Тушеная треска с помидорами и апельсином

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средний лук, тонко нарезать
• 1 стакан зеленых оливок, очистить от косточек, нарезать на половинки
• 2 ст. л. тертой цедры апельсина
• 2 средних апельсина, почистить, нарезать на дольки, внутренние мембраны удалить, оставить только мякоть
• 800 гр помидоров, очистить от кожуры, нарезать на дольки
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1/4 ч. л. черного перца
• 900 гр филе трески, нарезать на 5-см кусочки
• 1/4 стакана нарезанного свежего укропа, или 1 ст. л. сухого укропа

Приготовление:

Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук, обжаривать, помешивая, в течение 5 минут, до мягкости. Добавить оливки, апельсиновую цедру, мякоть апельсина, помидоры, соль и перец. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут.

Выложить кусочки филе в сковороду. Полить ее несколькими ложками приготовленного соуса, накрыть крышкой и оставить тушить еще на 7 минут.

Тушеную рыбу посыпать укропом и подавать на стол.

Приятного аппетита!