Гуляш из легких.

Для приготовления вам понадобится:
Для приготовления вам понадобится:
На 1 кг легких для бульона: 3 л воды, 2-3 головки лука, по 1 корню моркови и петрушки, соль, перец по вкусу. Для тушения: по 2 столовых ложки томатной пасты( или 400 г свежих помидор), муки, масла сливочного и растительного, 1 морковь, перец, соль по вкусу, лавровый лист.
Подготовить легкие. Для этого тщательно их промыть. Чтобы выделилась кровь, вымочить их в холодной воде. Подготовленные легкие положить в горячую воду. Во время варки на легкие положить гнет, чтобы они не всплывали. В конце варки добавить пряности и коренья. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, продолжать варить на слабом огне 1,5-2 часа.
Нарезать легкие кусками весом 30-40 г. Посыпать перцем, солью, обвалять в муке. Почистить и мелко нарезать лук. На сковороде разогреть смесь масел. Оставить 1/3 разогретого жира на сковороде и обжарить отваренные легкие, добавляя жир по мере необходимости. Добавить мелко нарезанный лук и еще жарить несколько минут до золотистого цвета лука.
Обжаренные кусочки легких и лук сложить в кастрюлю, залить 1 литром получившегося при варке легких бульона, затем добавить сырую морковь, нарезанную кружочками, свежие очищенные от семян и размятые помидоры или томат, черный и красный молотый перец, лавровый лист. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне минут 20-25.
Гуляш подавать с картофельным пюре или отваренными макаронными изделиями.