Рецепт Кулич

Ингредиенты

• 5 стаканов муки
• 200 г масла
• 2 и 2/3 стакана сахарного песка
• 7 желтков
• 4 белка
• 1,5 стакана молока
• 50 г дрожжей
• ваниль или ванильный сахар
• кардамон соль повкусу
• 1/2 стакана изюма
• миндаль для украшения (или орехи)
• 1/3 стакана цукатов
• 1/3 мускатного ореха.

Способ приготовления

Развести дрожжи в подогретом молоке и поставить на них опару из половины муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые с сахаром и маслом желтки, толченый кардамон, перебранный, промытый изюм, натертый на терке мускатный орех, «гарезанные цукаты и оставшуюся муку. Замесить хорошо тесто (можно миксером). Поставить подниматься на 1,5-2 часа. Подготовить металлическую форму для кулича, выложить ее смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, заполнить на 1/3 и дать подняться на 3/4 высоты. Украсить орехам и, можно смазать белком. Выпекать в не очень горячей печи. Готовность определяется при помощи деревянной палочки – она должна оставаться сухой, если ею проткнуть кулич. Советую не печь в наших духовках куличи слишком большого размера – они могут не пропечься.
Раньше при приготовлении пасхи было не обойтись без пасочницы — это деревянный усеченный конус, который можно собирать и разбирать. Туда выкладываюсь пасха, сверху — гнет, а излишняя жидкость стекает вниз — в специальный противень. Сегодня пасочницы мало у кого есть, поэтому используют обычные пекарские формы.