Мозги жареные с соусом

3 шт. мозгов, 40 г топленого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца. Для соуса: / луковица, 50 г масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка муки, ½стакана буль­она, 1 ст. ложка томата, перец красный моло­тый по вкусу, 2 ст. ложки маринованных или соленых рубленых огурцов.

Мозги очистить от оболочки, опустить в подсоленный кипяток, добавив в него не­много уксуса. Сварить мозги, промыть холодной водой, разрезать на порции, смазать яй­цом, обвалять в сухарях и обжарить в мас­ле на сковороде. Подавать с соусом и зеле­ным салатом.

Приготовление соуса: Луковицу' мелко порубить, положить в кастрюльку, накрыть крышкой и пожарить в масле, по­мешивая, до золотистого цвета. Влить в лук уксус, накрыть крышкой и дать ему совер­шенно выпариться, после чего всыпать муку, перемешать, влить бульон, положить томат, проварить до густоты жидкой сметаны, по­ложить туда же мелко нарубленные мари­нованные огурцы, поперчить по вкусу крас­ным перцем.