Это вкуснейшее перуанское блюдо подают холодным как закуску, если оно рассчитано на несколько человек, или как основное блюдо, если его кто-то собирается съесть в одиночку. Обычно рыбу готовят целиком, поэтому для эскабече более всего подходит рыба морская, в которой нет мелких костей. Впрочем, его можно приготовить и из филе.
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя дорада
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой зиры
2 пера зеленого лука
цедра и сок половины апельсина
200 мл белого сухого вина
150 мл белого винного уксуса
горсть оливок без косточек
1/2 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
мука для панировки
соль, свежемолотый
черный перец
Очистите рыбу , вымойте и обсушите. Просейте на блюдо муку, добавьте в нее немного соли и перца и обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарьте рыбу на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Переложите в глубокую посуду. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян измельчите. Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок 5 мин.
Добавьте тимьян, зиру и цедру, готовьте 2 мин Влейте апельсиновый сок, вино и уксус, положите оливки, приправьте сахаром, солью и перцем Перемешайте и доведите до кипения, готовьте 10 мин., добавьте зеленый лук Залейте кипящим соусом рыбу, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на ночь
Совет гастронома
Эскабече будет намного вкуснее, если его нагреть до комнатной температуры. Поэтому часа за 2 до подачи достаньте блюдо из холодильника. Если у вас найдется свежий тунец бонито или в особенности сардины - сделайте эскабече из них, будет более аутентично.
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя дорада
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой зиры
2 пера зеленого лука
цедра и сок половины апельсина
200 мл белого сухого вина
150 мл белого винного уксуса
горсть оливок без косточек
1/2 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
мука для панировки
соль, свежемолотый
черный перец
Очистите рыбу , вымойте и обсушите. Просейте на блюдо муку, добавьте в нее немного соли и перца и обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарьте рыбу на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Переложите в глубокую посуду. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян измельчите. Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок 5 мин.
Добавьте тимьян, зиру и цедру, готовьте 2 мин Влейте апельсиновый сок, вино и уксус, положите оливки, приправьте сахаром, солью и перцем Перемешайте и доведите до кипения, готовьте 10 мин., добавьте зеленый лук Залейте кипящим соусом рыбу, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на ночь
Совет гастронома
Эскабече будет намного вкуснее, если его нагреть до комнатной температуры. Поэтому часа за 2 до подачи достаньте блюдо из холодильника. Если у вас найдется свежий тунец бонито или в особенности сардины - сделайте эскабече из них, будет более аутентично.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Утка под соусом по-мексикански: По такому вот, оригинальному рецепту мексиканцы готовят утку под соусом.Для приготовления нам понадобит...
» Салат "Императорский.: Для приготовления вам понадобится:Картофель - 250 гр.,+ мясо курицы - 200 гр.,+ маринованные грибы - 15...
» Рецепт "Куриные грудки в апельсиновом соусе": Филе нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, посолите и слегка обжарьте на масле в течение 3 минут. Обжар...
» Грибы в чесночном маринаде: Грибы в маринаде по этому рецепту получаются очень вкусными! Вместо свежего укропа можно положить сушен...
» Рецепт торта волны Дуная.: Для приготовления вам понадобится:Тесто: 3 яйца150 г сахара150 мл масла рафинированного подсолнечного15...
» Салат "Императорский.: Для приготовления вам понадобится:Картофель - 250 гр.,+ мясо курицы - 200 гр.,+ маринованные грибы - 15...
» Рецепт "Куриные грудки в апельсиновом соусе": Филе нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, посолите и слегка обжарьте на масле в течение 3 минут. Обжар...
» Грибы в чесночном маринаде: Грибы в маринаде по этому рецепту получаются очень вкусными! Вместо свежего укропа можно положить сушен...
» Рецепт торта волны Дуная.: Для приготовления вам понадобится:Тесто: 3 яйца150 г сахара150 мл масла рафинированного подсолнечного15...