Мраморная говядина

Мраморную говядину называют так из-за того, что она имеет необыкновенную структуру: волокна мускул смешиваются с жировыми отложениями, которые придают продукту необыкновенную мраморную окраску и необычные нежные текстуру и вкус.

Это мясо, обычно, продается охлажденным и классифицируется по категории мраморности: чем больше жировых прослоек между мясных волокон, тем больше мраморность, что означает - мясо нежнее и мягче и  на вкус.

У американцев такое мясо классифицируется по мраморности… есть высшей степени мраморности, отборное и рядовое.

К мраморной говядине традиционно относят части тех мускул животного, которые не достаточно задействованы при движении.

Традиционные породы бычков для такого мяса - херефорд и темный ангус. Как правило, мраморное мясо импортируют из Аргентины, Австралии и Зеландии. У нас в последнее время тоже начали растить бычков для производства этого вида мяса. Телят, которые дают, мраморное мясо, разделяют на два главных вида: подросший теленок (три-четыре месяца) и молочный теленок (до 21 дня мясо считается особо деликатесным).

Мраморное мясо употребляют для приготовления тех же блюд, что готовятся из обычной телятины.

А что вы готовите из мраморной говядины?