Раздел: Консервирование

	Обычно грузди принято солить, но все, кто пробывал эти, говорят, что теперь будут только мариновать.
	Ингредиенты: Белые грузди Листья смородины и вишни, чеснок по вкусу Лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика На 1 литр воды: 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка уксуса 9% на пол литровую банку грибов
Грибы тщательно зачистить и промыть. Крупные разрезать:
Залить водой, довести до кипения и варить 10 минут, снимая пену. Воду слить, грибы промыть:
Закипятить маринад со специями. Положить в него грибы и варить еще 15 минут:
На дно чистых стерилизованных банок выложить листья вишни, смородины, чеснок. Наполнить горячими грибами. В каждую влить уксус:
Залить доверху кипящим маринадом:
Закатать и остудить под одеялом. Хранить лучше на холоде:

Ингредиенты: грибы, Грузди

Перец помыть, удалить семена,разрезать на 4-6 частей. Приготовить маринад из выше перечисленых продуктов (кроме чеснока), закипятить. Перец порциями опускать в маринад, кипятить 4-10 минут, класть понемногу в приготовленные банки, пересыпая тёртым чесноком, накрыть крышками (можна укутать), варить следующую порцию перца и докладывать в банки. Саламур потом равномерно распределить по всем банкам и закатать. ВЫХОД - 4,5 литра. Полная версия рецепта: ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

Зрелую бруснику перебрать, помыть и просушить Сложить в банки Приготовить сироп. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, прибавить цедру лимона(я просто срезаю шкурку лимона ножом), поставить на огонь, дать прокипеть минут 10. Охладить и вынуть цедру. Холодным сиропом залить бруснику Закрыть банки Хранить в прохладном месте Подавать к жаренному мясу, птице или дичи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! Полная версия рецепта: Брусника в сиропе

Кожицу разрезать с двух сторон крест-накрест,положить на минутку в кипяток, помидоры обдать хол. водой, кожицу снять. Нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, уварить,+ соль по вкусу.Я держу их на огне около получаса, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть до остывания. Полная версия рецепта: Помидорки консервированные(для чего угодно)

1. Нарезать щавель, сложить в кастрюлю,налить холодной воды (на наполненную щавелем 5-и литровую кастрюлю где-то 0,5л.) 2. Поставить на огонь и после закипания поварить,помешивая 3 мин.Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть до полного остывания. Полная версия рецепта: Щавель для супа

Строго в рамках "борьбы с урожаем" пришлось перерабатывать яблоки...
Растeт у меня в саду яблоня, досталась "в наследство" вместе с садом... Сорт трудно определяем и обозначается общо как "испанский"... Яблоня феноменальная - каждый год завязывается невероятное количество плодов, конечно, бОльшая часть осыпается... а то, что созревает - то огромные плоды, невероятные крупные и ароматные... Но! но не зимние яблоки! - надо сразу и бегом поедать яблоки.
Ну и приходится всякими методами - и сок,
- и пироги...
- и мочила яблоки - там вообще целая история: и бочку достать! и сено надо! и сусло надо! - всe преодолела... Хорошие получились... Но новые трудности - ударили морозы в пору глобального потепления, и морозы небывалые, такие, что в подвале всe мeрзло - пришлось срочным образом поедать эти яблоки... наелись - да так, что в этом году и уже как-то и не хочется!
- Варенье? Варила (с белым шоколадом)... , но повторяться не люблю!

Для консервирования лучше использовать молодые, плотные, с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4—5 см. У молодых кабачков тонкую и нежную кожицу можно не срезать.

На 1 литровую банку:
кабачки, укроп, сельдерей, 1 лавровый лист, 1 шт. гвоздики, 1 горошина душистого перца.

Для заливки:
1 л воды, 1 столовая ложка соли, 100 г 9 %-ного уксуса.

Тщательно вымытые кабачки нарезать на кружочки толщиной 1—1,2 мм, 3—5 мин. бланшировать в кипящей воде, затем подержать 3—5 мин в холодной воде и разложить в подготовленные банки, добавив в каждую банку пряности. Воду, соль и уксус довести до кипения и охлажденным рассолом залить кабачки.

Банки закрыть стерильными крышками и простерилизовать в кастрюле с водой (30 мин от начала закипания воды), после чего банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Баклажаны режим кружочками- посыпаем солью- оставляем на часик- в конце часа- наливаем пару стаканов воды и перемешиваем и сливаем. Чистим и режим болгарский перец- можно квадратиками 1,5*1,5 или полукольцами. Кладем перцы и баклажаны в кастрюлю или тазик и варим минут 20- до полуготовности. Делаем маринад- все что перец чили и зелень шинкуем,чеснок выдавливаем и перемешиваем и добавляем все ингредиенты- и на плиту- дать по- кипеть- потом маленький огонь. Берем простерилизованные банки и наполняем их баклажанами (маринад с огня не снимаем) Начинаем заливать банки маринадом по- очереди- и так как надо маринад опустить на дно- можно по отделять с боку ручкой вилки-ложки- залили одну банку- сразу закрываем и переворачиваем- переходим к следующей банке- МАРИНАД ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ- я для удобства использую тёплые перчатки. Всё оставляем под шубой пока не остынет- храню в холодильнике, но так как есть уксус и масло наверное можно и так. Приятно аппетита!!! Полная версия рецепта: Синенькие на зиму

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 2 кг свежих грибов
• 2-3 луковицы
• 0,5 л растительного масла
• Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы перебрать, очистить от мусора. Вымыть, несколько раз меняя воду. Сложить в кастрюлю, залить подсоленной холодной водой. Довести до кипения 1-2 раза. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

В глубокую сковороду или сотейник влить растительное масло, хорошо разогреть, положить нарезанные лук и грибы. Тушить на медленном огне 30-40 минут, пока грибы не начнут «стрелять». Грибы снять с огня, разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

	После такого засушливого лета думали, что грибов нам в этом году не видать.  Ан нет. С пятака в 4 квадратных метра умудрились за 10 минут набрать полное ведро белых груздей, которые тут же и засолили.
	Ингредиенты: Белые грузди Хрен, чеснок, листья смородины и вишни по вкусу Соль — 2 столовые ложки с горкой на литр воды (вода должна быть слегка пересоленной)
Вначале самое сложное — зачистить и хорошо промыть грузди:
Отварить  в течении 15 минут, постоянно снимая пену. Воду слить, грибы промыть:
Рассол закипятить и положить в него грибы:
Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:
Затем выложить в чистую сухую посуду, пересыпая чесноком и хреном. На дно и сверху банки положить листья вишни и смородины. Хранить на холоде:

Ингредиенты: Грузди, хрен, чеснок