Петух, тушенный в вине

1 петух (курица), 100 г сала, 200 г шампиньонов, 7-10 оливок, 4 средние луковицы, 750 мл сухого красного вина, 100 мл коньяка, 1 ст. л. муки с горкой, масло для жарки (растительное и сливоч­ное); чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Растопить на сковороде кусочек сли­вочного масла, добавить немного растительного. Обжарить куски курицы и сложить на тарелку. Нарезанные сало, грибы, измельченный чеснок и целые луковицы положить в сковороду. Затем – курицу. Посыпать мукой и приправа­ми (кроме соли и перца), добавить ко­ньяк. Тушить без крышки около часа, доливая вино. Соль, перец, оливки  положить за 7-10 мин. до готовности.