Раздел: Консервирование

Вам понадобится:
200 г судака
200 г горбуши
4 маринованных ранетки
1 маринованное яблоко
2 ст.л. меда
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. рубленых грецких орехов
белый молотый перец
соль
Способ приготовления:
Филе рыбы поперчить и посолить.
Мелко нарезанное яблоко припустить, затем выложить на каждый кусочек филе, свернуть рыбу рулетиками, посыпать орехами и сбрызнуть маслом, затем закуска с судаком и горбушей «Яблочный спас» запекается до готовности.
Перед подачей закуска оформляется политыми подогретым медом ранетками.

Необходимо:

100 мл воды

1 кг ягод

1 кг сахара

Способ приготовления:

Вымытые ягоды помещают в эмалированный посуду, пересыпая каждый слой сахаром, и оставляют на 8—10 часов. После появления сока добавляют воду и ставят таз на слабый огонь. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивании, чтобы не нарушить целостность ягод. Варят не более 40-45 минут, после чего кипящее варенье разливают в прогретые стеклянные банки вместимостью 500 мл. Банки закатывают и переворачивают вверх дном.

Продолжаю предыдущий пост с советами о замораживании продуктов.

Чтобы овощи в морозильнике не стали коричневыми
• Перед заморозкой овощи следует бланшировать.

Как заморозить мясо
• Выньте мясо из упаковки и плотно заверните в качественную бумагу для морозильника. Плотный полиэтиленовый пакет также подойдет, но будьте внимательны, чтобы не проткнуть его костью. Водонепроницаемая обертка (но не тоненькая полиэтиленовая пленка, в которую заворачивают мясо в магазине) защитит продукт от высыхания и появления пятен.

Как нарезать мясо тонкими ломтиками
• Частично заморозьте мясо или птицу. Используйте острый зазубренный нож, чтобы нарезать продукт тонкими ломтиками. Такие ломтики хороши для жаренья при помешивании. Мясо можно замариновать, и оно быстро оттает.

Как заморозить отдельные куски продукта
• Печенье, сырое тесто, кусочки куриного мяса, мясные шарики, ягоды и отдельные кондитерские изделия лучше всего положить на противень с бортами и заморозить открытыми до твердого состояния. Затем переложить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике. Таким образом, отдельные порции продукта не слипнутся при заморозке, и их легче будет брать по частям, не размораживая всю упаковку.

Как использовать пустое пространство морозильника
• Если вдруг у вас появится свободное место в морозильнике, вы можете использовать его. Хорошо положить туда муку, особенно из цельного зерна, поскольку она быстро портится при комнатной температуре. Если вы будете хранить муку дольше нескольких недель, положите ее в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет. Можно положить в морозильник сухие травы, и тогда вы сможете использовать их неограниченное время. Вы можете оставить небольшое количество специй для немедленного использования, а остальную часть хранить в морозильнике. Следующие на очереди - орехи, поскольку они портятся, как любой продукт, содержащий масло. В морозильнике они дольше останутся свежими. Чтобы добавить замороженные орехи в выпечку, доведите их сначала до комнатной температуры, поместив на несколько минут в духовку при температуре 120 °С.

Как не испортить продукты при размораживании
• Размораживайте их в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Как быстро разморозить продукты
• Если вы замораживали продукт не в герметичной упаковке, положите его в полиэтиленовый пакет на молнии и опустите в миску с прохладной водой.

Как разморозить мясо
• В большинстве кулинарных книг содержится неправильный совет размораживать мясо в течение ночи в холодильнике. Никакое мясо не разморозится в холодильнике за это время. Через 12 часов курица будет все еще слишком твердой, чтобы из нее готовить. Индейка вообще может размораживаться в холодильнике в течение недели. В среднем мясо размораживается в холодильнике от 24 до 48 часов.

Улучшает вкус

Как быстро приготовить сорбет
• Заморозьте банку консервированных фруктов в густом сиропе до твердого состояния. Откупорите банку, выложите из нее замороженное содержимое, порубите на куски и сделайте однородное пюре с помощью кухонного комбайна - сорбет готов. Вы можете усилить его вкус. К персикам хорошо подойдет немного ванильного или миндального экстракта. К грушам можно добавить сок лайма, а к личи - немного свежего имбиря.

Ну а если вам необходимо совершить какую-либо сделку, то вам несомненно нужен нотариус на павелецкой, который обязательно поможет с наименьшими затратами для вас.

Сушат зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, базилика и т. п. Свежую, зелень отсортировывают от пожелтевших и испорченных листьев, посторонних трав, отрезают от стеблей корешки и моют в холодной проточной воде, встряхивают, слегка обсушивают на сите или дуршлаге.

Утолщенные стебли следует отделить от листьев и сушить раздельно. Стебли измельчают ножом на колечки толщиной 3 мм, а листья оставляют целыми, крупные нарезают на кусочки длиной 8−10 см.Измельченную зелень расстилают на чистой бумаге, полотне, сите или противне. Лучше, если в доме для этой цели имеется специальное сито, выполненное в виде рамки, на которую натянута сетка с мелкими ячейками или марля
Сушку зелени на открытом воздухе можно осуществлять на веранде, подоконнике или специальной площадке. Лучше все же сушить зелень не под палящим солнцем, а в тени или умеренно освещенном и хорошо проветриваемом помещении, что способствует сохранению натурального зеленого цвета и сильного аромата сухого продукта. Готовым, хорошо высушенным продуктом считается зелень, которая при разминании пальцами легко рассыпается в порошок. Обычно зелень высушивают таким образом за 4−5 дней.
Проще всего сушить зелень в пучках. Ее очищают от поврежденных и пожелтевших листьев, промывают в холодной воде и после ее стекания связывают в небольшие пучки, которые подвешивают в местах с хорошей вентиляцией. При влажной погоде зелень сушат в духовке или печи при температуре 40−50° С (петрушку — при 65−70° С. При этом сито с зеленью периодически встряхивают, чтобы слой зелени перемешать. Искусственная сушка зелени длится 2,5−3,5 ч. Следует учитывать, что чем доль¬ше время сушки зелени, тем больше в ней разрушаются витамины. Пересушенная зелень теряет аромат, а по цвету становится желтоватой, недосушенная — быстро плесневеет, приобретая затхлый запах сена.
Высушенную охлажденную зелень необходимо сразу же упаковывать в стеклянные или жестяные банки с плотно закрывающимися крышками. Лучше всего использовать для этого банки из темного стекла с герметично завинчивающимися крышками. При такой упаковке сушеная овощная зелень может сохранить специфичный сильный аромат в течение нескольких лет. При неплотной укупорке сухая зелень быстро впитывает влагу и портится.
Из высушенных пряных трав можно приготовить заправочную смесь, измельчив сушеный укроп, петрушку и т. п. и перемешав их в пропорциях по собственному усмотрению; необходимо только проследить, чтобы все компоненты смеси были просушены одинаково хорошо. Такую молотую зелень удобно использовать в зимнее время для заправки первых и вторых блюд.

2212 с.

Вам потребуется: