Раздел: Торты и пирожные

Вот рецепт изыскано-вкусного торта с малиновым кремом к новогоднему столу.
Нам понадобится: 6 куриных яиц, 4 столовых ложки сахара для теста + 200 грамм для крема, 2 столовых ложки порошка какао, 100 грамм пшеничной муки в/с, 400 грамм натурального сливочного масла, 100 грамм натуральных молочных сливок, 150 грамм малинового конфитюра, 2 столовых ложки коньяка, 4 столовых ложки мелкорубленых орехов, глазурь.
Сначала отделим от белков желтки. Разотрём желтки с 3 столовыми ложками сахара до растворения сахара и взобьём массу до увеличения объема раза в 3. Взобьём отдельно белки до увеличения объема раз в 4-5, постепенно добавляя оставшийся сахар в процессе взбивания.
Смешаем взбитые желтки с 1/3 взбитых белков, добавим муку, какао-порошок, перемешаем, затем добавьте оставшуюся часть белков и перемешаем до  однородной консистенции теста.
Застелем форму пергаментной бумагой, смазанной маслом, выльем тесто ровным слоем. Будем выпекать в духовом шкафу при 230 ° по С в течение  минут 10. Испечем таким способом 5 коржей и остудим.
Сливки, сахар, и 1/3 нормы масла уварим на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут, а потом охладим. Взобьём оставшееся масло, постепенно добавляя остывшую массу, затем введём конфитюр, коньяк и перемешаем.
Прослоим коржи кремом, смажем им торт сверху и с боков. Теперь бока торта посыплем орехами, верх зальём шоколадной глазурью.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см.
150 г муки,
1 яичный белок,
160 г маргарина,
1/2 чайной ложки соли,
400 г домашнего сыра (из цельного молока со сливками),
100 г крема «фреш»,
250 г нежирного творога,
1 яичный желток,
1 зубок чеснока,
соль,
2 пучка петрушки,
1 пучок укропа,
лук-резанец (1 пучок),
1 луковица,
соль,
перец,
250 г ржаного хлеба,
450 г томатов,
10 кружков салями,
12 оливок,
3 маринованных огурчика (100 г).
В муку положите яичный белок, маргарин (60 г), соль, столовую ложку воды и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 3.0 минут в холодное помещение.
Тесто раскатайте, выстелите им дно формы и проткните в нескольких местах вилкой, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10 минут. Выпеченную лепешку остудите на решетке.
Взбейте в пену маргарин (100 г), прибавьте домашний сыр, крем «фреш», творог и желток. Разомните и посолите чеснок; покрошите укроп, лук-резанец и петрушку (несколько веточек оставьте для украшения торта); очистите и нарубите репчатый лук. Присоедините все это к творожно-сырной массе, посолите и поперчите по вкусу и хорошо вымешайте.
Искрошите ржаной хлеб. Часть хлебных крошек покрошите на лепешку, затем положите на лепешку творожную массу, разровняйте ее и посыпьте хлебными крошками. Сверху равномерно распределите кружки салями, ломтики томатов и огурчиков и украсьте веточками петрушки. После этого торт поставьте на 3—4 часа в холодное помещение.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
100 г горького шоколада,
20 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
125 г сахара,
щепотка соли,
100 г муки,
50 г пищевого крахмала,
1/2 чайной ложки пекарского порошка.
Для начинки:
5 пластинок белого желатина,
500 г малины (можно свежемороженой),
75—100 г сахара,
500 г взбитых сливок,
75 г горького шоколада,
1 пакетик ванильного сахара.
Растопите шоколад с маргарином, после чего смесь остудите. Добавьте к желткам сахарный песок и 4 столовые ложки воды и все взбейте в густую пену, после этого подмешайте шоколадную смесь. Затем прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с крахмалом и пекарским порошком и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 20 минут. Выпеченный бисквит опрокиньте на решетку, отделите от него бумагу и остудите. Разрежьте на две половины.
Размочите желатин. Переберите малину (свежемороженым ягодам дайте оттаять), 15—20 ягод отложите, остальные протрите через сито и размешайте с сахарным песком. Желатин растворите на медленном огне и добавьте в ягодное пюре, после чего пюре остудите на холоде. Сливки (375 г) взбейте в крепкую пену. Как только ягодная масса начнет загустевать, подмешайте в нее взбитые сливки.
Положите одну половину бисквитного пласта на лист, намажьте на нее толстый слой малиново-сливочного крема и покройте вторым пластом, после чего поставьте лист на 30 минут на холод.
Растопите шоколад на горячей бане и намажьте его на холодную мраморную доску. Когда шоколад слегка затвердеет, срежьте его шпателем так, чтобы получилась вьющаяся стружка. Оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром в крепкую пену и намажьте на верхний пласт. После этого бисквит разрежьте на куски, каждый кусок украсьте шоколадными стружками и ягодами малины.

Для приготовления вам понадобится:
Квадратная форма 26x26 см.
Для теста:
150 г муки,
80 г молотого миндаля,
1/2 чайной ложки пекарского порошка,
150 г маргарина,
80 г сахара,
щепотка соли,
1 яйцо.
Для крема:
300 г свежемороженой малины,
450 г йогурта,
150 г сахара,
щепотка соли,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
75 мл лимонного сока,
2 столовые ложки малиновой настойки,
6 пластиной желатина,
250 г взбитых сливок,
1/8 л малинового сока,
1/2 пакетика ванилина, 0,5 чайной ложки крахмала.
В муку, смешанную с пекарским порошком и молотым миндалем, положите маргарин, сахарный песок, соль, яйцо и замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на час в холодное место.
Тесто раскатайте через фольгу в виде квадрата размером с форму, выстелите им дно формы, края теста подтяните вверх, затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 25 минут. 3 Малине дайте оттаять. В йогурт добавьте сахарный песок, соль, лимонную цедру, лимонный сок, малиновую настойку и хорошо размешайте. Желатин размочите в холодной воде, растворите на слабом огне, затем подмешайте в йогурт. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с йогуртом. Отделите от малины одну треть, остальные ягоды положите на выпеченный пласт теста, равномерно распределив их на всей поверхности, на малину положите толстый слой крема и сверху остальные ягоды. Вскипятите малиновый сок. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, добавьте в сок и, помешивая, доведите до кипения, прибавьте ванилин, охладите и полейте торт. Нарежьте торт квадратными кусочками и подайте к столу.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкость 2,5 л.
Для теста:
375 г мелкого картофеля,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
300 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли,
100 г молотых лесных орехов,
150 г манной крупы,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для глазури: 100 г полу горькой шоколадной глазури,
100 г белой шоколадной глазури,
50 г очищенных лесных орехов.
Картофель вымойте, отварите (в мундире), немного остудите и очистите, после этого дайте хорошо остыть и натрите на крупной терке.
Взбейте в густую пену желтки с сахарным песком, ванильным сахаром и солью, присоедините картофель, хорошо промешайте всю массу и, продолжая помешивать, постепенно всыпьте манную крупу, смешанную с молотыми орехами и пекарским порошком, после чего введите в несколько приемов белки, взбитые в крепкую пену.
Дно формы смажьте жиром, обсыпьте мукой, выложите в форму бисквитную массу и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.: 2—3) в течение 50—60 минут. Выпеченный бисквит опрокиньте на решетку и остудите.
Растопите (на водяной бане) отдельно полу горькую и белую глазурь. Залейте торт вперемежку той и другой глазурью, после чего посыпьте его крупно нарубленными орехами и дайте глазури обсохнуть.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см.
Для теста:
300 г муки,
125 г маргарина,
75 г сахара,
щепотка соли,
1 яйцо,
1 столовая ложна молока.
Для начинки:
75 г маргарина,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
3 яйца,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
150 г молотого миндаля,
30 г муки,
1 чайная ложка пекарского порошка,
50 г абрикосового варенья,
3 столовые ложки миндаля, расщепленного на дольки (для посыпки).
Положите в муку маргарин, сахар, соль, яйцо, молоко и быстро замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут в холодное место.
Отделите от теста пятую часть, оставшуюся часть раскатайте в круглую лепешку, выложите в форму и края теста высоко поднимите, после чего проткните тесто в нескольких местах вилкой и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 225° (газ.: 4) в течение 15 минут.
Для начинки:
взбейте маргарин с сахарным песком, ванильным сахаром и яйцами в пышную пену и подмешайте к ней поочередно лимонную цедру с миндалем и муку, смешанную с пекарским порошком.
Предварительно выпеченную лепешку смажьте вареньем и сверху положите слой приготовленной начинки. Оставшееся тесто тонко раскатайте, нарежьте из него круглым резцом полосы и расположите их веерообразно поверх начинки. 5 Посыпьте торт миндальными дольками и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200° (газ.: 2-3) в течение 40—45 минут.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкостью 2,5 л. Для теста:
50 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
120 г сахара,
80 г муки,
50 г пищевого крахмала,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для начинки:
5 пластинок белого желатина,
600 г взбитых сливок,
1 пакетик ванильного сахара,
6 столовых ложек апельсинового повидла,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
1 столовая ложна апельсинового ликера
1 апельсин и 75 г нарубленных фисташек (для украшения).
Растопите маргарин и дайте ему остыть. Взбейте желтки с теплой водой (4 столовые ложки) и сахарным песком в густую пену и подмешайте маргарин. Прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте, затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10— 12 минут. Выпеченный пласт бисквита опрокиньте на салфетку, обсыпанную сахарным песком, отделите бумагу и скатайте пласт вместе с салфеткой в трубку. 3 Замочите желатин. Взбейте сливки с сахарным песком в крепкую пену и подмешайте апельсиновое повидло (3 столовые ложки) и лимонную цедру. Растворите желатин и подмешайте его в апельсиново-сливочный крем.
Раскатайте бисквитный пласт, сбрызните его апельсиновым ликером, смажьте Оставшимся повидлом, затем апельсиновым кремом (две трети). Разрежьте пласт на полосы шириной примерно 6 см. Сверните одну полосу рулоном и поставьте вертикально в середину блюда. Приложите к концу свернутой полосы вторую полосу и намотайте ее вокруг первой. Точно так же намотайте поочередно все остальные полосы. Наложите обод (края) формы вокруг торта и поставьте торт на два часа в холодное место.
Тем временем очистите и нарежьте тонкими кружками апельсин. Снимите обод и смажьте весь торт оставшимся кремом, сверху расположите кружки апельсина, края обсыпьте фисташками.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,5 кг (2,5-3 стакана) муки
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 ст. ложка сбивочного масла
по щепотке корицы и гвоздики
1 ч. ложка соды
Для начинки:
300 г чернослива
0,5 стакана
фруктового сока
50 г измельченных орехов
Для оформления:
1-2 ст. ложки сахарной пудры
50 г измельченных орехов
Приготовление теста.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и размягченное сливочное масло, затем всыпать муку, смешанную с содой, корицей и гвоздикой, и замесить тесто.
Сахар расплавить на сковороде до темно-коричневого цвета и струйкой влить в готовое тесто.
Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать при 250 °С 30-40 минут, охладить, накрыв салфеткой.
Приготовление начинки.
Чернослив распарить, вынуть косточки, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить фруктовый сок и перемешать, дать настояться.
Оформление.
Выпеченный корж разрезать на 2 пласта. Оба пласта покрыть начинкой, сверху посыпать орехами и сахарной пудрой.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,3 кг (1,5-2 стакана) муки
2/3 стакана сахара
6 яиц
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка сливочного масла
Для крема:
200 г сливочного масла
1 стакан сметаны
1 стакан сахарной пудры
Для крема белкового:
1,5 стакана сахара
5 яиц
краситель пищевой
Для начинки:
80 г кураги
80 г чернослива
80 г ядер грецких орехов
Приготовление теста.
Яйца с сахаром взбить до увеличения объема в 5-6 раз.
В конце взбивания ввести мед, растопленное сливочное масло, затем муку. Размешать до однородной консистенции. Из полученного теста выпекать три коржа круглой формы при 220-240 °С 15-20 минут.
Крем масляно-сметанный. Сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу, Затем постепенно ввести предварительно взбитую охлажденную сметану, размешать до получения однородной массы.
Крем белковый.
Охлажденные яичные белки взбить сначала медленно, а затем быстро в течение 7-10 минут. К взбитой массе добавить 0,5 стакана сахара и взбивать смесь еще 10 минут. Одновременно из оставшегося 1 стакана сахара и 75 г воды сварить густой сахарный сироп. Горячий сахарный сироп ввести тонкой струей, не прекращая взбивания, и продолжить взбивание еще 3-7 минут.
Оформление.
Коржи покрыть масляно-сметанным кремом, орехами, подготовленными и нарезанными соломкой курагой и черносливом. Поверхность и бока торта покрыть подкрашенным белковым кремом в виде розовых роз и зеленых листьев.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,1 кг (0,75 стакана) муки
2 стакана сахара
10 яиц
1 стакан орехов ваниль
Для крема:
1 стакан сахара
2 яйца
1 стакан молока
300 г сбивочного масла
1-2 ст. ложки коньяка
ваниль
2 ч. ложки какао-порошка
Оформление:
цукаты и консервированные фрукты
Приготовление теста.
Измельченные жареные орехи смешать с мукой и 80 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой. Яичные белки взбить в плотную пену.
В конце взбивания добавить оставшийся сахар, смешанный с ванилью. Затем белковую массу осторожно соединить со смесью орехов и муки. Подготовленную массу разлить на 2 формы, предварительно выстланных пергаментной бумагой. Выпекать 70 минут при 150-160 °С. Выпеченные коржи охладить и выдержать 12-24 часа при 15-20 °С, затем снять с бумаги.
Приготовление крема.
Сахар и яйца взбить, влить горячее молоко, смешать и проварить при непрерывном помешивании до загустения (не кипятить), охладить. Сливочное масло взбить в пышную массу, постепенно влить охлажденную яично-молочную смесь, добавить коньяк, ваниль и взбить еще.
В часть крема ввести какао-порошок для получения шоколадного крема.
Оформление.
Два пласта воздушно-орехового полуфабриката соединить кремом. Поверхность оформить белым и шоколадным кремами, цукатами и фруктами. Боковые поверхности обсыпать крошкой воздушно-орехового полуфабриката.