Раздел: Консервирование

Продукты. 1 кг сахара, 1 кг меда, 1 кг груш, 1 кг яблок, 1 тыква (1,5 кг), 1 л воды и 4—листочков пеларгонии.
Способ приготовления. Яблоки и груши промыть, очистить и нарезать кусочками. Тыкву также очистить и нарезать кусочками. Подготовленные таким образом плоды опустить в известковую воду и выдержать одну ночь. Затем вынуть кусочки, хорошо промыть и поместить в посуду для варки. Всыпать сахар, влить воду, добавить мед и варить смесь на медленном огне, следя за тем, чтобы бекмес не подгорел. Когда будет достигнута нужная густота (консистенция густого меда), снять с огня, охладить, разлить в стеклянные банки и хранить в сухом месте.

Продукты. 1,5 кг сахара, 1 кг зеленых грецких орехов, 1 чайная ложка винной кислоты и 1 л воды.
Способ приготовления. Залить сахар 3Д воды и сварить густой сироп. Добавить в него промытые и замоченные в остальном количестве воды орехи (их следует выдержать в воде больше дня). Варить орехи в сиропе до необходимой густоты. В конце ввести винную кислоту и снять варенье с огня. Выдержать его 12 ч в широкой посуде, затем разлить в сухие стеклянные банки.

Продукты. 1,5 кг сахара, 1.5 кг моркови, 2—листочка пеларгонии и 1 1/я чайной ложки винной кислоты.
Способ приготовления. Морковь промыть, хорошо очистить ножом и снова промыть. Нарезать кружочками или придать кусочкам другую форму и варить, меняя воду 3—раза, по 10 мин. Из сахара и воды сварить густой сироп, засыпать в него морковь и добавить пеларгонию. Варить варенье до необходимой густоты. В конце добавить винную кислоту и снять с огня. Выдержать 12 ч в широкой посуде, затем разлить в сухие стеклянные банки.

Продукты. 1,5 кг сахара, 750 г земляной груши, 600 г воды, сок 2—лимонов или 2 1/2 чайных ложки винной кислоты.
Способ приготовления. Из сахара и воды сварить густой сироп, затем охладить. Земляную грушу очистить, промыть и натереть на крупной терке. Залить холодной водой и варить в течение 10—мин, затем процедить. Снова залить холодной водой и прокипятить. Проделать эту процедуру 3 раза, чтобы плоды стали совсем прозрачными. Засыпать плоды в сироп и варить до необходимой густоты. В конце добавить винную кислоту или лимонный сок, ароматизировать ванилином. Остывшее варенье разлить в сухие банки и хранить в сухом месте.

Продукты. 2 кг сахара, 1 кг персиков, 1 1/а чайной ложки винной кислоты и 3 стакана воды.
Способ приготовления. Персики промыть, очистить от кожицы и осторожно вынуть косточки, следя за тем, чтобы плоды не растрескались. Опустить плоды на 1—ч в известковую воду. Затем промыть несколько раз, отцедить воду и засыпать в сахарный сироп, снятый с огня после 15-минутной варки. Выдержать плоды в сиропе 10—мин, чтобы они хорошо им пропитались. Затем поставить на огонь и варить до сгущения. К концу варки добавить винную кислоту. Готовое варенье вылить в широкую посуду и после 12-часовой выдержки перелить в сухие стеклянные банки.

Продукты. 1,5 кг сахара, 220—г лепестков белой лилИи, 1 чайная ложка винной кислоты, 3 листочка пеларгонии и 500 г воды.
Способ приготовления. Лепестки белой лилии нарезать кусочками. Их можно также свернуть в виде улитки и нанизать на нитку, которую удалить по окончании варки. Из сахара и воды сварить густой сироп. Лепестки залить 1 стаканом горячей воды, поставить на огонь и довести воду до кипения. Варить варенье до необходимой густоты. Перед тем как снять его с огня, добавить одну чайную ложку винной кислоты и 3 листочка пеларгонии. Разлить варенье в сухие банки и хранить в сухом помещении.

Продукты. 1,5 кг сахара, 750 г воды, 150 ягод винограда сорта „Болгар", 1 чайная ложка винной кислоты и 1 порошок ванилина.
Способ приготовления. Из сахара и воды сварить густой сироп. Ягоды винограда промыть, вынуть из них семечки и засыпать в сироп. Выдержать в сиропе несколько минут, затем поставить на огонь и варить до сгущения. К концу варки добавить 1 чайную ложку винной кислоты и 1 порошок ванилина. Выдержать готовое варенье в широкой посуде в течение 1 дня. Затем разлить в сухие стеклянные банки, хорошо закупорить и хранить в сухом месте.

Продукты. 1 кг сахара, 1 кг смородины, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления. Промыть ягоды смородины и иглой вынуть из них семечки. Сварить густой сироп из сахара и 1 стакана воды, засыпать в него смородину и варить до сгущения. В конце добавить лимонную кислоту. Охлажденное варенье разлить в сухие стеклянные банки.

Продукты. 100 шт. слив, 1 кг сахара, 30 г извести. 1 чайная ложка лимонной кислоты и 3—листочка пеларгонии.
Способ приготовления. Сливы промыть, вынуть косточки и опустить на 1—ч в известковую воду. Затем снова хорошо промыть, залить стаканом воды, засыпать сахаром и варить до мягкости и до сгущения сиропа. В конце варки добавить лимонную кислоту и пеларгонию. Готовое варенье выдержать 12 ч в широкой посуде, а затем переложить в сухие стеклянные банки.

Продукты. 500 г ежевики, 1 кг сахара, 500 г воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты и 3—листочка пеларгонии.
Способ приготовления. Перебрать ежевику, промыть, удалить плодоножки. Из сахара и воды сварить густой сироп, охладить, засыпать в него ежевику и снова варить на сильном огне. Образующуюся пену удалять ложкой. Когда варенье уже готово, добавить в него лимонную кислоту и пеларгонию. Выдержав варенье 12 ч в широкой посуде, переложить его в сухие банки.
Таким же образом варят и варенье из малины.