Раздел: Вторые блюда

Давно не готовила плов с кишмишом, даже забыла о его существовании. Хорошо что соседка в разговоре напомнила.
Плов с кишмишом
Рецепт такой же как и у обычного плова на лаваше. Разница только в том, что в откинутый рис примешивается предварительно промытый и подсушеный мелкий кишмиш, белый или коричневый. И обязательно рис поливается шафрановой настойкой.
На 2 стакана сухого риса нужно где-то 1 стакан кишмиша

Как быстро проходит лето – ноябрь уж на дворе. И не важно, что нет снега – зато есть промозглость, авитаминоз наступает, по утрам так не хочется в офис, и вообще – что это постоянно темно за окном? А еще под одеялом так тепло…

В общем, скоро зима, даже по московским меркам, без снега, но и без солнца – все равно скоро зима.

Чтобы не было так грустно, одиноко и голодно – МЕКСИКА!!! Даже дома, даже после работы и когда за окном темно – мексиканская кухня промозглым московским ноябрем – наше все! : )

Не помню аутентичного названия этого рецепта, у меня это значится просто: куриная грудка со стручковой фасолью и чили.

Горячее, вкусное, жгучее блюдо! Прогревает внутри, согревает снаружи.

Итак, потребуется:

• куриная грудка – граммов 600
• две пачки стручковой фасоли, если кто сомневается, то вот она:

• 200 грамм красной фасоли (можно консервированной, но я варю ее сама)
• 200 грамм моркови – тонко порезать соломкой
• 1 средняя луковица – резать тонкими полукольцами
• мало – оливковое или кукурузное – грамм 70

Для соуса чили:

• 500 гр помидоров
• 5 перцев чили (сушеных перцев халапено)
• 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 150 мл красного вина
• 1 ч л сушеного орегано
• 4 ст л жидкого меда
• 1 ч. л. американской горчицы (изготавливается из семян белой горчицы , уксуса, сахара, специй и куркумы. Это самая сладкая горчица.)
• 2.5 грамма черного перца
• соль по вкусу

Проготовление:

В глубокой сковороде на масле жарю до легкой корочки порезанную длинными кусочками (как на бефстроганов) куриную грудку, потом туда же кладу зеленую стручковую фасоль, далее морковь и лук. Хорошенько все обжариваю на среднем огне. После этого добавляю красную фасоль. И далее немного прожариваю.

Одновременно с этим, делаю соус чили:

1. Основу составляют помидоры. Их надо разрезать на четвертинки и запечь в глубокой форме в духовке минут 40 при температуре 200 гр С.

2. Чили замачиваю в миске с холодной водой в течение 20 мин. Потом перец надо очистить от черенков и семечек внутри, мелко нашинковать.

3. Достаю помидоры из духовки, даю немного остыть и очищаю их от кожуры, затем мелко порубить помидоры в кухонном комбайне или в блендере. в эту массу добавляю чили, чеснок и красное вино. Снова все измельчаю в кухонном комбайне, затем добавляю орегано, мед, горчицу и черный перец. Снова быстро измельчаю, приправить солью по вкусу.

4. Переливаю смесь в маленькую кастрюльку и довожу до кипения, после чего уменьшаю огонь и готовлю соус, помешиваю еще 10 минут, пока он не уварится и не загустеет.

Выливаю приготовленный соус в сковородку с куриным мясом и фасолью и тушу всю эту красоту еще минут 20 на медленном огне, чтобы мясо пропиталось вкусом соуса.

Нет ничего лучше, чем промозглым московским вечером устроить ужин-мексикано. Душу согревает, знаете ли.

: )

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин. в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда. Кругом обложить картофелем.

5 порционных цыплят,
2 стакана сметаны,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
2 лавровых листа,
15 горошков перца,
8 картофелин,
1 столовая ложка топленого масла

*1 кг говядины,
*соль, перец, растительное масло.
Для маринада:
*1 л воды,
*0,5 стакана сахара,
*по 1 ч. ложке соли и лимонной кислоты (лимонную кислоту можно заменить 1/2 лимона).

1-й вариант: Мясо нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см, отбить, поперчить, посолить и поджарить с обеих сторон на сильно разогретой сковородке. Чтобы антрекоты были более сочными, отбитое мясо можно замочить в маринаде и подержать в холодильнике 2 часа.
2-й вариант: Мясо нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см, отбить.
Отбитое мясо замочить в маринаде и подержать в холодильнике 2 часа. Достать мясо из маринада, посолить, поперчить. Обжарить подготовленные антрекоты на сильно разогретой сковородке с обеих сторон. На гарнир подать жареный картофель, хрен. Мясо полить соком, который образовался во время жарения.
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда

• куриные ножки, окорочка, четвертины или другие части
• растительное масло
• соль
• черный перец
• карри
• чеснок
• чернослив
• сливочное масло

Рецепт достаточно простой, часто жарю их для деток. А на гарнир обычно коричневая вермишель
На одну порцию нам понадобится
1 куриная грудинка,
1 яйцо
немного муки, соль, перец
растительное масло для обжарки

Грудинку разделить на три части - разрезать поперек пополам. Острый уголок оставить как есть, а тупой конец еще раз пополам параллельно гладкой поверхности, чтобы у нас получились три одинаковых по размеру и толщине порционных куска. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, взбитом яйце и выложить на сковородку с разогретым маслом. Поджаривать на среднем огне по 4 минуты на каждую сторону.
Приятного аппетита

ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4-5 порций. Время приготовления — 40 минут.
1 кг рыбы; 3-4 луковицы; 2 столовые ложки сливочного масла (или сливочного маргарина); 1 стакан панировочных сухарей (для фарша); 3 яйца; 0,3 стакана молока; 0,5 стакана муки; 2 стакана растительного масла (для фритюра); соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа — по вкусу.
Можно приготовить зразы из судака, осетрины, сома, макруруса, окуня, хека или ледяной рыбы. Филе без кожи и костей (или без кожи и хрящей) нарезать на тонкие куски; слегка отбить их, посолить, поперчить, завернуть в них фарш, придать продолговатую форму.
Для приготовления фарша лук нашинковать, слегка спассеровать, охладить, добавить сухари, яйца рубленые, зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Зразы панировать в муке, смочить в льезоне (яйцо с молоком), панировать в сухарях, жарить во фритюре.
На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, или припущенные овощи, отдельно — майонез или томатный соус.
Калорийность 1 порции (200 г) — 250 ккал.

*4 шт. филе (куриной грудки),
*1 пакет приправы для курицы (натуральные пряности).

Куриные грудки вымыть, обвалять в пряностях.
Сложить вместе по две шт., обвязать толстой ниткой, завернуть в фольгу.
Сделать вилкой в фольге несколько проколов, выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать 1ч 30 мин-1ч 40 мин, при температуре 200С.
Затем охладить и вынуть из фольги.
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда

Сынуля у меня мастер по поеданию котлет, соревнуется с папой по количеству. Приходится готовить их часто. Ну и из инстинкта самосохранения, часть котлет я морожу, чтобы уже по требованию поджарить пару штук, иначе если использую весь фарш, то все котлеты съедятся разом
Котлеты
2 кило жирной говядины
пол кило лука
2-3 куска белого хлеба
2 яйца
соль, перец, растительное масло для жарки

Мясо я обычно беру с бедренной части, а так как там сплошные мышцы, то прошу еще кусочек жира. Итак, мясо тщательно вымыть, отделить от жил, и нарезать кусочками, то что отделить невозможно, отправляем сразу на бульон. Лук почистить, помыть и нарезать на четвертушки. хлеб замочить в теплой воде. Промолоть все ингредиенты на мясорубке. Фарш перемешать, добавить два яйца, посолить, поперчить. Тщательно вымешать фарш. Пора приступать к формовке. Котлеты для заморозки я выкладываю на полиэтиленовых кулечках на поднос, и ставлю в морозилку, через пару часов их можно будт свернуть в порционные пакеты. Когда понадобится, будет достаточно только их разморозить, действовать далее по рецепту
Оставшиеся котлетки обвалять в муке или панировочных сухарях и выложить на сковороду с разогретым маслом. прикрыть крышкой и выставить небольшое пламя, чтобы котлетки пропарились минут 10-15. снять крышку, и обжаривать котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита