Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре

800 г трески, 1 небольшая луковица, ¹/з городской булки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 стакан сухарей панировочных, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль и перец по вкусу, рас­тительное масло для жаренья. Для пюре: 800 г картофеля, 1 ст. ложка томата, 2 ст. ложки шпината, 1 стакан молока, 1 ст. лож­ка масла.

Треску очистить, освободить от костей, порезать, пропустить.через мясорубку вместе с луком и намоченной в молоке булкой, ко­торую не надо отжимать. Котлетную массу хорошо перемешать, добавить яйца, оставшееся от булки молоко, рубленую зелень, перец и соль. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.

Приготовление пюре. Очищенный картофель сварить в небольшом    количестве подсоленной воды. Обсушить и пропустить через пресс или через мясорубку. Заправить маслом, влить горячее молоко, хорошо вы­бить в кастрюле и разделить на 3 части. Одну часть смешать с томатом, другую со шпинатным пюре, третью оставить белой. В раздвижную небольшую форму для торта положить слоями пюре всех трех цветов, за­тем выложить на середину блюда, вокруг «чешуей» разложить котлеты и посыпать их зеленью.