Пудинг из птицы

мясо птицы (индейка, курица) – 500 гр.
хлеб белый черствый – 2 ломтика
яйцо – 4 шт.
орех мускатный – по вкусу
масло сливочное – 2 ст. л.
молоко
для соуса:
масло сливочное – 2 ст. л.
мука – 2 ст. л.
бульон мясной – 0,5 л.
желток яичный – 2 шт.
сметана – 3 ст. л.
сок лимонный – по вкусу
петрушка измельченная – 1 ст. л.

Отварное мясо птицы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Жир смешать с мукой, прогреть, разбавить куриным бульоном, вскипятить, вмешать желтки и на слабом огне поварить минуту, довести до вкуса солью и перцем, вылить в соусницу и посыпать мелко порезанной зеленью.