Раздел: Консервирование

Небольшие свежесобранные огурчики замочить на 6 ч в холодной воде. В подготовленные банки уложить специи из расчета: на 1 л объема – 3-4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1⁄10 часть маленького стручка красного горького пера, 7-8  горошин черного, 1⁄3 ч. ложки корицы, 1 зубчик чеснока, 1-2 веточки петрушки, 0,5 листа хрена, 10 г корня хрена, 3-4 зонтика укропа. Зелень и чеснок перед укладкой промыть и порезать.

В банку со специями вертикально уложить огурцы, предварительно их промыв и отрезав кончики. Залить кипящим маринадом из расчета на 1 л воды – 50 г соли и 50 г сахара, накрыть крышками, выдержать 2 мин и поставить банки на решетчатую подставку в ведро с горячей водой, довести до кипения, кипятить 20 мин. Извлечь из банки, влить уксусную эссенцию (1-1,5 ч. ложки на 3-литровую банку) и сразу закатать. Перевернуть и охладить холодной водой.

Капусту нашинковать полосками по 5-6 мм шириной, бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку, уксус добавляется в конце варки. В литровую банку уложить последовательно: горячу заливку – 200 г, черный перец и гвоздику – по 4-5 шт., крицу – 2-3 г, затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2-3г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогревают при слабом огне кипении воды: пол-литровые 10-12 минут, литровые – 13-15 минут.

Для заливки: 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли, 200 г 9-10-ного уксуса.
На литровую банку расходуется: капусты – 800 г, сахара – 30 г, соли – 20г, уксусу – 40 г, черного перца и гвоздики – 4-5 шт., корицы кусковой – 2-3 г.

Варенье из цветков белой акации

Лепестки без желтых оконечностей промыть в холодной воде, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, остудить под холодной. Приготовить сироп, добавить в него лепестки, варить до готовности, за 3-4 минуты до готовности добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты.

На 120 г лепестков – 1 кг сахара, 1 л воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Варенье-пятиминутка

Ягоды опустить в кипящий сироп и варить ровно 5 минут с момента закипания. Разлить варенье кипящим в стерильные банки, сразу закатать.

1 кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Перец варить в рассоле 3-5 минут, остудить, начинить чесноком и петрушкой, уложить плотно в банки, залить оставшимся рассолом, простерилизовать 15 минут и закатать.

• На 80 шт перца: 500 г растительного масла, 250 г уксуса 6%, 1 стакан сахара, 70 г соли, 3 стакана воды, 500 г чеснока, лавровый лист, петрушка.

В народе варенье научились готовить давно. Само по себе значение приготовить варенье означает законсервировать ягоды с помощью сахара. Хорошая хозяйка всегда в конце застолья может похвастаться своим искусством приготовления варенья. Варенье, как правило всегда является непременным атрибутом застолья. После того, как гости хорошо поели и начались застольные беседы, как правило появляется чайник и обязательно варенье. Люди издавна заметили, что сахар в специальных пропорциях препятствует развитию микроорганизмов.

Если варенье сварено по всем правилам, то ягоды, которые пропитаны сахарным сиропом, сохраняют свою форму. Цвет ягод практически остается естественным. Не стоит забывать о том, что сироп должен быть прозрачным.  Когда вы начнете варить варенье важно не упустить момент «золотой середины», то есть не допустить как переваривания так и не доваривания варенья. Если при варке варенья вы его все таки не доварили, то оно может начать бродить или плесневеть. В переваренном варенье часть плодов разваривается и варенье может иметь коричневый оттенок и горьковатый привкус. Очень важно при варке варенья определить когда оно полностью готово.

Варенье из лепестков роз издавна ценится своими целебными свойствами. Это варенье можно использовать при стоматите, язве, холецистите и даже ангине.

Похожие записи

• Клубника со сливками. Десерт из апельсин
• Кисель из свежих фруктов
• Янтык
• Языки слоеные
• Яблочный пирог

Необходимо:

1 кг зрелых абрикосов

1 кг сахара

0,5 ч.л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Абрикосы вымыть, обсушить, отделить от косточек. На дно посуды для варки варенья

выложить слой из половинок абрикосов чашечками вверх, засыпать сахаром так, чтоб все

половинки были заполнены. Затем снова уложить слой абрикосов, засыпать сахаром и так до

конца. Полученную массу из абрикосов оставить на сутки. После чего поставить на огонь,

аккуратно перемешать, довести варенье до кипения. Уваривать в один прием на небольшом

огне, помешивая варенье и снимая пенку 30-40 минут. За пять минут до готовности добавить

лимонную кислоту и перемешать. Разлить абрикосовое варенье по чистым сухим банкам,

укупорить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до остывания.