня научили это делать с помощью простейшего приспособления. Накройте фланелевой пеленкой или чем-то аналогичным доску, размером около 40х70, или какая у вас есть подходящая под рукой. Поставьте ее под наклоном в широкий таз и горстями сверху высыпайте ягоды. Мусор, листики будут цепляться за ткань и оставаться на ее поверхности, а ягодки будут убегать в таз. Старайтесь после каждой горсти, убирать мусор. Промойте ягоды в проточной воде и сложите в банки. Залейте бруснику холодной, кипяченой водой и поставьте на три дня в холодное место. По прошествии этих дней, слейте воду, залейте новой, холодной водой и укупорьте. И поставьте на хранение. Полная версия рецепта: Хранение брусники