Салат с вареным яйцом и домашним майонезом

Вначале появился майонез. Уже затем я решил обыграть им несколько простых ингредиентов, чтобы более презентабельно вручить вашему вниманию. Домашний майонез, по моему мнению, абсолютно уничтожает покупной по всем мыслимым и немыслимым критериям. Считанные минуты на приготовление, ничтожное количество ингредиентов, яркий, легкий вкус, который находится полностью в вашем распоряжении, вы можете его менять как захотите. Я в данном рецепте заменил обычную или дижонскую горчицу зернистой, мне кажется, что текстура и цвет становятся намного более интересными.

На 2 порции:

две горсти листьев рукколы

2 больших шампиньона

2 яйца

оливковое масло

красный винный уксус

20 г сливочного масла

соль и свежемолотый черный перец

Для майонеза:

2 яичных желтка

1 ч. л. с горкой зернистой горчицы

примерно 250 мл растительного масла (я использовал пополам оливковое и подсолнечное)

красный винный уксус по вкусу

соль

Для майонеза, взбейте желтки с горчицей до бледно-желтого цвета. Затем, не переставая взбивать, тончайшей струйкой влейте масло. Если масло влить все сразу, то вся масса не сможет образовать однородную эмульсию.  Доведите майонез до нужного вкуса и консистенции с помощью масла, уксуса и соли. На данном этапе можно импровизировать. Например, взять обычную неострую горчицу (лучше дижонскую), а в конце вмешать мелко нарубленные листья тархуна и заменить уксус на лимонный сок. Или, например, очень вкусно и интересно получится, если мелко нарубить немного перчика чили и вмешать в майонез, а из 250 мл масла использовать 50 мл тыквенного. Возможностей масса, советую приготовить базовый майонез, затем разделить соус на части и сделать несколько вариаций к разным блюдам.

Переходим к салату. Поместите яйца в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем варите 3-4 минуты.

Пока варятся яйца, тонко нарежьте шампиньоны и обжарьте в ложке оливкового масла, под конец добавьте сливочное. Очень легко заправьте листья рукколы и грибы чайной ложкой оливкового масла и несколькими каплями уксуса.

По истечении четырех минут, выньте яйца из кастрюли и обдайте холодной водой, чтобы они не переварились от тепла, сохранившегося внутри.

Выложите на тарелку рукколу с шампиньонами, сверху выложите беспощадно порванное на две части яйцо, чтобы желток начал стекать на салат. Завершите сверху майонезом, не забыв облагородить им не только яйцо, но и салат.

Просто, вкусно и слегка изысканно.

Схожие записи

• Похмельный завтрак
• Лингуини с простейшим томатным соусом
• Идеи для завтрака