Это вкуснейшее перуанское блюдо подают холодным как закуску, если оно рассчитано на несколько человек, или как основное блюдо, если его кто-то собирается съесть в одиночку. Обычно рыбу готовят целиком, поэтому для эскабече более всего подходит рыба морская, в которой нет мелких костей. Впрочем, его можно приготовить и из филе.
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя дорада
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой зиры
2 пера зеленого лука
цедра и сок половины апельсина
200 мл белого сухого вина
150 мл белого винного уксуса
горсть оливок без косточек
1/2 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
мука для панировки
соль, свежемолотый
черный перец
Очистите рыбу , вымойте и обсушите. Просейте на блюдо муку, добавьте в нее немного соли и перца и обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарьте рыбу на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Переложите в глубокую посуду. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян измельчите. Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок 5 мин.
Добавьте тимьян, зиру и цедру, готовьте 2 мин Влейте апельсиновый сок, вино и уксус, положите оливки, приправьте сахаром, солью и перцем Перемешайте и доведите до кипения, готовьте 10 мин., добавьте зеленый лук Залейте кипящим соусом рыбу, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на ночь
Совет гастронома
Эскабече будет намного вкуснее, если его нагреть до комнатной температуры. Поэтому часа за 2 до подачи достаньте блюдо из холодильника. Если у вас найдется свежий тунец бонито или в особенности сардины - сделайте эскабече из них, будет более аутентично.
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя дорада
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой зиры
2 пера зеленого лука
цедра и сок половины апельсина
200 мл белого сухого вина
150 мл белого винного уксуса
горсть оливок без косточек
1/2 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
мука для панировки
соль, свежемолотый
черный перец
Очистите рыбу , вымойте и обсушите. Просейте на блюдо муку, добавьте в нее немного соли и перца и обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарьте рыбу на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Переложите в глубокую посуду. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян измельчите. Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок 5 мин.
Добавьте тимьян, зиру и цедру, готовьте 2 мин Влейте апельсиновый сок, вино и уксус, положите оливки, приправьте сахаром, солью и перцем Перемешайте и доведите до кипения, готовьте 10 мин., добавьте зеленый лук Залейте кипящим соусом рыбу, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на ночь
Совет гастронома
Эскабече будет намного вкуснее, если его нагреть до комнатной температуры. Поэтому часа за 2 до подачи достаньте блюдо из холодильника. Если у вас найдется свежий тунец бонито или в особенности сардины - сделайте эскабече из них, будет более аутентично.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Хала с яблоками и медом: В миске перемешать миксером муку,дрожжи,сахар,яйцо (не добавляла) и водуПеремешать и добавить сольВымес...
» Пирог "Персиковая нежность": Легкий, таящий во рту слоеный пирог. А главное делается очень быстро...
» Паштет из утиной печени: На 1 кг паштета500 г утиной печени; 400 г бекона; 5 желтков; 60 мл бренди; 60 мл белого сухого вина; 1 ...
» Попробуйте торт с ромом и изюмом!: На 8 порций вам потребуется:60 г изюма 3-4 ст. л. рома 450 г несоленого сливочного масла + для смазыван...
» Персики: ПерсикиСвежайшие персики добавляют в сладкие десерты, салаты, подают с мороженым и продуктами из молока...
» Пирог "Персиковая нежность": Легкий, таящий во рту слоеный пирог. А главное делается очень быстро...
» Паштет из утиной печени: На 1 кг паштета500 г утиной печени; 400 г бекона; 5 желтков; 60 мл бренди; 60 мл белого сухого вина; 1 ...
» Попробуйте торт с ромом и изюмом!: На 8 порций вам потребуется:60 г изюма 3-4 ст. л. рома 450 г несоленого сливочного масла + для смазыван...
» Персики: ПерсикиСвежайшие персики добавляют в сладкие десерты, салаты, подают с мороженым и продуктами из молока...