Раздел: Консервирование

Для приготовления вам понадобится
на 600 г скумбрии:
2 ст.л. соли,
черный перец горошком,
душистый перец горошком
Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать головы и вымыть. Взять широкую и низкую форму, чтобы скумбрию выложить плотно в 1 слой.
Посолить, добавить по 3-4 горошины перца. Форму накрыть тарелкой и сверху поставить груз, оставить на 2 суток при комнатной температуре. Через 2 дня рыбу перевернуть, оставить еще на 2 суток.
Через 4 дня нарезать скумбрию на кусочки, сверху выложить лук порезанный кольцами, полить маслом и держать в холодильнике.

Ингредиенты на 3 л бутыль:
мед – 1 ст.л.
хрен – 30 г
соль – 1 ст.л.
аспирин – 3-4 таблетки
арбуз

Рецепт приготовления консервированных арбузов с медом и хреном :
Корень хрена чистим и нарезаем кусочками, выкладываем на дно банки. Затем заполняем банку нарезанным ломтиками арбузом, добавляем мед, соль, аспирин и заливаем кипятком. Бутылек закатываем и укутываем. Пусть стоит укутанный, пока не остынет.

Приятного аппетита

Замочить огурцы в холодной воде на 6 часов. Через каждые 2 часа менять воду. Сложить огурцы в банку, добавить лавровый лист, черный перец горошком, листы смородины, укроп.

Приготовить рассол: в воду добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Кипять 5 минут.

Залить банки с огурцами горячим рассолом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТОГО И ЧЕРНОГО ВИНОГРАДА

Виноград отрываем с плодоножек, предварительно хорошенько помыв в прохладной воде, помещаем в тазик, засыпаем сахаром и оставляем на 3-5 часов. (на 1 кг ягод 1 кг сахара)

Затем тазик ставим на огонь, в серединку наливаем 0,5 ст воды, не более того, и варим до готовности, пока виноград не приобритёт прозрачо-янтарный вид, пока не появятся над вареньем мельчайшие пузырьки.

Для того и другого винограда метод готовки один и тот же.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

мякоть дыни – 2 кг
вода – 1 л
сахар – 2 кг 350 г
ванилин – 1 ч. ложка
лимонная кислота – 1/2 ч. ложки

Дыню очистить, мякоть порезать крупными кубиками. Опустить дыню в кипящую воду на 5-7 минут, затем остудить в холодной воде.

Из сахара и воды сварить сироп, снять с огня, опустить в него дыню и оставить на 4 часа.

Довести дыню в сиропе до кипения и проварить на медленном огне в течение 10 минут, остудить при комнатной температуре. Затем снова варить в течение 10 минут и остудить.

Третий раз варить дыню до готовности, за 3 минуты до готовности добавить ванилин и лимонную кислоту и перемешать.

Затем варенье в горячем виде разложить в подготовленные банки, закатать и остудить при комнатной температуре.

Подготавливают крупноплодные сорта винограда: Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский черный и др. Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде. На 1 кг ягод кладут 500 г сахара и заливают 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для “отдыха” на 30 мин, кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами надо периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму). Потом посуду снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин. После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности. В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилина (1.5 г), кардамона (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.

Для мяса мы забивали кроликов, резали кур и уток, которые вырастила бабушка. Но я начну с того момента, когда подготовленные тушки кроликов и птицы разбираются, нужно отделить-обрезать мякоть от костей и порезать небольшими ломтиками длиной в 2-3 см. Это мясо нужно вымачивать в холодной воде на протяжении ночи, чтобы сошла кровь, иначе тушенка получится красной.
Подготовленное вымоченное мясо откиньте на дуршлаг, чтобы вода полностью сошла. Теперь мясо нужно приправить. Для этого используем соль, перец черный горошком, лавровый лист и больше ничего, никаких специй. Мясо посолите по своему вкусу, я солила приблизительно так – горсть соли на ведро мяса. Пусть просолеет, а тем временем подготовьте баночки – я использую пол литровые. Их нужно вымыть, на дно положить лаврушку и штук 7-8 горошин черного перца. Теперь накладывайте мясо и в каждую баночку налейте по 2 ст. ложки холодной воды. Накройте баночки старыми использованными крышками.
Печь нужно разжечь заранее, чтобы она хорошо прогрелась, накалилась и долго удерживала температуру. Когда дрова перегорят, золу нужно достать полностью и закрыть печь, чтоб не остывала. На противень насыпьте зерна пшеницы, разровняйте равномерно и поставьте на нее баночки с тушенкой, накройте старыми крышками и сверху еще нужно положить камушек, который будет удерживать крышку, когда тушенка закипит. Аккуратно задвиньте противень в печь, закройте крышкой и оставьте на 4-5 часов. Затем доставайте баночки и сняв крышки с камнями, накройте их новенькими, закатайте сразу же горячими. Переворачивать эти банки не нужно, просто оставьте до полного остывания, затем опустите в подвал на хранение. Легко и просто, хотя времени занимает много, это точно. Зато вы получаете натур продукт, который в тысячи раз лучше и вкуснее любых покупных колбас и балыков!

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры очень хороши сами по себе. Кроме того, они могут внести приятное разнообразие в уже привычные блюда. Например, вяленые помидоры, замечательно сочетаются с салатами, рыбой, мясом, пастой... Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор... будет настоящим шедевром.
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов - получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Состав

спелые помидоры (желательно небольшого размера, например сорта "Сливка") - ~1-1,5 кг (на один противень),
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев,
крупная соль (желательно морская),
сухие травы: розмарин, орегано и т.п.,
чеснок - 2-3 зубчика (или по вкусу),
оливковое масло "Extra Virgin" или рафинированное подсолнечное масло

Смотреть рецепт Вяленые помидоры
Кулинарные рецепты | Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда | Выпечка | Консервирование