Раздел: Выпечка и десерты

Клубничные деликатесы

“Творожный пирог с клубникой”
120 г творожной массы, готовые коржи, 6 стаканов свежих ягод, ванилин, 200 г сахара, 3 ст. ложки крахмала.
Сахар по вкусу смешайте с творожной массой, прибавьте ванилин и равномерно распределите по готовому коржу, уложенному на блюдо. Клубнику переберите, очистите и промойте. Часть ягод выложите на корж. 1,5—2 стакана клубники протрите. Смешайте пюре с сахаром и крахмалом (лучше кукурузным), добавьте 1/2 стакана воды. Поставьте смесь на медленный огонь, уварите до загустения, после чего полейте ею ягодно-творожный корж. Охлаждайте пирог в течение часа.

“;Клубника под розовым облаком”
1 кг клубники, 10 ст. ложек сахарной пудры, 2 белка.
Переберите и промойте ягоды, половину уложите в глубокую тарелку или блюдо и посыпьте 2—3 ст. ложками сахарной пудры. Оставшуюся клубнику протрите через сито и в полученный сок добавьте 2—3 ст. ложки сахарной пудры. Белки взбейте в стойкую пену с добавлением 3—4 полных ст. ложек сахарной пудры и постепенно введите пену в клубничный сок. Полученным розовым облаком покройте посыпанную сахаром клубнику.

“;Клубника под снегом”
500 г ягод, 2—3 ст. ложки сахара, 80 г печенья, 20 г сливочного масла, 2 белка, 80 г сахарной пудры, 1/2 чайн. ложки лимонного сока.
Половину ягод взбейте с сахаром (лучше миксером). Выложите печеньем 4 огнеупорных мисочки, смазанных маслом. На печенье поместите клубничное пюре и дайте немного постоять, чтобы печенье слегка пропиталось. Белки с сахарной пудрой и лимонным соком взбейте в пену. Положите на пюре оставшиеся целые ягоды, а сверху белковую пену. Запекайте в микроволновой печи 1,5—2,5 минуты. Подавайте сразу.

“Шоколадный торт с клубникой”
150 г черного шоколада, 70 г семечек подсолнечника, 30 г воздушных хлопьев, 1 кг ягод клубники, 10 г желатина, 250 мл ягодного сока. Шоколад разломайте, растопите на водяной бане, постоянно помешивая. В горячий растопленный шоколад добавьте воздушные хлопья и очищенные семечки, перемешайте. Хлопья и семечки должны быть покрыты шоколадом. Выложите в форму шоколадную смесь, прижмите лопаткой, чтобы она легла плотнее, и поставьте в холодильник на 40 минут. Затем выньте форму из холодильника и уложите сверху ягоды. Вскипятите 250 мл сока, всыпьте сухое желе, сразу же снимите с огня и размешайте. Залейте ягоды на торте желе и поставьте в холодильник на 1 час.

Ингридиенты:

Мука высшего сорта - 600 гр.,

масло сливочное (маргарин для выпечки) - 350 гр.,

белок одного яйца,

яблочное или абрикосовое пюре(повидло) - 30 гр., сахар - 30 гр., соль по вкусу.

Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку. Всё это перемешать.
Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. (Если кондитерского пакета нет, то можно придать печенью форму любую руками)
Курабье выпекать при температуре 250 градусов

Для теста: 1,25 стакана муки, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 3 яичных желтка, 1 стакан воды.

Для фритюра: 200 г любого жира.

Для обсыпки: 300 г тертого сыра.

Вскипятить воду, положить в нее масло. Когда масло 18 растает, всыпать муку и варить на слабом огне до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Тесто слегка остудить, вбить в него яйца и желтки, непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящий жир. Как только пончики начнут вздуваться, лопаться и на них появится румяная корочка, вынуть их, слегка обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре. Подавать как закуску к коктейлям и вину.

Для теста: 1 кг муки, 30 г дрожжей, 1 стакан воды, 2 ч. ложки соли.

Для фритюра: 1 л растительного масла.

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку, соль и вымесить тесто. Поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, разделить его на небольшие кусочки, сформовать из них шарики, обмять края. В глубокой посуде вскипятить растительное масло и обжарить в нем пончики.

Для теста: 1,5-2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома, 0,5 ст. ложки сахара, 0,25 ч. ложки соли.

Для начинок: 200 г нежирного творога, 30 г зелени петрушки и укропа, соль; 100 г зеленого лука, 1 яйцо, соль; 250-300 г белокочанной капусты, I яйцо, сливочное масло или маргарин, соль; 200—300 г любых ягод, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Для смазывания: 1-2 яйца.

Для фритюра: растительное масло.

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, треть муки и поставить в теплое место на 2-3 ч. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой.

Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (тесто должно быть мягким). Выдержать его еще 20-30 мин в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружками и защипать края. Накрыть пончики салфеткой и оставить на 10-15 мин для расстойки.

В глубокой посуде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.

Творожная начинка. Творог протереть через сито. Зелень потолочь, обсушить, порубить острым ножом. Соединить творог и зелень, посолить, перемешать.

Луковая начинка. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, измельчить. Лук и яйцо соединить, посолить, перемешать.

Капустная начинка. Капусту мелко нашинковать, посолить, обжарить в масле с небольшим количеством воды. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить ножом. Капусту и яйцо соединить, перемешать.

Ягодная начинка. Любые ягоды промыть, обсушить, размять, присыпать крахмалом, выдержать 5-10 мин и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.

Для теста: 4 стакана муки, 250 г свиного сала (для шкварок), 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 25 г дрожжей, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соли.

Для фритюра: растительное масло.

Сало нарезать на маленькие кусочки, посолить и поджарить до образования шкварок. Из муки, шкварок, размягченного масла, яичных желтков, раскрошенных дрожжей и сметаны вымесить тесто. Когда оно уже не будет приставать к рукам и станет мягким, раскатать его скалкой, сложить пополам. Процесс повторить 3 раза с интервалами в 15 мин. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной н палец и с помощью специальной выемки вырезать из него пышки. Обжарить изделия в горячем масле со всех сторон.