Кизил - чудо-ягода! Рецепты блюд из кизила.

Кизил издавна известен человечеству как плодовое растение, имеющее ценные лекарственные свойства. Первое литературное упоминание кизила можно встретить в "Илиаде" Гомера, где у главного героя было кизиловое копьё.


Ещё Гиппократ (IV век до нашей эры) отмечал, что листья кизила имеют вяжущие свойства и их можно использовать в виде отвара при заболеваниях желудка. А европейским ботаником Г.Хеги была написана интересная легенда о том, как на Палантинской горе в Риме  из копья Ромула, которым он наметил межу будущего города, выросло кизиловое дерево.

Кизил отличается ярко-красными плодами, имеющими овальную форму и кисло-сладкий вкус. Кизил - отличный медонос. Его цветы содержат много нектара, светло-жёлтой пыльцы и клея, всё это охотно собирают пчёлы. Плоды кизила содержат глюкозу, фруктозу, пектин, клетчатку, витамин С, дубильные вещества эфирные масла и органические кислоты.

По мере созревания плодов, в их мякоти  увеличивается количество сахара. Спелые плода содержат сахара в два раза больше, чем незрелые. Конечно сахар содержится не в чистом виде, а представлен глюкозой и фруктозой. Из органических кислот первое место занимает яблочная кислота, количество которой в кизиловых ягодах  в 1,5 - 3 раза больше, чем в персиках, яблоках, сливах и вишни. 

В народной медицине кизил давно считается лекарственным растением и используется при различных заболеваниях. В ход идут, листья, плоды и  даже кора. Отваром кизила  лечили рахит, ангину, оспу, корь, скарлатину. Народной медициной рекомендуется отвар коры кизила и листьев при расстройствах желудка, а так же при заболеваниях печени и почек. Также кизилом лечат подагру, восстанавливают обмен веществ. Отвар из плодов и листьев помогает при сахарном диабете.

  Сегодня  ягоды кизила используют для приготовления пасты и желе  для питания космонавтов и моряков в дальних путешествиях, потому что плоды кизила довольно калорийны и богаты витаминами. По калорийности кизил превышает сливы, черешню и груши. А по содержанию витаминов он опережает даже чёрную смородину. Так же плоды кизила имеют противоцинготные свойства и содержат компоненты, которые способствуют выведению из организма многих вредных веществ.

В кулинарии плоды кизила используют для приготовления варенья, повидла, желе, компотов и других блюд, которые зачастую становятся украшением любого стола.

Своим непревзойдённым вкусом славится кизиловое варенье. Варят его  в небольшом алюминиевом тазу, на маленьком огне, иначе вода из плодов может перейти в сироп, а сами плоды сморщатся и потеряют свой привлекательный внешний вид. Во время варки необходимо периодически снимать с варенья пену, но не мешать. Варят кизиловое варенье в один или несколько приёмов. Сначала готовят сироп: на 1 кг ягод берут 1,3 кг сахара и 400 г воды. Сахар заливают водой и подогревают до полного его растворения. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом и кипятят в три захода по 4-8 минут с интервалом в 5-6 часов. А уже после этого, варят до готовности.

Другой вариант приготовления кизилового варенья не требует длительного выдерживания: сначала кизил доводят до кипения, затем снимают с огня, выдерживают 10-15 минут, вновь ставят на огонь и повторяют такую процедуру 3-4 раза. После этого кипятят 15-20 минут и расфасовывают в горячие банки и закатывают крышками.

Для сохранения витаминов плоды кизила можно протереть с сахаром. Для чего спелые и отсортированные плоды промывают в проточной воде и протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар (на 1 кг массы – 2 кг сахара), хорошо перемешивают, раскладывают в чистые сухие банки и укупоривают. Хранят в прохладном месте.  Протёртый кизил используют в качестве начинки для пирогов, подают к чаю и мясным блюдам. 

Кизил подходит не только для приготовления варенья, но и мясных блюд.  Например, можно приготовить кизиловую подливку для отварной курицы или индейки. Для этого блюда подготовленную птицу промывают и отваривают до готовности со специями. Бульон сливают в отдельную кастрюлю.

Для приготовления подливки спелый кизил обдают кипятком и протирают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют изюм,  сахар и заливают горячим процеженным бульоном. Накрывают крышкой и варят 15 минут. Перед подачей на стол птицу режут порционными кусками и поливают кизиловой подливкой. На 600-900 г мяса птицы берут примерно 1300 г свежего кизила, 1 столовую ложку сахара и 60 г изюма.


Ещё одно оригинальное блюдо – кролик в кизиловом соусе.  

Тушку кролика разрезают на небольшие кусочки и в течение 4-5 часов замачивают в холодной воде, при этом 2-3 раза меняя воду. Затем их вынимают и заливают маринадом, добавив нарезанный кружочками лук, зелень, корень петрушки,  специи и соль. Выдерживают в маринаде 12-15 часов. Затем жарят в жаровне в большом количеством свиного жира или растительного масла. После этого, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, добавляют лук, морковь,  5-7 горошин перца, петрушку,  1-2 лавровых листа, соль и варят на слабом огне в течение часа. Вынимают из кастрюли мясо, бульон процеживают и на нём готовят соус. Готовым соусом заливают  мясо и тушат 20 минут.

Соус: кизил промывают, протирают и заливают бульоном, добавляют сахар и варят 5-10 минут. Затем добавляют 1 столовую ложку поджаренной муки с таким же количеством сметаны и масла.

На 1,5 кг мяса для маринада необходимо 100 г уксуса, 35 г растительного масла , 200 г воды, 80 г моркови, 100 г лука репчатого, 80 г петрушки,  1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, перец молотый, соль, лавровый лист.

Для соуса: 100 г кизила, 9-10 долек чеснока, 1 ст. ложка сахара, 100 г лука репчатого,  1 ложка муки, 75 г масла растительного, соль, лавровый лист, перец.

Как видите, кизил обладает неоценимыми целебными и питательными свойствами, и , учитывая, все его достоинства, нельзя не согласиться с тем, что это настоящая чудо-ягода.