Для приготовления вам понадобится:
говяжье филе - два килограмма
соль - один килограмм
красный молотый перец - 200 грамм
паста «Чаман» - три столовых ложки
для чамана:
молотые семена пажитника - 450 грамм
острый молотый красный перец - 225 грамм
молотая паприка - 225 грамм
измельченный сушеный чеснок - 225 грамм
черный молотый перец - одна чайная ложка
душистый молотый перец - одна чайная ложка
зира - одна чайная ложка
вода
Кусок говяжьего филе помоем, обсушим и разрежем вдоль на 3 части. Затем посыплем со всех сторон солью, положим под пресс и оставим на 2-3 дня. По истечении времени соленое мясо положим в холодную воду и вымачиваем в течении 5-6 часов. Затем подвесим и сушить при комнатной температуре в течении 3 дней.
Для приготовления чамана смешаем молотые семена пажитника, острый молотый перец, молотую паприку, измельченный чеснок, черный и душистый молотые перцы и зиру. Добавим теплую воду так, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую горчицу.
Три столовые ложки приготовленного чамана смешаем с красным молотым перцем до однородности.
Обсушенное мясо со всех сторон обваляем в приготовленной смеси и беречь, выложив на льняное полотенце, при комнатной температуре в течение 3 дней. Затем подсушить в подвешенном состоянии еще в течении 3 недель.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Скумбрия, запеченная с помидорами черри: На 4 порцииЧеснок 3 зубчика, приправа для жаркого, скумбрия 1-1,200кг, помидоры черри 150г, петрушка 1...
» ТРЕСКА ЗАПЕЧЕНАЯ С ГРУДИНКОЙ: Очень оригинальный рецепт, настоящее открытие красиво и вкусно.ТРЕБУЕТСЯ:750г-1кг филе трески или друго...
» Пряный рулет из свинины: Отличная закуска и к праздничному столу, и на каждый день. С такой вкуснотищей никакие колбасы ...
» Печень по-гомельски: Ингредиенты:60 г. печени,15 г. сала (шпик),1 морковь,Корень петрушки,15 г. репчатого лука,5 г. растител...
» Праздничный салат «Восхитительный»: Вам понадобится:300 г куриной печени150 г сыра50 г сливочного масла4 вареных яйца½ стакана вареного рис...
» ТРЕСКА ЗАПЕЧЕНАЯ С ГРУДИНКОЙ: Очень оригинальный рецепт, настоящее открытие красиво и вкусно.ТРЕБУЕТСЯ:750г-1кг филе трески или друго...
» Пряный рулет из свинины: Отличная закуска и к праздничному столу, и на каждый день. С такой вкуснотищей никакие колбасы ...
» Печень по-гомельски: Ингредиенты:60 г. печени,15 г. сала (шпик),1 морковь,Корень петрушки,15 г. репчатого лука,5 г. растител...
» Праздничный салат «Восхитительный»: Вам понадобится:300 г куриной печени150 г сыра50 г сливочного масла4 вареных яйца½ стакана вареного рис...