Раздел: Выпечка и десерты

заварной крем по такому рецепту: постоянно помешивая вскипятить 2ст.л.муки, 2ст.л.сахара и стакан молока до загустения(сметанная консистенция).Постоянно помешивая остудить, чтобы не было комков!Отдельно взбить 200гр масла сливочного и стакан сахарной пудры!Соединить обе массы, добавить ванилин и взбить!Очень хорош для заварных пирожных и слоёных тортов!

Ингредиенты для приготовления кулича:
5 ст. муки,
упаковка сухих дрожжей (22 г),
2ст . сливок или молока,
250 г сливочного масла,
1 ст. сахара,
8 желтков,
по 0,5 ст. изюма, цукатов и ядер любых орехов,
1 ч. л. соли,
ванилин - по вкусу,
50 г водки,
цедра 0,5 лимона,
0,5 ч. л. шафрана (можно без шафрана).

Дрожжи развести в половине сливок(молока), добавить немного сахара муки от нормы, замесить опару( по густоте как тесто на оладьи). Дать постоять 30 минут.В это время взбить желтки с остальным сахаром, влить вторую половину сливок, добавить соль, муку, размягченное масло, изюм, орехи, цукаты, ванилин, цедру с водкой, шафран, соединить с опарой. Хорошо вымесить тесто руками, смазанными растительным маслом. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Поставить подойти в теплое место.

Формы смазать смальцем и посыпать сухарями. Когда тесто для нашего кулича увеличится в объёме в 2 раза, заполнить им формы на 1/3, поставить на расстойку. Выпекать до готовности.

Готовые куличи должны остывать в форме. Затем куличи можно смазать глазурью и украсить.

На 1кг муки-1,5 ст. молока,
6яиц + желток,
300г сливочного масла или маргарина,
1,5-2 ст.сахара,
40-50 г прессованных дрожжей,
3/4 ч. л. соли,
1 ст. с верхом изюма,
по 50 г цукатов и миндаля,
на кончике ножа ванилин или кардамон.

В теплом молоке распустить дрожжи, всыпать 4ст. муки и замесить опару. Добавить соль, сахар, растертый добела с желтками, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену белки. Перемешать, присыпать сверху мукой, накрыть емкость полотенцем и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место.

Утром добавить в опару остальную муку, ванилин или кардамон, перемешать, поместить в тепло подходить. Когда тесто для кулича увеличится в объёме в 2 раза, добавить, промытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм, цукаты, миндаль, перемешать, разложить в подготовленные формы. Поставить в теплое место, чтобы куличи подошли. Затем смазать взбитым желтком и поставить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.

После охлаждения куличи можно покрыть глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой, украсить шоколадными фигурками и посыпать кокосовой стружкой.

Яблочная шарлотка - очень простой, быстрый и вкусный пирог. Я его готовлю на скорую руку, когда, например, гости приходят неожиданно – этот пирог просто незаменим. Благодаря очень большому количеству яблок в его составе, он еще и необычайно полезен. Печеные яблоки гораздо полезнее чем их сырой вариант, при запекании в яблоках появляется большое количество пектина, он выводит из организма вредные вещества, понижает уровень холестерина, также очень полезен диабетикам, так как способствует нормализации обмена веществ в организме.

Ингредиенты

6 яиц, мука, 4 средних яблока, стакан сахара, соль, сода и уксус

Приготовление

Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли, добавляем, просеивая через сито муку, делая тесто как на оладьи, по консистенции, тягучее. Режем яблоки небольшими кубиками, я кожицу не снимаю, в пироге она абсолютно не чувствуется. Добавляем яблоки в тесто, перемешиваем. Готовим форму для выпекания, смазываем ее маслом, подогреваем духовку. В тесто кладем половину столовой соды, гашенной уксусом, все тщательно перемешиваем. Вываливаем тесто в приготовленную форму, и в духовку. Запекаем при температуре 170-180С до готовности, пока корочка сверху не станет румяной. Пробуем готовность деревянной зубочисткой, если тесто не прилипает, значит готово!

Теперь осталось заварить ароматный чай, порезать шарлотку на ломтики, можно подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, а можно просто так слопать за 2 секунды:)

Для гостей также можно испечь блинчики на дрожжах, если у вас есть в запасе время.

---

Приятного аппетита! Не экспериментируйте в праздничные дни, готовьте только проверенные блюда. Для кулинарных исследований у нас много самых обычных дней, сделайте их разнообразнее:)

Хочу поделиться рецептом очень вкусного кулича, сама пеку кулич периодически (просто так, не только на пасху) и всем советую – обалденно вкусно! За основу взят рецепт обычного кулича, немного переработан мной, для упрощения процесса и улучшения вкусовых качеств. Описываю подробно.

Рецепт приготовления Кулича

• Сначала замесить опару: стакан молока теплого, 2 яйца, 1/3 пачки дрожжей (важно - дрожжи МОКРЫЕ - не сухие) Если дрожжи были замороженные, сначала пусть полежат разморозятся, 3 столовых ложки сахара, 2 стакана (таких же по объему, в каких молоко было) муки. Последнее время беру муку Гранмулино - очень понравилась! Муку необходимо просеять, это важно - при просеивании мука насыщается кислородом - распушается - выпечка будет пышней.
  Замешиваем тесто (берем тару побольше - чтоб тесту было куда подниматься - в 3-4 раза примерно чтоб увеличилось, можно и больше), должно получится такое жидковатое - как на оладьи примерно, но даже если получилось либо погуще, либо пожиже - ничего страшного.
  Накрываем - ставим отстаиваться. Чтоб увеличилось в 3-4 раза.
  
• Растапливаем сливочное масло - половину стандартной пачки. Взбиваем вилкой в стакане 2 яйца и ложек 10 столовых сахара, можно побольше - 12, например, с горкой, конечно, туда же добавляем ванильного сахара пакетик (или если просто ванилин, то на кончике ножа, предварительно разбавить в ложке теплой водой)
  Яйца с сахаром и ванилином взбиты (но не в пену! - до однородной массы), масло растопилось и подстыло, стало теплым.
  
• Размешиваем подошедшую опару, чтобы осела, заливаем туда масло и яйца с сахаром - все замешиваем тщательно до однородности.
  Опять берем 2 стакана муки - просеиваем туда, все замешиваем, тщательно, чтоб тесто хорошо вымесилось (я делаю это деревянной лопаткой узкой - держать удобно - вилкой - руку больно).
  Консистенция должна получиться - вязкое такое тесто - но не текучее, и не тугое - самое хорошее определение - вязкое!
  
• Оставляем подниматься в комнатной температуре или ищем более теплое местечко.
  После того как тесто первый раз поднялось - замешиваем туда 200гр изюма мытого без косточек.
  Оставляем подниматься второй раз. (Увеличиваться в размере должно раза в три хотя бы - тогда считаем, что тесто подошло)
  
• После того как подошло второй раз, опять перемешиваем. Берем формы, (я брала обычные кастрюли) 2 шт., бумагу для выпекания смазываем слегка подсолнечным маслом ,укладываем в формы. Одну половину теста в одну форму – другую половину - в другую форму, просто вываливаем!
  Ставим подниматься сразу в духовку, чтобы потом тесто не тревожить. Духовку не греть! Поднимется когда в два раза хотя б, включаем духовку, на 160-170 градусов и медленно печем (куличи будут большие и толстые - чтоб внутри пропеклось) никак не меньше часа, а то и больше, главное в этом деле – не торопиться.
  
• Когда подрумянятся - проверить зубочисткой деревянной на готовность (проткнуть - тесто не должно липнуть) - если липнет - попробуйте с другого бока. Духовка может греть неравномерно (если старая) - если с другого бока не пропеклось, необходимо повернуть и попечь еще чуток, убавив жар. Главное, в общем, не торопиться при выпекании - чтобы пропеклось и не сгорело. Потом, когда готово, мажем сверху яйцом с сахаром погуще, и ставим еще постоять чуток чтобы помадка запеклась.

Два больших кулича готовы! Если вы следовали моему рецепту точно, у вас обязательно должны получиться великолепные пасхальные куличи.

Чтобы сделать ваш стол по-настоящему русским, приготовьте русские щи из свежей капусты!

---

Приятного аппетита! Не экспериментируйте в праздничные дни, готовьте только проверенные блюда. Для кулинарных исследований у нас много самых обычных дней, сделайте их разнообразнее:)

Способ приготовления этого желе такой же, как описано в предыдущем рецепте. Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, разделить на дольки или нарезать тонкими кружочками.

Мандарины свежие 35,
сливы консервированные 15,
сироп от фруктов 12,
сахар 10,
желатин 3,
кислота лимонная 0,1.

Выпекать суфле (воздушные пироги) в жарочном шкафу при 200—250° в течение 10—15 минут непосредственно перед подачей.
Готовое суфле хранить нельзя. Правильно приготовленное суфле в процессе выпекания увеличивается в объеме в 2—2,5 раза.
Суфле посыпать сахарной пудрой.
В растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения.
В остальном поступать так же, как при изготовлении суфле ванильного.

Яйца 86,
сахар 30,
шоколад 20,
молоко 40,
мука 8,
масло сливочное 2,
сахарная пудра 5,
молоко или сливки 150.

Малину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, уложить горкой в вазочки. Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки — в молочнике.

Малина или земляника 100
молоко 150 или сливки 100
или сметана 50
сахарная пудра 20.