Раздел: Консервирование

апельсин – 1 шт.
лимон – 1 шт.
вода – 600 мл.
помидор зеленый – 1 кг.
сахар – 600-650 гр.
имбирь засахаренный – 50-60 гр.

Апельсин и лимон разрезать пополам. Зеленые помидоры помыть и тонко нарезать. Засахаренный имбирь тонко нарезать. Очистить цитрусовые от косточек, подвязать косточки в муслиновый мешочек. Порубить в блендере или кухонном комбайне с водой. Соединить цитрусовые с помидорами в большой кастрюле. Поставить на плиту. Довести до кипения. Снизить огонь и варить, не накрывая, периодически помешивая, около 10 минут до мягкости. Добавить мешочек с косточками и оставшиеся ингредиенты и помешивать над огнем, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Довести до кипения и готовить, помешивая, в течение 30 минут, пока джем не загустеет. Достать мешочек с косточками. Перелить горячий джем в горячие стерилизованные банки и сразу запечатать.

	Слива — очень эффективный природный чистильщик организма, поэтому при консервировании хочется по максимуму сохранить ее полезные свойства. Такой способ — наиболее щадящий, к тому же и универсальный. Зимой такие сливы добавляю и в компот, и конфитюр варю при необходимости, а также получается отличная начинка для пирогов и пирожков. А алычу добавляю в некоторые супы кавказской кухни, пловы, блюда на углях практически в натуральном виде.
	Ингредиенты: Целые плотные (можно не дозревшие) сливы
У слив удалить плодоножки и хорошо промыть:
Плотно заложить в чистые простерилизованные банки:
Залить кипятком и оставить под крышками на 5 минут. Воду полностью слить:
Вновь залить кипятком, простерилизовать 10 минут (3-х литровые) и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. Такие сливы хранятся без проблем не один год:

Ингредиенты: Алыча, Сливы

1. Огурцы по- болгарски (маринованные)

2. Традиционная засолка (без стерилизации)
3. Индийский (с имбирем для гурманов)
ТРЕБУЕТСЯ:Огурцы размером менее ладони.
Соль 0, 5 кг (не йодированная, все равно предварительно прокалить на сковороде). Сахар 0, 5 кг. Уксусная эссенция. Приправа для маринования огурцов с семенами горчицы. Корни хрена, имбиря свежие , чеснок по 100гр. все очистить
Перец Чили острый по ½ шт по 1 банку
Чеснок 1 головка, 1 морковка, 1 лук- репка
Зелень для засолки- зонтики чеснока, листья, хрена, больше никаких листьев смородины вишни и пр. добавлять не нужно ибо это приводит к помутнению от рассола до рассудка.Огурцы и зелень вымочить от 1 ч, вымыть, высушить на подносе.
Основной секрет без стерилизации- стерильность. Банки и крышки промыть с моющим средством или содой. Крышки прокипятить 2-3 минуты. Банки поставить в духовку на холодную сетку, включить на 100С, нагревать 15-20 минут, открыть крышку, дать немного остыть в духовке а затем вытащить аккуратно вместе с
сеткой и немного остудить. Далее в банку выложить слоями – зелень- огурцы- специи по рецепту. Банку залить рассолом или маринадом в зависимости от рецепта, закатать крышку, перевернуть, укутать, остудить.
Морковь, лук очистить и красиво порезать. В банки выложить слоями огурцы, добавить морковь, лук, острый перец Чили ½ шт на банку. Приготовить маринад: на 3 л воды 8 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, набор специй для огурцов прокипятить 5 минут, в конце добавить 5 ст.л. уксусной эссенции, залить в банку, закатать. Эти огурцы прекрасно хранятся, не мутнеют, большое количество уксуса не чувствуется.
Традиционный (без стерилизации):
На 3 литровую банку примерно 2 л рассола: на 1 л кипящей воды добавить 2 ст.л. соли без верха, 2 ст. л. сахара 2-3 шт. душистого перца, кипятить 5 минут. В банки выложить листья хрена, чеснок, слой огурцов вертикально, зонтики укропа, ½ стручка перца Чили, корень хрена, слой огурцов, листья хрена, чеснок. Залить кипящим рассолом, обязательно добавить 1 ч.л. уксусной эссенции 90% и закатать. При приготовлении строго соблюдать концентрацию соли и сахара, корень хрена и перец Чили обязательны, чтобы огурцы получились хрустящие, но хранить их лучше в холодном месте.
Индийский (с имбирем для гурманов)- рецепт маринада аналогичен огурцам по- болгарски, только в банки добавляется порезанный свежий имбирь – порезанный корень размером с пробку на банку, увеличивается количество перца Чили на банку. Блюдо для маньяков сразу предупреждаю ....

Редкая хозяйка не делает заготовки на зиму, ведь как приятно зимой, наскучавшись по свежим овощам, взять огурчик, поднести его ко рту, почувствовать солоноватый аромат, откусить, выпить брызжущий кислый сок и захрустеть в свое удовольствие! Способов консервирования огурцов существует великое множество. Наверняка у каждой хозяйки есть свои рецепты и свои секреты консервирования, но каждой из нас хочется разнообразия, новых вкусов и ощущений. Именно поэтому "Кулинарный Эдем" предлагает несколько рецептов, чтобы каждая хозяйка могла пополнить и разнообразить свою коллекцию способов заготовки огурцов.

Однако, прежде чем приступить к самим рецептам, нелишним будет дать некоторые советы. Так, огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками и обязательно упругими. Перед консервированием их нужно замачивать на 4-6 часов, чтобы ушел весь воздух. Для рассолов лучше не использовать соки, купленные в магазинах, потому что в них используются свои консерванты, а массовая доля натурального сока совсем не велика. Лучше воспользоваться соком собственного приготовления. Банки и крышки нужно тщательно стерилизовать, а готовую банку переворачивать вверх дном, укрывать одеялом и ставить в теплое место до остывания.

Огурцы пастеризованные

Ингредиенты:

огурцы,

3-4 мелких помидора,
листья хрена,
листья черной смородины,
листья вишни,
ломаные листья укропа,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. уксуса,
чеснок

Приготовление:
Все ингредиенты ошпарьте кипятком. На дно банки уложите листья хрена, черной смородины и вишни, ломаные стебли укропа и несколько горошин черного перца. Насыпьте 1 столовую ложку сахара и 2 ложки соли. Аккуратно уложите ошпаренные кипятком огурцы, добавляя между ними разрезанные дольки чеснока. Сверху положите 3-4 мелких помидора, которые предохранят банку от «взрывания» и придадут огурцам кислинку. Залейте банку крутым кипятком, закройте крышкой и стерилизуйте примерно 15 минут с момента закипания. Затем снимите крышку и добавьте еще пару долек чеснока, 1 столовую ложку уксуса и зонтик укропа. Закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, закутайте в одеяло и поставьте на сутки в теплое место.

Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму. Кулинарный фото рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму.

Кабачковое варенье с лимоном. Кулинарный фото рецепт приготовления варенья из кабачков с лимоном.

Не для кого не новость, что летом надо позаботиться о том, что бы зимой у нас  всегда был запас ароматных сухих трав и специй. Хорошая хозяйка знает, что высушенную зелень надо добавлять в блюда за несколько минут до того, как блюдо будет готово. Можно, конечно попробовать поэкспериментировать, но надо обязательно помнить о том, что нельзя смешивать больше трех трав одновременно. Кстати, базилик может заменить соль, а если к нему добавить любисток, то вместе они могут заменить пряности и специи.

Сушить на зиму можно любую зелень: любисток, петрушку, лебеду, укроп, майоран, эстрагон, чабер, огуречную траву, мелиссу, щавель, листья свеклы и др.

Прежде чем вы начнете сушить травы на зиму, их надо перебрать, обрезать корни и  пожелтевшие листья. После этого зелень надо хорошо промыть,( это не относится к укропу) и дать ей немного обсохнуть. Сделать вы можете это очень просто. Надо взять полотенце и разложить на нем зелень в один слой.

Сушить травы на зиму можно несколькими способами:

1. Если вы любите, когда сушеная зелень имеет веточки, то вам надо просто связать зелень в небольшие пучки, главное каждый вид травы отдельно связывать, после чего развесьте  травы за стебли, расстояние между травами должно быть 10 см. Не стоит забывать и о том, что место, где вы будете сушить травы, должно быть защищено от солнца и сквозняков, если вы не прислушаетесь к этому совету, то ваши травы могут потерять аромат и побуреть.
2. Как правило, когда готовят зелень для сушки, в большинстве случаев ее нарезают не большими кусочками, после чего ее раскладывают тонким слоем, лучше для этого использовать сито и пока зелень сохнет, ее надо очень осторожно переворачивать, потому что могут раскрошиться листочки, если они успели подсохнуть раньше.
3. Если по каким-то причинам вам надо зелень высушить быстро, то можно ее нарезать на кусочки  длиной примерно 2 см и сушить в приоткрытой духовке не больше 2-3 часов  при этом температура духовки должна быть 40-50 градусов. После сушки в духовке можно досушить зелень в месте, где есть тень, примерно 6-10 часов.

Вы можете собирать травы для сушки в течении всего лета.

Похожие записи

• Чипсы с сыром: вкусное и быстрое канапэ
• Фаршированый перец: не классический рецепт
• Торт из кабачков
• Огурцы, фаршированные грибами или сыром, запеканка из огурцов
• Необычные рецепты для особого пикника